巴士的專訪 | 滿香濃專攻外賣 輕裝上陣兩年開六店

除了兩餸飯，外賣鋪近年在飲食行業中也異軍突起，日式飯糰外賣店遍佈港九，台南涼麵滷味店《滿香濃》兩年間就開了6 家店，部份更在商業中心區。創辦人郭芸甄（Jenny）以外賣形式突圍，大幅減省經營成本，「輕裝上陣」發展速度更快，她表示，店鋪數目維持10間左右。

郭芸甄（Jenny）創辦《滿香濃》，標榜將台南府城的巷弄人情味帶到香港，主打關廟涼麵、麻醬麵與古法冷滷滷味。Jenny抓住疫情期間市民對外賣的需求增加，快速擴張。

《滿香濃》創辦人郭芸甄。巴士的報記者攝

郭芸甄接受《巴士的報》專訪時表示，品牌以外賣鋪為主、透過自設工廠及創新產品，期望為香港餐飲市場注入台南地道風味。

主打外賣鋪  自設廠房獲多項認證

「其實這個想法是從疫情中期開始的。」Jenny回憶，當時無法回台灣，思鄉之情驅使她動手做台灣料理與朋友分享，隨後開始擺市集，賣涼麵、關廟麵和滷味——這些在台南街頭稀鬆平常的小吃，在香港卻頗具新鮮感。

市集反應理想，成為開設實體店的契機。「我們想把台南那種溫暖的人情味，還有傳統小食帶到香港。」Jenny說，品牌的獨特性在於醬料和滷汁均自家調配，例如麻醬麵的醬汁，堅持以芝麻醬和花生新鮮研磨，味道與坊間現成產品不同。

2024年6月，滿香濃第一間專營外賣的實體店正式在炮台山開業。其後曾以短期Pop-up形式進駐一田百貨和誠品書店。

滿香濃第一間專營外賣的實體店正式在炮台山開業。受訪者提供圖片

短短兩年開設6間分店，Jenny將快速擴張歸功於兩大因素：以外賣為主的輕資產模式以及背後標準化的生產體系。「我們主要揀人流多、租金合理的位置，目標年輕社區。」她解釋，選擇以外賣店為主，是基於香港租金及人手成本高昂的現實考慮。「香港鋪租貴、請人難，外賣模式可以較好地控制這兩項成本，讓我們更靈活地擴張。」更關鍵的是背後佔地約3000平方呎的自設工廠——持有ISO22000及HACCP認證，產品新鮮製作、不加防腐劑，每日冷運配送至各分店。「因為可以標準化出產，所以比較容易快速擴張。」

D2 Place 新店成本增加約80%

最新開業的荔枝角D2 Place分店，是滿香濃首次設有堂食位置的據點，舖位面積約500平方呎。Jenny強調，這不代表品牌轉型，而是一次新嘗試，相較之前的外賣店，整體成本增加約80%：「我們不想變成真正的大型餐廳，還是想保留小吃店的感覺。」

她回憶台灣的飲食文化：「台灣很多小吃店就是在騎樓下面，一個小小的攤位，有些外賣，有些可以坐下來吃。我們想用這樣的概念來經營，呈現那種氛圍和人情味。」店鋪由台灣設計師操刀，以暖橘色為主調，牆上的台灣風景畫，希望讓客人用餐時彷彿置身台灣。

希望讓客人用餐時彷彿置身台灣。巴士的報記者攝

談及台灣小食在香港的挑戰，Jenny指兩地文化差異明顯：「台南天氣熱，很多小吃如涼麵、滷味本來都吃冷的，但香港人偏好熱食，我們就把滷味改熱賣，味道卻堅持原汁原味。」她進一步解釋，台北跟台南的口味亦有不同，台北人愛吃鹹一點，「但台南就會藥材味重一點，甜一點。」小店的滷味汁由二十幾種香料及調味料熬煮而成，包含八角、玉桂皮、花椒粒、香葉、指天椒碎、甘草、薑肉、青蔥肉、蒜肉及冰糖等。

