雞蛋獲認證「全營養食物」護心腦明眼抗衰老 專家建議1煮法最健康

雞蛋獲專家認證「全營養食物」，營養價值全面可護心腦明眼抗衰老，1煮法最健康。

雞蛋營養全面 適量食用助預防慢性病延緩衰老

雞蛋因價格親民、烹調方式多樣以及營養價值全面被譽為「平民超級食物」。近年，營養學界多項研究均證實，雞蛋在營養價值、健康功效與食用安全等方面均名列「世界最營養早餐」之列。

中國疾控中心營養與健康所老年與臨床營養室主任張堅表示，雞蛋不僅含有「完美蛋白質模式」，更覆蓋多種人體所需維生素與礦物質，適量進食有助預防慢性疾病及延緩衰老，是市民不可或缺的健康之選。

雞蛋獲專家認證「全營養食物」，可護心腦明眼抗衰老。資料圖片

優質蛋白質吸收率極高 遠勝牛奶肉類

專家指出，每隻雞蛋含6至7克蛋白質，並蘊含人體必需的9種氨基酸，吸收率高達99.5%，大幅超越牛奶（80%）及肉類（70%）。一顆雞蛋等於約50克魚或瘦肉的蛋白質含量，為均衡飲食首選。此外，雞蛋同時富含水溶性維生素（如B2、B12、葉酸）及脂溶性維生素（A、D、E、K），其中維生素A、B2及D在國人膳食中常見攝入不足，食用雞蛋有助補足日常所需。每隻雞蛋更可提供每日約10%的維生素D，在天然食物中非常罕見。

雞蛋獲專家認證「全營養食物」，可護心腦明眼抗衰老。資料圖片

雞蛋可護心腦益眼抗衰老

除了優質蛋白外，雞蛋還含有多種微量元素，如硒、鐵、鋅及磷，有助抗氧化、防貧血、強化免疫及護骨骼。蛋黃中更含卵磷脂（調節血脂）、膽鹼（促進腦部健康）、葉黃素（保護視力）等活性成分。蛋黃脂肪以不飽和脂肪酸為主，含DHA及可乳化膽固醇，對心血管健康有益。

專家認證水煮蛋營養價值最高且健康。資料圖片

健康效益獲多維佐證 適量食用減慢病風險

權威研究顯示，每週食用5隻或以上雞蛋，可令2型糖尿病風險降低28%，高血壓風險減少32%；每週進食1至6隻蛋，心血管疾病死亡率減少29%。兒童及孕婦補充膽鹼有助提升記憶力，早餐食蛋亦可增強飽腹感、幫助控重。雞蛋所含抗氧化物如硒、維生素E，更有助延緩衰老，改善皮膚彈性。

烹調方式有講究 水煮蛋營養保留率最高

專家指出，雞蛋營養的吸收率與烹調方法密切相關。以帶殼水煮蛋為最佳，其次為荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋及生蛋。建議煮蛋時沸水維持3至5分鐘即可，煎蛋宜少油，並避免過度高溫。生食及溏心蛋吸收率較低且有細菌風險。

專家認證水煮蛋營養價值最高且健康。資料圖片

常見誤區拆解 蛋黃營養不可棄

有市民擔心膽固醇選擇棄蛋黃，專家澄清健康人士每日進食1隻全蛋（連蛋黃）對血脂無明顯影響。事實上，90%雞蛋營養集中於蛋黃，棄蛋黃會流失卵磷脂、膽鹼等關鍵營養。至於土雞蛋與普通蛋營養差異不足5%，蛋黃顏色僅與飼料有關。

特殊人群與均衡建議

健康成人建議每日1隻全蛋，兒童、孕婦及運動人士可每日1至2隻，高膽固醇人士則宜每週4至5隻或隔日食蛋黃。嬰幼兒6個月後可添加蛋黃泥，1歲後可吃全熟全蛋，長者宜選蒸蛋羹助消化。素食者可將雞蛋與豆類搭配，提升蛋白質利用率。專家強調，雞蛋應配搭蔬菜及全穀物攝入，避免高溫油炸及生食，發揮「全營養食物」最大健康效益。

不少市民憂慮食麵包血糖飆升，中醫生建議搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值，效果遠勝紅茶、白開水。

食麵包搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值。資料圖片

檸檬汁可助減緩餐後血糖上升

隨著現代人節奏加快，麵包成為許多人常見的速食選擇，但高升糖指數也令不少關注健康的人士擔憂餐後血糖飆升。中醫師高晧宇對此引用最新研究指出，一杯250 毫升的檸檬汁或許能成為「平穩血糖」的關鍵助手，市民只需在進食麵包時搭配飲用，便能顯著減緩血糖上升速度，效果更勝清水與紅茶，引起廣泛關注。

食麵包搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值。資料圖片

檸檬汁組血糖峰值大降 上升時間大幅延後

高晧宇解釋，研究邀請多名健康成年人參與，所有受試者皆食用100克麵包，並分別搭配飲用水、紅茶或檸檬汁。結果發現，與僅搭配白開水或紅茶相比，檸檬汁組別的餐後血糖峰值下降達3成，血糖上升時間也延後約 35 分鐘有助身體更從容調節血糖，提升穩定度。

食麵包搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值。資料圖片

酸性食物抑制酵素 或助減慢血糖升幅

至於檸檬汁為何能發揮此作用？高晧宇指出，關鍵可能在於檸檬的酸性，可抑制促進碳水化合物分解的「α-澱粉酶」（Alpha-Amylase），進而減慢血糖上升的速度，而日常生活中其他具酸味的食物也可能有相近效果，例如烏梅、五味子等常見中藥材。這類屬於「藥食同源」的酸味食材常被加入茶飲，用以平衡體質，也或作為輔助穩定血糖。

食麵包搭配一杯檸檬汁可助降低3成血糖峰值。資料圖片