端午臨近，糉子是節慶必吃傳統美食，但其高黏性與營養特性可能對健康構成挑戰，糖尿病及心血管病患者應謹慎食用肉糉。此外，亦需要注意糉子的保存方法，若粽子酸臭或煮水變綠，應立即丟棄。
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食用糉子的健康隱患
糉子雖美味，但潛藏多種健康風險。糉子黏性高，消化能力較弱的老人及小孩若過量食用，易引發消化不良或腹脹。肉粽及豬油豆沙糉脂肪含量高，心血管病患者多食可能增加血液黏稠度，加重心臟負擔及缺血症狀。腸胃病、膽結石或膽囊炎患者應避免食用肉糉或蛋黃糉，因其高脂肪及膽固醇含量可能加重病情。
含紅棗或豆沙的糉子糖分高，糖尿病患者應謹慎食用，建議選擇雜糧糉或八寶糉並控制份量。此外，粽葉異常鮮亮的糉子可能含硫酸銅殘留，長期食用或損害肝腎，若煮糉時發現水變綠，應立即丟棄整鍋。
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糉子安全保存與食用建議
為確保糉子安全食用，保存方式至關重要。常溫糉應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，未開封可保存較久，開封後若未吃完，需用保鮮膜裹緊並冷藏，存放不超過2小時。冷凍糉可存放於冷凍層長達3個月，食用前提前2小時移至冷藏室解凍，再用蒸鍋加熱15分鐘。自製糉子無防腐劑，建議當天食用完畢，剩餘的需完全放涼，用廚房紙吸乾水分後分裝冷凍，食用時徹底蒸透，避免使用微波爐加熱以防外熱內冷。開封後的糉子若在室溫超過2小時（夏季高溫縮短至1小時）應丟棄，若出現酸臭味，切勿食用，因可能滋生沙門氏菌或金黃色葡萄球菌，誤食可導致腹瀉或嘔吐。
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棗核卡喉「黃金急救四步法」
此外，全國各地的糉子種類繁多，不少地方的糉子會加入紅棗，內地近日就出現多宗因食用糉子誤吞棗核的病例，大家要留意如食用含棗的糉子需小心剔除。
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美國營養師公布5大堅果排行榜，核桃擊敗杏仁腰果榮登榜首，有助改善精子質素及降血脂。
營養師公布5大健康堅果排行榜
堅果向來被視為健康零食之選，深受市民歡迎，當中以杏仁、腰果及花生最為普遍。雖然堅果脂肪含量較高，但多屬有益心臟的「好脂肪」，同時也是纖維與蛋白質的優質來源，有助降低膽固醇、改善心臟及腸道健康。近日，美國註冊營養師兼主廚Nicolette Pace比較5款常見堅果的營養成分及健康功效，結果令人意外，深受追捧的「杏仁」並非營養之冠，榜首反由一款經常被忽略的堅果奪得。
第5名：花生
花生雖然常被視為堅果，但實際屬豆科植物，與豆類同屬一類，營養結構與堅果相近，富含健康脂肪、碳水化合物、蛋白質及植物雌激素（如異黃酮），有助維持能量穩定、提升飽腹感，有助心臟及代謝健康，也可紓緩更年期潮熱等症狀。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
第4名：腰果
含豐富維他命E、鐵、鎂、鋅及抗氧化物，可促進腦部及神經健康，抵抗氧化壓力、減少炎症，也有助預防認知衰退及支持男性生殖健康。
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第3名：杏仁
蘊含維他命E、鈣、蛋白質及纖維，可維持心臟及骨骼健康、延緩腸道吸收葡萄糖、穩定血糖並提升胰島素敏感度，高纖有助腸道菌群及改善便秘，對更年期骨質流失及男性活力皆有益。
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第2名：開心果
含植物雌激素、鉀、纖維、抗氧化物及9種必需胺基酸，可穩定血糖、促進消化，對第2型糖尿病患者特別適合，能調節神經傳導物質，提升腦部功能及情緒。
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第1名：核桃
核桃被譽為「最健康的堅果」，富含 Omega-3 脂肪酸、植物固醇、多酚、維他命 E、鋅及鎂，具備強效抗炎及護心作用，有助增加血流、降低三酸甘油酯並減低心血管疾病風險。同時，核桃也能提升記憶力與認知功能，預防神經退行性疾病，支持骨骼健康及新陳代謝，甚至有助改善精子質素，是全方位營養價值極高的堅果之選。
Pace建議每日攝取28g至42g（約150至200卡路里）的堅果，可達最佳健康效益，其他同樣健康的選擇包括：南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、火麻仁、芝麻、鷹嘴豆、扁豆、黃豆。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
堅果保存不當或產生致癌黃曲霉毒素
雖然堅果營養豐富，但若保存不當，可能產生具致癌風險的「黃曲霉毒素」。香港食物安全中心指出，花生及木本堅果若存放於潮濕環境，容易被黃麴黴污染，國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素列為「確定對人類致癌物」。
何為黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素由某些黴菌（如黃麴黴）產生，常在溫暖潮濕環境中滋生，且難以於一般烹調過程中被破壞。常見類型包括B1、B2、G1及G2，其中B1毒性最強，可引致肝臟受損、肝硬化甚至肝癌。
如何減低黃曲霉毒素風險？
食物安全中心建議
1. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝入過量污染物；
2. 選購食物時光顧可靠商戶；
3. 堅果應貯存於陰涼乾燥的地方，勿長時間存放；
4. 若發現食物發霉或受損，應立即棄掉。
