巴士的專訪 | 滿香濃專攻外賣 輕裝上陣兩年開六店

除了兩餸飯，外賣鋪近年在飲食行業中也異軍突起，日式飯糰外賣店遍佈港九，台南涼麵滷味店《滿香濃》兩年間就開了6 家店，部份更在商業中心區。創辦人郭芸甄（Jenny）以外賣形式突圍，大幅減省經營成本，「輕裝上陣」發展速度更快，她表示，店鋪數目維持10間左右。

郭芸甄（Jenny）創辦《滿香濃》，標榜將台南府城的巷弄人情味帶到香港，主打關廟涼麵、麻醬麵與古法冷滷滷味。Jenny抓住疫情期間市民對外賣的需求增加，快速擴張。

《滿香濃》創辦人郭芸甄。巴士的報記者攝

郭芸甄接受《巴士的報》專訪時表示，品牌以外賣鋪為主、透過自設工廠及創新產品，期望為香港餐飲市場注入台南地道風味。

主打外賣鋪  自設廠房獲多項認證

「其實這個想法是從疫情中期開始的。」Jenny回憶，當時無法回台灣，思鄉之情驅使她動手做台灣料理與朋友分享，隨後開始擺市集，賣涼麵、關廟麵和滷味——這些在台南街頭稀鬆平常的小吃，在香港卻頗具新鮮感。

市集反應理想，成為開設實體店的契機。「我們想把台南那種溫暖的人情味，還有傳統小食帶到香港。」Jenny說，品牌的獨特性在於醬料和滷汁均自家調配，例如麻醬麵的醬汁，堅持以芝麻醬和花生新鮮研磨，味道與坊間現成產品不同。

2024年6月，滿香濃第一間專營外賣的實體店正式在炮台山開業。其後曾以短期Pop-up形式進駐一田百貨和誠品書店。

滿香濃第一間專營外賣的實體店正式在炮台山開業。受訪者提供圖片

短短兩年開設6間分店，Jenny將快速擴張歸功於兩大因素：以外賣為主的輕資產模式以及背後標準化的生產體系。「我們主要揀人流多、租金合理的位置，目標年輕社區。」她解釋，選擇以外賣店為主，是基於香港租金及人手成本高昂的現實考慮。「香港鋪租貴、請人難，外賣模式可以較好地控制這兩項成本，讓我們更靈活地擴張。」更關鍵的是背後佔地約3000平方呎的自設工廠——持有ISO22000及HACCP認證，產品新鮮製作、不加防腐劑，每日冷運配送至各分店。「因為可以標準化出產，所以比較容易快速擴張。」

D2 Place 新店成本增加約80%

最新開業的荔枝角D2 Place分店，是滿香濃首次設有堂食位置的據點，舖位面積約500平方呎。Jenny強調，這不代表品牌轉型，而是一次新嘗試，相較之前的外賣店，整體成本增加約80%：「我們不想變成真正的大型餐廳，還是想保留小吃店的感覺。」

她回憶台灣的飲食文化：「台灣很多小吃店就是在騎樓下面，一個小小的攤位，有些外賣，有些可以坐下來吃。我們想用這樣的概念來經營，呈現那種氛圍和人情味。」店鋪由台灣設計師操刀，以暖橘色為主調，牆上的台灣風景畫，希望讓客人用餐時彷彿置身台灣。

希望讓客人用餐時彷彿置身台灣。巴士的報記者攝

談及台灣小食在香港的挑戰，Jenny指兩地文化差異明顯：「台南天氣熱，很多小吃如涼麵、滷味本來都吃冷的，但香港人偏好熱食，我們就把滷味改熱賣，味道卻堅持原汁原味。」她進一步解釋，台北跟台南的口味亦有不同，台北人愛吃鹹一點，「但台南就會藥材味重一點，甜一點。」小店的滷味汁由二十幾種香料及調味料熬煮而成，包含八角、玉桂皮、花椒粒、香葉、指天椒碎、甘草、薑肉、青蔥肉、蒜肉及冰糖等。

