全是防腐劑？營養專家拆解公仔麵2大迷思 公開健康食法吃得營養又安心

營養專家拆解公仔麵2大迷思並公開「黃金搭配公式」助吃得營養又健康。

營養專家教路公仔麵正確煮法助吃得營養又健康。資料圖片

公仔麵背負諸多惡名 專家澄清可健康食用

公仔麵因方便且價格低廉被視為「快餐代表」，深受學生、上班族及夜貓族喜愛，只需簡單幾分鐘即可果腹。然而，公仔麵長期以來卻背負「高油高鹽」、「毫無營養」、「充滿防腐劑」、「不健康」以及「垃圾食品」等惡名。內地一名營養專家對此作出澄清並提出實用的「黃金搭配公式」，強調只要懂得正確食用，公仔麵同樣可以營養均衡，吃得安心。

營養專家教路公仔麵正確煮法助吃得營養又健康。資料圖片

迷思一：保質期長等於加大量防腐劑？

事實上，公仔麵能保存半年以上，並非依賴防腐劑，而是因為經過高溫油炸或熱風乾燥處理，麵餅水分極低，加上密封包裝，令細菌霉菌難以存活。油炸型公仔麵含水量僅約2%至5%，非油炸型則為8%至12%，根本無需額外防腐。

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迷思二：油炸麵等於致癌風險高？

外界對油炸麵存有「致癌」疑慮，主要是擔心丙烯酰胺。然而，研究顯示成年人需每日進食逾31包公仔麵才可能超標。以一包90克計算，所含丙烯酰胺僅4.9微克，遠低於安全耐受範圍，因此毋須過度恐慌。

健康吃法大公開

營養師提醒，公仔麵的主要營養為碳水化合物，若能加入蛋白質與蔬菜，即可補足不足。黃金公式為：「1包麵＋50克蛋白質食物＋100至150克蔬菜」。例如：加入雞蛋、豆腐或蝦仁，再配菠菜、番茄或西蘭花，便能令一碗公仔麵更均衡。

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減鹽減油三大貼士

專家也建議，煮麵時可倒掉第一次煮水，減少麵餅油脂；調料包僅用三分之一，避免鹽分攝入過量；最後盡量少飲湯，因7成油鹽皆溶於湯中，也可嘗試以番茄、蘑菇、海帶自製低鹽湯底，替代高鈉調料。

烹飪新花樣 解饞又低負擔

除了傳統泡煮，還可嘗試其他烹煮方法：

蒸炒法：先蒸後炒，減少吸油量

涼拌法：麵條過冷水，配合黃瓜絲、芝麻醬，清爽又低脂

番茄濃湯麵：番茄炒汁入湯，加蔬菜及蛋白，營養更全面。

專家提醒：控制頻率更關鍵

建議選擇非油炸麵餅，並控制每週進食不多於兩次。高血壓或腎病人士應特別注意限鹽，避免飲湯；兒童及孕婦則宜配合蛋奶水果，確保營養均衡。總而言之，公仔麵並非「垃圾食品」，只要少鹽少油、加入蛋白與蔬菜，也能吃得安心又健康。

英國廚房裝修品牌專家指出，氣炸鍋長期固定擺放恐損毀流理台，教2招減低損耗風險。

氣炸鍋長期固定擺放恐損毀流理台。資料圖片

氣炸鍋長期固定擺放或損流理台

氣炸鍋因方便快捷深受許多家庭歡迎，但若長期固定擺放於同一位置使用，或對廚房流理台造成隱形損耗。英國廚房裝修品牌「Vogue Worktops」專家西蒙・羅伯茨（Simon Roberts）指出，熱力長時間集中於單一區域，可能令部分材質檯面出現變形、起泡或失去光澤等情況。

氣炸鍋長期固定擺放恐損毀流理台。資料圖片

熱力日積月累屬漸進式損害

羅伯茨解釋，雖然氣炸鍋底部觸摸時不會如明火鍋具般灼熱，但當機器每次連續運作20至30分鐘，熱力會持續在底部及後方積聚，「日復一日的熱能傳導，會讓某些材質的檯面開始產生病變。這種損害是漸進式的，通常過了很久才會被發現」。

氣炸鍋長期固定擺放恐損毀流理台。資料圖片

不同檯面材質或出現不同程度受損

專家指出，流理台材質不同，受熱後出現的問題也不同：

美耐板檯面

長期受熱位置或會出現細微波紋，甚至起泡或表層剝離。

實木檯面

持續受熱會令木材變乾，留下淺色斑塊，甚至出現局部褪色。

人造石或工程石材

即使屬較堅硬物料，如長期於同一位置承受高溫及散熱孔吹出的熱風，也可能出現失去光澤的暗啞斑點。

氣炸鍋長期固定擺放恐損毀流理台。AI生成圖片

兩個簡單方法減低損耗風險

為避免流理台過早損壞，羅伯茨建議市民採取以下兩項簡單措施：

1. 增加隔熱層

在氣炸鍋下方墊上耐熱墊或隔熱架，避免熱力直接接觸流理台表面。

2. 定期移動位置

偶爾調整氣炸鍋擺放位置，避免熱力長期集中於同一區域。

專家提醒，氣炸鍋雖屬方便實用的小家電，但日常使用時仍應留意擺放方式及散熱空間，以免對廚房檯面造成長期損害。