推滷水便當  「港人喜歡吃飯」

香港市場變化快，餐飲品牌需不斷創新。滿香濃近期推出爆餡台式醬油粢飯、台式滷蛋、濃香麻醬熱拌麵及黑糖薑茶等新品。有趣的是，市場反饋亦推動產品線調整。「開了店才發現，香港人真的很喜歡吃飯。經常有客人問有沒有飯，甚至去隔壁買飯配我們滷味。」因此，品牌預計三月中推出滷水便當系列，回應市場需求。

滿香濃近期推出爆餡台式醬油粢飯等新品。受訪者提供圖片

目前店內最受歡迎的產品是麻油雞、豬手和百頁豆腐。Jenny指，此前在市集活動中百頁豆腐單日可售過百份，豬手更吸引顧客一次購入多包，「他們真的覺得很好吃。」

她說，目前平均每店日客流約100人，人均消費70至80港元，反映出港人對地道風味的接受度逐漸提高。「香港人去台灣旅遊，常只吃到牛肉麵、滷肉飯，我們想讓大家知道台灣還有更多好吃的。」

忠於台南原味  部份食材台灣直送

儘管競爭激烈，Jenny認為《滿香濃》最大優勢是「台灣人做的台灣味」。「很多台灣料理店不是台灣人開，或為了迎合市場改味，而《滿香濃》則堅持忠於原味，部分材料如關廟麵、百頁豆腐、冬瓜茶都從台灣直送。」

Jenny認為《滿香濃》最大優勢是「台灣人做的台灣味」。受訪者提供圖片

原本從事工程師工作的Jenny轉戰餐飲業，表示非常重視員工與品牌的契合度。目前全職員工約30人，兼職約15人，雖然多數為香港本地人，但不少曾在台灣生活，對台灣文化有一定認識。「我希望他們對品牌有熱情，而非純粹打工心態。」

現時的市道，店鋪愈大，分店愈多，經營愈困難，Jenny表示會繼續尋找合適位置展店，目標是新界及九龍區，計劃將總體店鋪數維持在約10間左右。新店模式仍傾向保留小店規模，或設少量座位，但不會大幅擴大面積。「我們是小食類型，客人不會久坐，轉桌率高。當然生意好會有座位壓力，但價格不能拉太高，所以仍以外賣模式為主、控制規模持續發展。」

世界知名的博物館近年都尋求加強對外連結，德國德累斯頓國家藝術收藏館（Staatliche Kunstsammlungen Dresden）與西九文化區有合作協議，澳洲維多利亞博物館（Museums Victoria）在最近的香港國際文化高峰論壇中，更與香港故宮博物館簽署了合作協議。

來自中外藝文機構的嘉賓講者、合作意向書簽署代表，以及西九文化區管理局代表齊聚戲曲中心，出席「香港國際文化高峰論壇2026」。大會供圖

德國德累斯頓國家藝術收藏館館長Bernd Ebert博士和澳洲維多利亞博物館館長Lynley Crosswell在接受《巴士的報》專訪時都指出，博物館須以社群為本，把握創新創業機遇。

Bernd Ebert：增加與不同機構多元合作

德國德累斯頓國家藝術收藏館世界上最知名和歷史最悠久的博物及科研機構之一，脫胎於16世紀薩克森選帝侯的宮廷收藏，特別是德累斯頓王宮1560年設立的藝術收藏室。 2010年德累斯頓國家藝術收藏館舉行了紀念建館450周年的慶祝活動。

德國德累斯頓國家藝術收藏館中的德累斯頓王宮。(圖片來源:德國德累斯頓國家藝術收藏館官網)

Bernd Ebert此次作為德國德累斯頓國家藝術收藏館館長參與「博物館的創新驅動與創業機遇」專題討論。他接受本網訪問時表示，在德累斯頓國家藝術收藏館，他們與商業公司進行的合作不僅是財務上的贊助，還有在不同項目上靈感的碰撞，共同達成目標。

