日本一名男子為健身日飲5杯蛋白粉，結果導致腸胃失衡送院。專家對此警告，過量攝取蛋白粉或引發代謝負荷過重、腎臟衰竭及腸道失衡。
為健身攝取過多蛋白粉恐傷腎變慢性病。資料圖片
過量飲蛋白粉或損腎傷腸
近年健身風氣盛行，「高蛋白飲食」成為不少都市人的健康口號，蛋白粉更被視為增肌及燃脂的必備補充品，無論在便利店或是網上商店，相關蛋白粉產品幾乎隨處可見。惟日本專家警告，長期或過量攝取蛋白粉不但無助健康，反而令「養生」變「傷身」，損傷腎臟與腸道，讓原為追求健康的習慣，最終成為慢性疾病的誘因。
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日飲5杯蛋白粉 男子腸胃「報警」
48歲軟件工程師田中敏弘（化名）是一名健身愛好者。疫情期間體重上升後，他在教練的建議下購入5KG大罐裝蛋白粉，每日飲用4至5杯。起初，他曾感到精神充沛，惟不久後便出現腸胃不適、頻繁腹瀉及異味等症狀，經醫生診斷為乳糖不耐及蛋白質代謝過度所致，最終引發腸道菌失衡。田中對此無奈表示：「為了健康開始運動，沒想到卻被蛋白粉拖垮身體」。
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日本蛋白粉市場暴增 腸胃與腎病病例同步上升
「富士經濟」調查顯示，日本蛋白補充市場規模已達2700億日圓（約140億港元），與之俱增的還包括腸胃炎及腎功能異常的相關病例，顯示過量攝取蛋白已成為潛在健康危機。藥草研究者及健康食品專家小田剛指出，人體每日可自然合成約240克蛋白質，若再額外以粉末形式大量補充，將造成代謝負荷過重。他解釋：「除非嚴重營養不良，一般人根本不需要刻意補充蛋白粉。人體無法利用的蛋白質最終需經腎臟代謝，長期過量會導致腎臟疲勞甚至衰竭」。
腎臟受損難察 乳糖不耐者更要警惕
抗老化專家井上裕章提醒，腎臟是「沉默的器官」，即使功能下降也難以察覺。若不慎或引致慢性腎病，嚴重者或需長期透析。他補充，部分乳清蛋白含乳糖對乳糖不耐者而言，容易引起腹脹及腹瀉。
重金屬與污染風險高 專家籲慎選產品
除了生理負擔外，蛋白粉品質問題也不容忽視。美國曾檢出多款植物性蛋白粉含鎘、鉛及銅等重金屬，日本更傳出混入鼠屍與昆蟲事件。小田剛指出：「蛋白粉與網紅行銷結合後，市場出現大量來路不明、成分不透明的產品，即使是便利商店品牌，也可能在原料與製程上存在風險。」因此，他建議若必須補充蛋白粉，可選擇「分離型蛋白（Isolate）」產品，確認標示不含乳糖、人工香料與甜味劑，同時控制每日總攝取量。
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草本斷食助修復 讓腸肝腎「休息」
若已因高蛋白攝取導致腸胃或腎臟負擔，應以「讓內臟休息」為修復之道。小田剛建議採用「草本斷食法」（Herbal Fasting），即每月4天以草本茶、骨湯或魚湯代替固體食物，讓腸、肝、腎依序獲得修復。他強調，這並非極端節食，而是以液體營養促進代謝重整，若以果汁或酵素進行速成斷食，則可能引起血糖劇烈波動，應格外留意。
內地一名男子連續半個月日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。
男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片
半生熟蛋暗藏食安風險
不少健身人士及減肥人士都習慣以雞胸肉、西蘭花及雞蛋作為日常「健康餐」，當中流心蛋、溏心蛋因口感較佳，成為不少人補充蛋白質的選擇。惟半生熟雞蛋若處理不當，隨時由「增肌減脂恩物」變成健康隱患。內地一名男子便因長期每日進食流心蛋，突然出現高燒、右腹劇痛及體重急跌，送院後竟被發現肝臟出現膿腫，確診阿米巴性肝膿瘍。事件引發外界關注半生熟雞蛋的食安風險，專家藉此提醒，即使是標榜「可生食」的雞蛋，也不代表絕對安全。
