雞蛋獲認證「全營養食物」護心腦明眼抗衰老 專家建議1煮法最健康

雞蛋獲專家認證「全營養食物」，營養價值全面可護心腦明眼抗衰老，1煮法最健康。

雞蛋營養全面 適量食用助預防慢性病延緩衰老

雞蛋因價格親民、烹調方式多樣以及營養價值全面被譽為「平民超級食物」。近年，營養學界多項研究均證實，雞蛋在營養價值、健康功效與食用安全等方面均名列「世界最營養早餐」之列。

中國疾控中心營養與健康所老年與臨床營養室主任張堅表示，雞蛋不僅含有「完美蛋白質模式」，更覆蓋多種人體所需維生素與礦物質，適量進食有助預防慢性疾病及延緩衰老，是市民不可或缺的健康之選。

雞蛋獲專家認證「全營養食物」，可護心腦明眼抗衰老。資料圖片

優質蛋白質吸收率極高 遠勝牛奶肉類

專家指出，每隻雞蛋含6至7克蛋白質，並蘊含人體必需的9種氨基酸，吸收率高達99.5%，大幅超越牛奶（80%）及肉類（70%）。一顆雞蛋等於約50克魚或瘦肉的蛋白質含量，為均衡飲食首選。此外，雞蛋同時富含水溶性維生素（如B2、B12、葉酸）及脂溶性維生素（A、D、E、K），其中維生素A、B2及D在國人膳食中常見攝入不足，食用雞蛋有助補足日常所需。每隻雞蛋更可提供每日約10%的維生素D，在天然食物中非常罕見。

雞蛋獲專家認證「全營養食物」，可護心腦明眼抗衰老。資料圖片

雞蛋可護心腦益眼抗衰老

除了優質蛋白外，雞蛋還含有多種微量元素，如硒、鐵、鋅及磷，有助抗氧化、防貧血、強化免疫及護骨骼。蛋黃中更含卵磷脂（調節血脂）、膽鹼（促進腦部健康）、葉黃素（保護視力）等活性成分。蛋黃脂肪以不飽和脂肪酸為主，含DHA及可乳化膽固醇，對心血管健康有益。

專家認證水煮蛋營養價值最高且健康。資料圖片

健康效益獲多維佐證 適量食用減慢病風險

權威研究顯示，每週食用5隻或以上雞蛋，可令2型糖尿病風險降低28%，高血壓風險減少32%；每週進食1至6隻蛋，心血管疾病死亡率減少29%。兒童及孕婦補充膽鹼有助提升記憶力，早餐食蛋亦可增強飽腹感、幫助控重。雞蛋所含抗氧化物如硒、維生素E，更有助延緩衰老，改善皮膚彈性。

烹調方式有講究 水煮蛋營養保留率最高

專家指出，雞蛋營養的吸收率與烹調方法密切相關。以帶殼水煮蛋為最佳，其次為荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋及生蛋。建議煮蛋時沸水維持3至5分鐘即可，煎蛋宜少油，並避免過度高溫。生食及溏心蛋吸收率較低且有細菌風險。

專家認證水煮蛋營養價值最高且健康。資料圖片

常見誤區拆解 蛋黃營養不可棄

有市民擔心膽固醇選擇棄蛋黃，專家澄清健康人士每日進食1隻全蛋（連蛋黃）對血脂無明顯影響。事實上，90%雞蛋營養集中於蛋黃，棄蛋黃會流失卵磷脂、膽鹼等關鍵營養。至於土雞蛋與普通蛋營養差異不足5%，蛋黃顏色僅與飼料有關。

特殊人群與均衡建議

健康成人建議每日1隻全蛋，兒童、孕婦及運動人士可每日1至2隻，高膽固醇人士則宜每週4至5隻或隔日食蛋黃。嬰幼兒6個月後可添加蛋黃泥，1歲後可吃全熟全蛋，長者宜選蒸蛋羹助消化。素食者可將雞蛋與豆類搭配，提升蛋白質利用率。專家強調，雞蛋應配搭蔬菜及全穀物攝入，避免高溫油炸及生食，發揮「全營養食物」最大健康效益。

研究指出，兩種水果的天然芳香分子可放鬆大腦舒緩神經，放置於床頭或有助紓壓助眠。

床頭放蘋果或橘子有助改善睡眠。資料圖片

水果香氣或成天然助眠工具

不少人因壓力過大、作息紊亂而飽受失眠困擾，入睡困難、半夜輾轉反側、未到天亮便早醒等情況屢見不鮮。為改善睡眠質素，部分人士會借助香薰等助眠用品。惟專家指出，日常常見的水果如橘子與蘋果其實同樣具備天然助眠效果。如將之置於床頭，所散發的天然香氣或可協助放鬆大腦、紓緩焦慮，進而提升睡眠質素。

橘子釋放「苧烯」 促進α腦波助放鬆

現代研究指出，柑橘類水果（包括橘子、橙子、柚子、檸檬等）果皮中含有揮發性芳香分子「苧烯」，能與嗅覺感受器結合並作用於大腦邊緣系統，即掌管情緒與本能反應的區域。

苧烯能促進大腦產生 α 腦電波，而 α 波正是大腦進入放鬆狀態的標誌，有助調節緊張情緒、減少焦慮。專家指出，若於臥室放置柑橘類水果或果皮，香氣有望提升睡眠質素，對情緒型失眠者尤其有效。

床頭放蘋果或橘子有助改善睡眠。資料圖片

蘋果香氣含「芳樟醇」 激活GABA受體鎮靜神經

海南省疾病預防控制中心也指出，成熟的蘋果能釋放出多種天然香氣分子，其中包括具鎮靜效果的「芳樟醇」（Linalool）。芳樟醇可刺激大腦中的 GABA 受體（屬抑制性神經傳導物質），進而降低神經興奮度、舒緩焦慮，使中樞神經系統平靜下來，有助更快入睡及延長深度睡眠時間。

過往動物實驗也顯示，小鼠吸入芳樟醇後睡眠時間有所增加，可見蘋果香氣具助眠作用。

床頭放蘋果或橘子有助改善睡眠。資料圖片

放床頭30釐米內效果更佳

為達至較佳助眠效果，專家提出以下使用方式：

1. 選成熟度高、香氣較濃郁的水果。

2. 柑橘類可略為剝開果皮以加強揮發效果。

3. 蘋果無須切開，以免氧化或吸引蚊蟲。

4. 水果宜放置在距離頭部30釐米內，香氣更易被吸入。

若以柑橘皮製作枕芯或香囊，效果或更明顯，但仍應避免長期潮濕環境，以免滋生細菌。

床頭放蘋果或橘子有助改善睡眠。資料圖片

天然香氣僅為輔助 仍須改善生活習慣

雖然研究顯示天然香氣有助調節情緒、放鬆神經，但專家也提醒，水果香氣只能作為輔助工具，無法根治失眠。保持規律作息、睡前避免藍光、遠離咖啡因與高壓環境等，仍是改善睡眠質素的關鍵。