德國德累斯頓國家藝術收藏館館長Bernd Ebert博士。巴士的報記者攝

Ebert認為創業戰略可以為博物館帶來新的機遇。「比如我們和歌劇院或者大學合作，這對博物館意味著新的顧客和客戶，」Ebert提到，「這些人可能是對音樂或者其他特定領域感興趣，但是這對吸引新觀眾十分有效。」

根據2025年6月中國與土耳其學者聯合發布的一項數據，參與調查的博物館從業者中有14.6%認為人工智能(AI)具有多方面的積極影響，而87%的參與者認為AI的使用可以增強接近性，吸引不同受眾。

對此，Ebert表示，他心中理想的博物館會更加關注展品本身，而非沈浸式體驗，尤其博物館內大多數展品都十分脆弱，所以不一定要使用AI，才達到理想的展示效果，但個別可利用AI，例如博物館曾與科技高校合作，通過機械和AI技術和讓展品「活」起來。「比如在布偶劇收藏館，我們就有使用這些技術，」Ebert說道。

博物館要保護藏品，同時也要向公眾宣傳，Ebert指出，在保護和收藏展品的過程緊密與大眾聯繫和宣傳是十分重要的。他續指，在完成項目的過程中與公眾保持互動，也是德累斯顿收藏館的目標之一。

Ebert的博物館生涯開始與2005年，在2007至2013年間，Ebert作為柏林國家博物館總館長學術顧問及國際關係高級主任，促成了由歐盟主導的合作項目，涵蓋中國、日本、阿聯酋、美國、巴西及格魯吉亞的國家博物館。

Ebert認為，不同國家博物館間的合作可以獲取不同的靈感，特別是在與西九龍文化區這樣年輕的文化機構，可以互相探討經驗。Ebert指出，「德國德累斯頓國家藝術收藏館和西九龍文化區進行長期合作，共同研究藏品，互相分享文化知識。」

Lynley Crosswell：與社群建立信任 

澳洲維多利亞博物館在近期舉行的香港國際文化高峰論壇中，與香港故宮博物館簽署了合作協議。澳洲維多利亞博物館由墨爾本博物館、科學展覽中心、移民博物館、世界文化遺產之一的皇家展覽館，以及墨爾本博物館內的IMAX電影院組成，是澳大利亞最大的公共博物館，每年吸引超過300萬訪客。

澳洲維多利亞博物館由墨爾本博物館、科學展覽中心、移民博物館、世界文化遺產之一的皇家展覽館，以及墨爾本博物館內的IMAX電影院組成，是澳大利亞最大的公共博物館。(圖片來源: 維多利亞博物館官網)

澳洲維多利亞博物館行政總裁Lynley Crosswell接受訪問時說，「我們非常興奮可以與香港團隊就未來展品和展覽進行合作，」「我們希望在未來18個月內，共同在墨爾本辦一場展覽。」

澳洲維多利亞博物館行政總裁Lynley Crosswell。巴士的報記者攝

Crosswell認為，「以社群為本」博物館的核心是讓不同的社群成員對博物館有歸屬感，成為博物館展覽的一份子。

因此，澳洲維多利亞博物館與維多利亞州原住民社區合作，在墨爾本博物館內的 Bunjilaka 原住民文化中心辦永久展覽「First Peoples」，該項展覽奪得多項大獎。Crosswell表示，在展覽之初，他們便問詢原住民希望如何展示和解讀他們的文化。「理解不同社群的需要和利益真的很重要，我們以此來決定對呈現的內容與方式，」Crosswell說。

為了更準確、全面地在博物館裡展示各社群，Crosswell邀請不同社群的成員來講述自己的故事，就相關議題發表自己的觀點。「在一些全人類共有的話題上，比如『快樂』這一話題，我們邊邀請了7個不同背景的藝術家來詮釋這一話題，」Crosswell解釋道，「這一方法也用在了移民博物館上，效果非常好。」

Crosswel提到，「在這個不斷變化的世界，我們通過與不同的社群成員建立值得信任的關係，這可以讓我們在充滿不真實、AI內容的世界裡成為獨特的存在。」

「香港國際文化高峰論壇 2026」揭幕，於香港故宮文化博物館舉行合作意向書簽署儀式和歡迎晚宴。大會供圖