小心養生變傷身！醫生揭5類粉末食物保存不當傷肝腎 第一名受潮即變一級致癌物

台灣醫生指出，日常生活中的5類粉末食物保存不當傷肝腎，第一名受潮即變一級致癌物。

5類粉末食物保存不當傷肝腎。資料圖片

粉末食物保存不當恐傷肝腎

不少市民為求方便或補充營養，家中常備各類沖泡飲品、蛋白粉或五穀粉。惟專家提醒，若粉末狀食物保存不當，容易受潮發霉並產生具毒性的黴菌毒素，長期攝入甚至可能損害肝腎功能。台灣腎臟科醫生洪永祥近日列出5類常見高風險粉末食物，提醒市民提高警覺，同時分享正確保存方法，以減少健康風險。

花生粉發霉釀急性腎損傷

洪醫生分享一宗真實案例指出，一名50歲的士司機平日喜愛品嚐美食，進食刈包或豬血糕時習慣大量加入花生粉。某日他突然感到極度疲倦、皮膚痕癢，且排尿顏色深如濃茶，到醫院檢查後發現肝指數急劇上升，同時出現急性腎損傷。追查原因後發現，問題正是來自受潮發霉、含有毒素的花生粉。他解釋，粉末類食物因表面積大、吸濕能力強，水分活性容易達到黴菌生長的條件，因此若儲存環境潮濕，便可能滋生毒素。

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5大傷肝腎粉末食物

第5位：乳清蛋白與膠原蛋白粉

不少健身人士或長者會將蛋白粉放在廚房流理台或飲水機旁，然而頻繁開關容器容易令冷凝水滲入，加上高蛋白環境有利黴菌生長。研究顯示，受潮後產生的毒素可能引發肝腎組織氧化損傷，本來用作補充營養的蛋白粉，若保存不當反而可能傷害肝腎。

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第4位：即溶咖啡與咖啡粉

不少上班族習慣在辦公室抽屜存放即溶咖啡或咖啡粉，咖啡豆在儲存過程中若環境潮濕，容易產生赭麴毒素A；磨成粉後若密封不良，毒素濃度更可能隨濕度增加。赭麴毒素A屬強烈腎毒素會破壞腎小管，在人體內的半衰期長達35天，長期低劑量攝取可能增加慢性腎病風險。

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第3位：五穀粉及堅果粉

不少人每天沖泡黑芝麻粉或五穀粉養生，但這類粉末含有較高油脂，一旦受潮除了可能產生真菌毒素，也容易出現油脂酸敗，產生難聞油耗味並釋放自由基。這些物質進入人體後可能幹擾肝臟蛋白質合成，對肝腎健康造成影響。

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第2位：科學中藥粉

不少人從中醫診所領取藥粉後，會隨手放在餐桌或口袋內保存。部分科學中藥會加入玉米澱粉作為賦形劑，吸水能力強，一旦受潮結塊便可能滋生肉眼難以察覺的黴菌，甚至產生具有累積性的赭麴毒素A。對原本腎功能較弱的慢性病患者而言，風險更高。

第1位：花生粉

花生粉在不少食品中十分常見，但多以碎裂或品質較低的花生加工而成，而花生正是黃麴黴菌最容易滋生的食材之一。黃麴毒素屬一級致癌物，也會影響腎臟粒線體功能，嚴重可導致肝腎衰竭。更需要注意的是，黃麴毒素極度耐熱，即使經過高溫烹煮或烘烤也難以被破壞。

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正確保存粉末食物4大原則

為避免粉末食品受潮發霉，洪醫生建議市民遵守以下保存方法：

1. 選購小包裝：盡量購買小份量產品，開封後最好於一個月內食用完畢。

2. 密封保存：使用密封罐或密封夾妥善保存，減少空氣及水氣進入。

3. 冷藏保存：開封後可放入雪櫃冷藏，有助降低受潮發霉風險。

4. 出現異味即丟棄：若發現粉末結塊或出現油耗味，代表品質可能已變質，應立即棄置，以免誤食。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

洋蔥未必適合直接放雪櫃

不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟

美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

陰涼乾燥通風環境最理想

至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。

延長洋蔥保鮮期秘訣

1. 遠離濕氣

洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。

2. 包裝方式

一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。

去皮切開或煮熟後須冷藏

雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。

切開洋蔥宜分開存放防串味

專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。

專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片

冷凍也可延長保存期

至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。

發霉變色發臭屬變質警號

如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。

正確保存有助兼顧風味與安全

掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。