推滷水便當  「港人喜歡吃飯」

香港市場變化快，餐飲品牌需不斷創新。滿香濃近期推出爆餡台式醬油粢飯、台式滷蛋、濃香麻醬熱拌麵及黑糖薑茶等新品。有趣的是，市場反饋亦推動產品線調整。「開了店才發現，香港人真的很喜歡吃飯。經常有客人問有沒有飯，甚至去隔壁買飯配我們滷味。」因此，品牌預計三月中推出滷水便當系列，回應市場需求。

滿香濃近期推出爆餡台式醬油粢飯等新品。受訪者提供圖片

目前店內最受歡迎的產品是麻油雞、豬手和百頁豆腐。Jenny指，此前在市集活動中百頁豆腐單日可售過百份，豬手更吸引顧客一次購入多包，「他們真的覺得很好吃。」

她說，目前平均每店日客流約100人，人均消費70至80港元，反映出港人對地道風味的接受度逐漸提高。「香港人去台灣旅遊，常只吃到牛肉麵、滷肉飯，我們想讓大家知道台灣還有更多好吃的。」

忠於台南原味  部份食材台灣直送

儘管競爭激烈，Jenny認為《滿香濃》最大優勢是「台灣人做的台灣味」。「很多台灣料理店不是台灣人開，或為了迎合市場改味，而《滿香濃》則堅持忠於原味，部分材料如關廟麵、百頁豆腐、冬瓜茶都從台灣直送。」

Jenny認為《滿香濃》最大優勢是「台灣人做的台灣味」。受訪者提供圖片

原本從事工程師工作的Jenny轉戰餐飲業，表示非常重視員工與品牌的契合度。目前全職員工約30人，兼職約15人，雖然多數為香港本地人，但不少曾在台灣生活，對台灣文化有一定認識。「我希望他們對品牌有熱情，而非純粹打工心態。」

現時的市道，店鋪愈大，分店愈多，經營愈困難，Jenny表示會繼續尋找合適位置展店，目標是新界及九龍區，計劃將總體店鋪數維持在約10間左右。新店模式仍傾向保留小店規模，或設少量座位，但不會大幅擴大面積。「我們是小食類型，客人不會久坐，轉桌率高。當然生意好會有座位壓力，但價格不能拉太高，所以仍以外賣模式為主、控制規模持續發展。」

宏福苑大火吞噬了無數家園，作為香港賑災服務的重要力量，香港紅十字會火災發生後兩小時內已投入救援，海量捐款湧至，然而「5%行政費」的問題也引起議論，香港紅十字會總監凌靜妍接受《巴士的報》專訪表示，上限定於5%是參考特區政府《賑災基金》指引，她保證，實際支出將遠低於5%這上限。

香港紅十字會總監凌靜妍（右）及國際及賑災服務經理（本地賑災）王志浩（左）。巴士的報記者攝

香港紅十字會截至現時已籌得善款超過5.3億元。凌靜妍表示，其中超過一半款項將以現金形式直接發放予受災家庭，另有40%善款將用於為期3至5年的社區復原計劃。

專項捐款絕不他用   5%上限參照政府指引

由於捐款金額龐大，5%變成一筆不少的款項，也引起公眾關注，她強調這些支出是「專款專用、實報實銷」。換言之，只有確實用於此次賑災的額外開支才會計算在內；而紅十字會的日常運作開支，則由其他常規捐款支持，絕不會挪用大埔火災的專款。

凌靜妍稱，「服務支援」費用是「專款專用、實報實銷」。巴士的報記者攝

她舉例解釋，在火災發生後頭兩天，由於海量捐款瞬間湧入，官方網站不勝負荷，必須立即支付費用升級伺服器容量；同樣地，為應付急增的求助查詢，需要臨時增設多條電話熱線，這些額外的電信線路租金，才屬於此次專項的「服務支援成本」。

為何將上限定於5%？她解釋，此標準是參考香港政府《賑災基金》的相關指引而制定。儘管災情初期存有較多不確定因素，但她保證，在嚴格管控下，實際用於「服務支援」的支出遠低於5%上限。