男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片
男子半月食逾40隻流心蛋
報導指出，浙江一名35歲男子因長期嚴格控制體態，日常飲食幾乎只包括雞胸肉、西蘭花及雞蛋。為了改善食物乾澀的口感，他每日會用約60℃的溫水慢煮雞蛋，煮至蛋白剛剛凝固、蛋黃仍呈流動狀態，每日進食3隻。短短半個月內，他已累計進食約40至50隻流心蛋，惟近來突然出現右腹劇痛、持續高燒不退，體重更急跌5KG。
送院檢查揭肝臟出現膿腫
送院後，醫生為男子進行電腦斷層掃描（CT）檢查，發現他的肝右葉出現一個直徑約5CM的低密度陰影。之後，醫生將引流出的膿液送檢，在顯微鏡下清楚見到「溶組織內阿米巴」滋養體，最終確診為「阿米巴性肝膿瘍」。
男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片
病原體可經腸道入侵肝臟
醫生解釋，若雞蛋外殼表面受到污染，而雞蛋又未徹底煮熟，阿米巴病原體的「包囊」便有機會隨食物進入人體腸道，並釋放出「滋養體」。這些滋養體具有一定破壞力，可穿透腸壁進入血管，再經血液循環到達肝臟，最終形成膿腫。
流心蛋核心溫度或不足殺菌
專家指出，要有效殺死阿米巴包囊及沙門氏菌，食物需要加熱至足夠溫度，並維持足夠時間。該名男子平日食用的流心蛋，雖然使用約60℃溫水慢煮，但烹煮時間較短，雞蛋核心溫度未必足以殺滅病原體。醫生估計，他可能在長期食用半生熟雞蛋的過程中，將蛋殼表面肉眼難以察覺的病原體帶入體內，最終引發感染。
「可生食雞蛋」並非百分百安全
不少人或會認為，只要購買標榜「可生食」或「無菌蛋」的雞蛋，便可放心進食半生熟甚至生蛋。不過，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅提醒，即使雞蛋標明可生食，也不代表全程沒有風險。
雞蛋在超市包裝、運輸或回家冷藏過程中，如果與生肉、生魚等食材混放，仍有可能出現交叉污染。此外，人在打蛋時若雙手接觸過受污染蛋殼，也可能將致病菌帶入食物之中。因此，「可生食」並不等於絕對安全。
男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片
生蛋不等於更有營養
另一個常見迷思，是不少健身人士認為食生蛋或半生熟蛋，可以更完整吸收蛋白質。事實上，從營養吸收角度來看，熟雞蛋的蛋白質生物利用率可達95%以上，而生雞蛋約只有50%，原因在於生蛋清中的「卵黏蛋白」會抑制人體蛋白酶活性，影響蛋白質消化吸收；同時，生蛋白中的「生物素結合蛋白」也會阻礙人體吸收部分維生素。換言之，若為了健身而長期食用生蛋或半生熟蛋，不但未必能提升營養吸收，反而可能得不償失。
專家提醒：雞蛋應徹底煮熟
若想安全攝取雞蛋營養，醫生及營養師均建議，雞蛋應徹底煮熟後再食用，以蛋白和蛋黃完全凝固為較安全標準。尤其是嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱人士，更應避免進食任何半生熟雞蛋，以減低沙門氏菌食物中毒或寄生蟲感染風險。
此外，處理生雞蛋時也要注意衛生。打蛋後應即時丟棄蛋殼，接觸蛋殼後要用洗手液徹底洗手，避免病原體經雙手傳播。買回來的雞蛋亦應單獨包好並放入雪櫃冷藏，避免與生肉、生魚等食材混放，減少交叉污染機會。
所幸，該名男子經抗生素治療及穿刺引流後，病情已有好轉，並已順利出院。事件亦提醒大眾，即使是看似清淡健康的健身餐，只要處理或烹煮不當，同樣可能帶來食安風險。健康飲食不只講求低脂高蛋白，更要重視食物安全，否則「健康餐」隨時變成「傷身餐」。
