全是防腐劑？營養專家拆解公仔麵2大迷思 公開健康食法吃得營養又安心

營養專家拆解公仔麵2大迷思並公開「黃金搭配公式」助吃得營養又健康。

營養專家教路公仔麵正確煮法助吃得營養又健康。資料圖片

公仔麵背負諸多惡名 專家澄清可健康食用

公仔麵因方便且價格低廉被視為「快餐代表」，深受學生、上班族及夜貓族喜愛，只需簡單幾分鐘即可果腹。然而，公仔麵長期以來卻背負「高油高鹽」、「毫無營養」、「充滿防腐劑」、「不健康」以及「垃圾食品」等惡名。內地一名營養專家對此作出澄清並提出實用的「黃金搭配公式」，強調只要懂得正確食用，公仔麵同樣可以營養均衡，吃得安心。

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迷思一：保質期長等於加大量防腐劑？

事實上，公仔麵能保存半年以上，並非依賴防腐劑，而是因為經過高溫油炸或熱風乾燥處理，麵餅水分極低，加上密封包裝，令細菌霉菌難以存活。油炸型公仔麵含水量僅約2%至5%，非油炸型則為8%至12%，根本無需額外防腐。

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迷思二：油炸麵等於致癌風險高？

外界對油炸麵存有「致癌」疑慮，主要是擔心丙烯酰胺。然而，研究顯示成年人需每日進食逾31包公仔麵才可能超標。以一包90克計算，所含丙烯酰胺僅4.9微克，遠低於安全耐受範圍，因此毋須過度恐慌。

健康吃法大公開

營養師提醒，公仔麵的主要營養為碳水化合物，若能加入蛋白質與蔬菜，即可補足不足。黃金公式為：「1包麵＋50克蛋白質食物＋100至150克蔬菜」。例如：加入雞蛋、豆腐或蝦仁，再配菠菜、番茄或西蘭花，便能令一碗公仔麵更均衡。

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減鹽減油三大貼士

專家也建議，煮麵時可倒掉第一次煮水，減少麵餅油脂；調料包僅用三分之一，避免鹽分攝入過量；最後盡量少飲湯，因7成油鹽皆溶於湯中，也可嘗試以番茄、蘑菇、海帶自製低鹽湯底，替代高鈉調料。

烹飪新花樣 解饞又低負擔

除了傳統泡煮，還可嘗試其他烹煮方法：

蒸炒法：先蒸後炒，減少吸油量

涼拌法：麵條過冷水，配合黃瓜絲、芝麻醬，清爽又低脂

番茄濃湯麵：番茄炒汁入湯，加蔬菜及蛋白，營養更全面。

專家提醒：控制頻率更關鍵

建議選擇非油炸麵餅，並控制每週進食不多於兩次。高血壓或腎病人士應特別注意限鹽，避免飲湯；兒童及孕婦則宜配合蛋奶水果，確保營養均衡。總而言之，公仔麵並非「垃圾食品」，只要少鹽少油、加入蛋白與蔬菜，也能吃得安心又健康。

研究指出，莓類水果的抗氧化成分含量遠高於一般水果，或可延緩衰老兼減緩認知退化等。

莓類水果或可延緩衰老兼減緩認知退化。資料圖片

研究揭莓類水果或有助延緩衰老

近年來，「抗衰老」成為不少市民關注的健康關鍵字，從保健品到飲食建議，相關資訊層出不窮。《新郎健康派》引述最新研究指出，人體衰老與自由基引發的氧化壓力密切相關，經常攝取水果，尤其是莓類水果，有助對抗氧化反應，進而延緩衰老進程。

莓類水果或可延緩衰老兼減緩認知退化。資料圖片

莓類水果富含花青素 抗氧化能力遠高於一般水果

研究顯示，莓類水果如藍莓、黑莓、士多啤梨及樹莓等，富含花青素、維生素C及多酚等天然抗氧化成分。其中，花青素主要存在於紫黑色水果中，抗氧化能力被指為維生素E的50倍、維生素C的20倍，一般而言，水果顏色愈深，花青素含量也愈高。相關研究也指出，莓果的平均抗氧化成分含量，較其他水果高出約8倍，較一般蔬菜更高達12倍。

莓類水果或可延緩衰老兼減緩認知退化。資料圖片

或助護腦護心兼養膚

另外，長期攝取莓類水果與多方面健康益處相關，包括有助減緩與年齡相關的認知功能退化、改善心血管指標如膽固醇與血壓水平，以及透過抗氧化與抗炎作用，維持皮膚彈性、減少皺紋及色素沉着。

速凍莓果營養保留佳 專家建議每日適量攝取

研究也提到，速凍莓果在營養保存上表現理想，活性成分在冷凍3至6個月內流失不多，價格也較新鮮水果實惠，適合作為日常攝取來源。一般建議每日攝取約50至100克莓果，作為均衡飲食的一部分。不過，專家提醒，莓類水果並非「抗衰萬靈丹」，單靠某一種食物無法逆轉衰老，仍需配合均衡膳食、充足睡眠、適量運動及良好生活習慣，才能達致全面健康效果。

莓類水果或可延緩衰老兼減緩認知退化。資料圖片

非人人適合多吃 抗衰老仍須多方面配合

此外，抗氧化成分在人體內的實際吸收與作用，也會受個人體質影響。脾胃虛寒、腎結石或糖尿病患者，在食用莓果時應留意份量及種類，必要時應諮詢醫生意見。整體而言，莓類水果確實具備科學驗證的抗氧化潛力，可作為健康飲食中的一塊「拼圖」，惟真正的抗衰老，仍有賴飲食、生活方式與醫學管理的多方面配合。