5食材不宜用微波爐加熱 專家：除營養流失外恐引發安全隱患

美國食品專家指出：5種食材不宜用微波爐加熱，不僅會導致營養流失，還可能會引發安全隱患。

部分食材用微波爐加熱恐殘留細菌

微波爐加熱食物方便又快捷，僅需2至3分鐘就能熱好便當，還能用於解凍各種食材，幾乎成為各家各戶不可或缺的家電。然而，並非所有食材適合用微波爐加熱。密西根州立大學研究指出，某些食物用微波爐加熱後可能導致食物受熱不均，留有「冷點」，進而殘留細菌。

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5食材不宜用微波爐加熱

美國食品專家新澤西州的營養師霍爾策（Amanda Holtzer）及喬治亞州Valor Hospitality行政總廚紐茲（Jim Nuetzi）指出，以下5種食材不宜用微波爐加熱，除了營養成份流失及口感變差外，甚至還可能引發安全隱患。

1. 水煮蛋：蒸氣爆裂隱患

水煮蛋因高蛋白質含量而廣受民眾喜愛，但霍爾策警告，切勿用微波爐加熱水煮蛋，利用微波爐加熱會令蛋白內部積聚蒸氣，進而在切開、擺放或咬下時可能會突然爆裂，對人體及設備都構成危險，建議水煮蛋直接冷食，減少不必要的風險。

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2. 富含維他命C的食物：營養價值受損

富含維他命C的食材諸如青花菜、甜椒、漿果及綠葉蔬菜等不適合用微波爐加熱。霍爾策解釋，維他命C屬水溶性的維生素，對熱度極為敏感，高溫能令其迅速降解。她建議儘量還是以生食的方式保留其營養。

3. 雞肉：質地與風味改變

從食品安全角度而言，加熱雞肉並非不可行，但霍爾策認為，利用微波爐加熱可能會損害雞肉的風味和口感。雪櫃存放的雞肉因脂肪氧化而發生化學結構變化，而微波爐加熱又進一步蒸發水分，進而令雞肉變得乾硬，因此建議將用剩的雞肉用於製作雞肉沙律或捲餅，盡量避免再加熱。

4. 海鮮：乾燥及橡膠般口感

海鮮類食材經微波爐加熱後往往變得乾燥且失去原有質感。霍爾策指出，微波爐高溫會迅速令魚肉水分蒸發，口感因此大打折扣。紐茲進一步補充，海鮮在微波爐中幾乎無法避免不良影響，尤其會破壞海鮮本身細緻的風味與質地。

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5. 牛扒：高級食材的浪費

對於打包帶回家的牛扒，紐茲建議切勿使用微波爐加熱，因為這樣會破壞牛扒的風味與口感。即使隔天或第三天才食用，經微波爐加熱後的牛扒也難以還原餐廳原有的品質。

不少人減肥塑形未開始已感到有壓力，教練指毋須死守訓練表，先動起來最重要！

減肥塑形未開始已感到有壓力，健身教練教j建議「先動起來」先。資料圖片

夏天塑形毋須死守訓練表 關鍵是先動起來

不少人為了在夏天展現更佳身形，會開始制定各種減肥及塑形計劃。不過，一想到健身計劃、重量訓練或固定運動安排，往往未開始已先感到壓力。有健身教練指出，維持體態未必一定要依賴嚴格訓練表，關鍵是先讓自己動起來；但若目標是增肌及塑造身體線條，重量訓練仍然是不可或缺的基礎。

減肥塑形未開始已感到有壓力，健身教練教j建議「先動起來」先。資料圖片

夏季前健身房人流增 教練倡「動就可以」

美國健身產業數據顯示，健身房人流高峰通常出現在夏季來臨前數個月。雖然每個人的運動成效各有不同，但播客節目《Strong New York》主持人、健身教練桑圖奇（Kenny Santucci）分享一個不必害怕訓練計劃也有助保持狀態的簡單原則：「動就可以！」

不喜歡指定動作 可用其他訓練代替

桑圖奇坦言，自己同樣不喜歡某些特定訓練，例如背槓深蹲。因此，他會選擇其他練腿方式代替。每次到健身房或遇上「練腿日」時，他仍會安排蹲類動作，例如擺式深蹲、腿推機、弓箭步等。他認為，對一般人而言，未必需要死守固定而嚴格的訓練計劃，因為當運動變成壓力或負擔時，反而會令人更難長期堅持。

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先開始運動 再決定當日做甚麼

桑圖奇舉例指，若一想到「又要練腿」便感到抗拒，不妨改做其他運動，例如甩壺鈴或推雪橇等。重點並非一定要完成某一套指定動作，而是不要讓猶豫阻止自己開始運動。他強調，最重要是先去健身房或先開始活動，至於當日具體做甚麼，可以到時再決定。

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想增肌塑形仍需重量訓練打底

不過，桑圖奇也提醒，並非所有運動都能帶來理想的增肌效果。若希望訓練成果更明顯，便應嘗試使用稍重一點的重量。若目標是雕塑身形、改善線條，重量訓練應成為日常運動的基礎。他建議，可用約6至8成力進行中等強度訓練，並在安全可控的情況下練至接近力竭，以提升訓練效果。