美食新聞報道｜「觀塘名物」拿督大排檔每日開店3小時幫襯講緣份 食家蔡瀾力推必食「大細腳撈麵」

飲食節目《鄰住買好嘢至抵食特約︰美食新聞報道》今晚（7月28日）「故事味緣」介紹位於觀塘駿業街熟食市場的拿督大排檔， 該店只供「有緣人」幫襯，只有周一至周五營業，每日只做午市11點45分到下午3點約3小時，周六日及公眾假期休息，假如不在附近返工，要幫襯就要花點心思。不過該店的新加坡美食確實出色，連在當地出生、已故美食家蔡瀾先生吃後都讚不絕口，更極力推崇該店的「大細腳撈麵」（豬腳、雞腳撈麵）。

拿督大排檔成為觀塘名物。

拿督大排檔成為觀塘名物。

檔主陳太笑言客人經常問一個問題，她笑說︰「啲客人問我知唔知自己店係觀塘名物，我都係從佢哋口中知道自己鋪頭有咁犀利稱呼囉。」她自言能夠做到如此地道的新加坡菜，全憑老公把口。陳太透露當年興起搞新加坡餐廳，兩公婆到當地試菜，在牛車水吃到一碗「大細腳撈粗」時驚為天人，她說︰「之後老公每日都同檔主傾偈，佢同我老公好好傾。之後老公同佢講，我好鍾意食佢嘅撈粗，好想學點煮，跟住檔主就教咗我點做。」她透露秘訣在於用了正宗新加坡黑鼓油及燒豬油。

陳太笑言學煮新加坡菜，全靠老公「吹得」。

陳太笑言學煮新加坡菜，全靠老公「吹得」。

三大招牌菜大細腳撈麵、燒豬頸肉胡椒湯麵及新加坡咖哩鮮雞。

三大招牌菜大細腳撈麵、燒豬頸肉胡椒湯麵及新加坡咖哩鮮雞。

三大招牌菜大細腳撈麵、燒豬頸肉胡椒湯麵及新加坡咖哩鮮雞。

一般人以為拿督大排檔每日只營業幾小時應該非常輕鬆，但陳太笑言再揀一定不會選飲食業︰「每日凌晨3點就要返到鋪頭處理食物，收工清潔廚房，走時都要7點。」另一樣陳太堅持的是落調味料一定會用秤，令味道統一不會時鹹時甜，出面很多廚師都是憑經驗斷估。

陳太由開店到收工都一腳踼。

陳太由開店到收工都一腳踼。

陳太由開店到收工都一腳踼。

陳太由開店到收工都一腳踼。

而令陳太在觀塘碼頭熟食市場拆卸結業後，再覓地重開的原因是一班不離不棄的老顧客，她滿足的說︰「我從事飲食廿幾年，做過好多間鋪，好多客人係由第一間店追到而家，當客人不斷畀鼓勵同讚賞，即刻覺得咁早返嚟開工都值得嘅，係繼續落去嘅原動力。」

當年是觀塘碼頭熟食市場的人龍店。

每到中午便座無虛席。

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

Gillian跟行仔到大澳覓食。

行仔為Gillian預備一款心型沙翁。

二人對何泳芍推介的蝦豬餅讚不絕口。

蝦豬餅用蝦醬混和碎豬肉炒成。

今晚（4月2日）蔡景行（行仔）帶住「靚飯腳」伍倩彤（Gillian），來到有「香港威尼斯」之稱的大澳掃街，作為漁村的街邊檔，賣的自然是非一般貨色。首站二人是當地一間餅店，行仔說︰「呢間店嘅沙翁係大澳名物，一場嚟到一定要試，假日人多起上嚟至少要排廿分鐘。」行仔特意為Gillian送上心型沙翁，還表示這款是「可遇不可求」，要有緣才可以買到。可惜這番心意被Gillian一下打沉，她笑說︰「點解我個係心型嘅？同埋你個心都好抽象下。」

炭香味洋溢的燒海鮮。

冰西瓜及冰芒果吃起來有難度。

大澳名物紫背天葵清熱解毒。

行仔未有因此表現沮喪，繼續行程到下一站食另一特產的蝦豬餅，做法是以蝦醬混和碎豬肉炒熟，再配上生菜、手抓餅而成，行仔笑說︰「呢個整法令到蝦醬變咗another level，味濃但又唔會好鹹。生菜係神來之筆，完全中和漏嘅感覺。」一波未平一波又起，蝦豬餅還未消化完，便論到食炭燒海鮮，必食之選包括︰黃花魚春、魷魚、瀨尿蝦乾，配上當地特產紫背天葵茶的清熱解毒功能，就不怕熱氣。

居港瑞士人Jacque的廣東話非常流利。

著名的芝士火鍋。

暉哥邊食邊學瑞士語。

此外，居港瑞士人祈積奇（Jacque）帶林映暉（暉哥）到尖沙嘴食瑞士菜，Jacque以一口流利廣東話說︰「呢間係最原裝嘅瑞士餐廳，由調味料、飲品全部都係瑞士入口。」Jacque發辦點菜計有傳統芝士火鍋，他解釋芝士火鍋就如港人打邊爐一樣，是朋友間聯誼社交的方式。接住的還有蘇黎世式牛仔肉、牛仔腰配忌廉酒汁，暉哥還可以學到每款菜瑞士語正確讀音，可謂獲益良多。