紅十字會設有三支緊急服務隊，分別是本地賑災隊、急救隊及心理支援隊。每隊各有約100人至500人的專屬義工團隊，災時可迅速動員。香港紅十字會圖片

委託獨立審計機構，審查專款運用

問及其他慈善機構「免行政費」，凌靜妍表示尊重不同機構的運作模式，但亦坦言，所有慈善項目在執行過程中均會產生必要成本，重點在於相關開支是否清晰合理、透明必要，並能向捐款人作出完整說明。

紅十字會委託了獨立第三方審計機構，全面審查所有專款運用情況，包括服務支援支出，相關報告亦完全公開，香港紅十字會國際及賑災服務經理（本地賑災）王志浩說，除了on-site checking（實地檢查），審計機構可隨時登入database（數據庫）進行隨機抽查。紅十字會相信，通過具體呈現每筆善款分配與執行過程的方式，可維繫社會對人道救援工作的長期信任。

香港紅十字會國際及賑災服務經理（本地賑災）王志浩稱，審計機構可隨時登入database（數據庫）進行隨機抽查。巴士的報記者攝。 

災後未立即發放援助   因評估需時

火災後，紅十字會並未立即發放一次性援助，而是經過3至4天的評估後才做出決策。凌靜妍說 : 「因為我們不只是派發現金一次性援助，而是需要因應不同受災戶的實際情況來規劃支援方案。」她指出，團隊必須在資訊有限的情況下，就援助金額的分級標準、支援持續與否等問題上作出判斷。

即使有所準備，也難以預料所有變數。當決定發放緊急現金援助後，大量查詢湧入。雖然紅十字會趕製出常見問題解答（Q&A），但許多問題的複雜程度遠超預期。凌靜妍苦笑道，當時前線同事接聽電話時，因無法立即給出令求助者滿意的回覆，而倍感壓力。「當災民再次來電求助，我們就要更用心傾聽、更仔細理解，然後不斷檢討、持續改進。」

香港紅十字會自1953年石硤尾大火以來，持續參與本地緊急救援工作，凌靜妍和王志浩也分享了這次宏福苑的救災挑戰。

真正的挑戰是必須在充滿「未知」的情況下作出關鍵決策。香港紅十字會圖片

火災兩小時內抵達現場  救援服務晝夜不停

火災發生後兩小時內，紅十字會已啟動應急機制，並在當日將級別提升至最高的第四級，擔任總指揮的凌靜妍表示，這意味絕大部分職員優先投入救災，大火當晚，紅十字會本地賑災隊、急救隊、心理支援隊已趕赴現場支援，並在6個臨時庇護中心及資訊點設立了急救站與心理支援點，其中兩個站點更提供床墊、被鋪等過夜物資，在緊急應對階段，紅十字會每星期都要召開兩次跨團隊協調會議。

紅十字會在今次救援行動中動員了超過1600名員工及義工，王志浩坦言，必須有充足的人力，才能確保救援持續推進，因為許多服務「曠日持久」，不分晝夜，例如心理支援團隊曾連續多日24小時輪值，同步處理熱線與現場支援；急救隊則在總部設立指揮中心，實時調配人手，確保6個服務中心運作如常。

他指出，整個過程需要員工與義工不間斷輪替，才能在災後初期實現近乎全天候的服務支援。

心理支援團隊的同事亦會為救護及消防等前線救援人員提供心理支持。香港紅十字會圖片

紅十字會的心理支援人員除了在庇護中心提供陪伴，亦會陪同喪親家屬前往殮房辦理遺體辨認手續。香港紅十字會圖片

宏福苑居民處過渡期  全面復原長路漫漫

社會普遍認為現在受災家庭獲配中轉房屋後，只需等待政府永久住房安排就「一天光哂」。但王志浩認為，依照國際「災害管理框架」中的「應急、復原、到備災」三階段，宏福苑居民正處於應急與復原的過渡期，「直接受災的居民高達1900多戶，每一戶的需求都不一樣。」

火災帶走的不只是遮風擋雨的牆壁，更是家庭生活的完整樣貌。真正的復原不只「有屋住」，而是要讓家庭在住屋安置、生計維持、心理健康、身體健康、社交重連各層面都恢復到原有，甚至更好的狀態。他預計，整個復原的時間至少需要3至5年。