日本蔬果專家教揀選新鮮薯仔5大要訣，若表皮變綠發芽則不宜進食，以免急性中毒。
示意圖。設計圖片
蔬果專家教揀選新鮮薯仔
想要挑選新鮮又美味的薯仔，其實大有學問。日本一名在超市果蔬部工作10年的蔬果專家Tetsu（青髪のテツ）分享了選購新鮮薯仔的5大要訣，幫助輕鬆分辨優劣，確保買回來的每一個薯仔安全又可口。
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揀薯仔留意5大特徵
1. 表皮無變綠
市面上常見的新鮮薯仔，表皮多呈黃色至淺啡色，一旦出現綠色，便要格外小心。這種綠色其實是天然毒素「茄鹼」的色素。茄鹼為天然毒素，也是薯仔的自我保護機制，能夠發芽後被其他生物吃掉。
2. 無發芽現象
當薯仔開始發芽，茄鹼含量也會隨之上升，進食後可能會產生口腔發麻、頭暈、噁心、嘔吐及腹瀉等急性中毒症狀，因此應避免食用。
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3. 表皮緊緻不皺
薯仔離開泥土愈久，水分流失愈快，表皮也會隨之變皺，因此新鮮薯仔多數是表皮光滑緊緻且帶有重量的。
4. 手感結實堅固
5. 墜手沉重
光合作用導致薯仔茄鹼增加
薯仔一旦暴露於日光下，便會開始進行光合作用，導致表皮原本含量極低的茄鹼急速增加，所以建議薯仔存放於陰涼處。
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正確保存方法 延長薯仔壽命
薯仔表面的泥土具有吸濕特性，若未處理妥當，容易導致濕氣積聚而加速腐壞，因此建議儲存前先清除泥土，並用報紙包裹，每個薯仔個別處理，具體步驟如下：
1. 輕輕擦去表面泥土
2. 以報紙逐個包裹薯仔
3. 存放於陰涼、通風良好的位置。
只要掌握挑選與保存薯仔的正確方法，便能有效延長其保質期，減少浪費之餘，還能安心享用。
台女求醫發現腸胃炎食稀飯「清腸胃」反刺激胃酸加重腹瀉，醫生推介3食物代替。
台女求醫發現腸胃炎食稀飯白粥「清腸胃」反刺激胃酸加重腹瀉。資料圖片
腸胃炎吃稀飯白粥或刺激胃酸分泌加重腹瀉
不少人患上腸胃炎後，會選擇吃白粥或稀飯「清腸胃」，以為清淡易入口便最安全，殊不知這種傳統做法未必人人適合。近日，台灣一名女事主於社交平台Threads分享求醫經歷指，醫生特別提醒腸胃炎期間不宜吃稀飯，原因是稀飯可能刺激胃酸分泌，若伴隨腹瀉，更有機會令症狀加重，事件隨即引起網民熱議。
台女求醫發現腸胃炎食稀飯白粥「清腸胃」反刺激胃酸加重腹瀉。資料圖片
女事主求醫後驚悉腸胃炎未必適合吃稀飯
女事主表示，自己因腸胃炎就醫後，翻看兩間診所提供的注意事項清單。其中一間提醒患者應避免奶製品、油膩食物及生食；另一間診所醫生則特別叮囑「不要吃稀飯」。她直言，自己也是到當日才知道腸胃炎不一定適合吃稀飯，並引述醫生說法指，稀飯可能刺激胃酸，令她感到相當驚訝。
稀飯白粥或刺激胃酸及加劇腹瀉。資料圖片
醫生指稀飯或刺激胃酸及加劇腹瀉
台灣衛福部臺中醫院家庭醫學科醫生陳昱嘉對此回應指出，稀飯屬於「半流質食物」，進入胃部後排空速度較快，反而可能刺激胃酸分泌，令胸口灼熱感更加明顯。此外，稀飯經長時間熬煮後，澱粉會出現「糊化」現象，較容易被酵素迅速分解成麥芽糖及葡萄糖。這些小分子在短時間內可能令腸道滲透壓上升，對已有腹瀉症狀的患者而言，或會令腹瀉更加嚴重。
稀飯白粥或刺激胃酸及加劇腹瀉。資料圖片
急性腸胃炎宜選軟質高蛋白食物
台灣外科醫生陳榮堅過去也曾在節目中指出，「喝粥」其實可能是意想不到的傷胃行為。若胃部有潰瘍或傷口，進食容易刺激胃酸分泌的碳水化合物，反而可能加重不適。一般而言，若正處於急性腸胃炎，或曾接受胃部手術，飲食應以軟質、同時含有足夠蛋白質的食物為主，例如蒸蛋、豆腐或軟嫩魚肉。
營養師建議按腸道狀況調整飲食
不過，營養師高敏敏則認為，腸胃炎期間飲食重點不一定是「只能吃粥」，而是要掌握清淡、容易消化，並按自身腸道狀況調整。她建議可選擇具雙向調節作用、較有助止瀉的水果，例如蘋果及香蕉；也可選擇水煮清湯類食物，如蛋花湯、清湯麵；另外，蒸蛋、多士、蘇打餅乾等較易消化食物，以及低粗纖維蔬菜，也可按情況適量進食。
