40歲後免疫力恐明顯下降 醫生推6大營養素助延緩免疫老化

醫生指出，免疫力不是老年才衰退，40歲後便要留意「免疫老化」，推6大營養素助重建身體防護力。

40歲後免疫力恐明顯下降，醫生推6大營養素助延緩免疫老化。資料圖片

40歲後免疫力或開始下降 生活習慣影響免疫老化

不少人以為免疫力衰退是中老年後才需要面對的問題，惟有研究指出，人體免疫力在40歲後已開始明顯下降。醫生提醒，飲食失衡、睡眠不足及長期高壓生活，都可能加速「免疫老化」，令身體更易受感染，甚至增加慢性發炎、心血管疾病及代謝異常等風險。若想維持免疫平衡，關鍵不只是「多吃補品」，而是要吃對營養、改善生活習慣。

免疫老化不只易感染 也可引發慢性發炎

台灣「初日診所」減重專科暨家庭醫學科醫生魏士航解釋，免疫老化（Immunosenescence）不只是削弱身體抵禦病毒的能力，也可能引發慢性發炎，令免疫細胞長期受損，形成惡性循環。一旦促發炎細胞激素增加，除了會提高臨床疾病風險，也可能加速肌肉流失、脂肪代謝異常及胰島素阻抗，進一步影響健康。

40歲後免疫力恐明顯下降，醫生推6大營養素助延緩免疫老化。資料圖片

肥胖與慢性發炎相關 壞習慣是關鍵因素

根據一篇刊登於《臨床內分泌代謝期刊》的研究顯示，在沒有其他慢性病的高齡肥胖者體內，約有3成的促發炎因子IL-6來自脂肪組織，比例遠高於正常體重的同齡人士。魏士航指出，不良飲食習慣、睡眠不足及長期高壓生活，都是加速免疫老化的關鍵因素。

35歲主管飲食失衡 免疫力下降反覆生病

魏士航分享一宗病例指出，一名35歲業務主管平日習慣以高糖手搖飲代替正餐，深夜則依賴速食及油炸食物紓壓。因長期飲食失衡及工作壓力過大，最終導致免疫力下降，經常感冒、出現胃食道逆流，甚至反覆長唇皰疹。求診時，他的BMI達33.4，體重99.5KG，檢查也顯示胰島素阻抗值（HOMA-IR）為3.5，發炎指標（hs-CRP）偏高。經飲食調整、體重管理及營養補充，包括高單位維生素C點滴及口服鎂錠等，免疫狀況才明顯改善。

40歲後免疫力恐明顯下降，醫生推6大營養素助延緩免疫老化。資料圖片

為維持免疫平衡、降低慢性發炎，魏士航建議可留意6大關鍵營養素。

首先是維生素C。維生素C具抗氧化作用，有助提升免疫力。不過，蠶豆症患者及心腎功能不佳人士，使用前應先諮詢醫生。蔬果中的甜椒、甘藍菜、番石榴及柑橘類水果，都是良好維生素C來源。由於維生素C屬水溶性維生素，烹調時間愈長，流失愈多，因此涼拌或微波較能保留營養，而大火快炒也較小火慢炒理想，但過程中仍需留意油量，避免攝取過多油脂。

第二是維生素D。維生素D有助平衡免疫系統、減少發炎，並降低自體免疫疾病風險。維生素D也有助鈣質吸收，而最直接的方式是適度曬太陽，每日可曬約15至20分鐘，讓身體自行製造足夠維生素D。

適度曬太陽可讓身體自行製造足夠維生素D。資料圖片

第三是Omega-3脂肪酸。Omega-3具抗發炎作用，也有助調節免疫功能。食物中以魚類含量較豐富，例如吞拿魚、比目魚、鯷魚、鯡魚等深海魚，以及秋刀魚、鯖魚等小型魚類。素食人士則可從黃豆、胡桃、堅果、奇亞籽及亞麻仁油等植物性食物中攝取。

第四是鎂。鎂有助穩定神經及免疫系統，減少長期發炎。若身體缺鎂，較容易出現疲倦及睡眠質素下降，繼而削弱免疫力。日常飲食可多選擇南瓜籽、杏仁、腰果等堅果種子，以及深綠色蔬菜；另外，85%以上黑朱古力也含有較豐富的鎂，可作為適量小食選擇。

第五是鋅。鋅有助維持免疫系統正常運作，缺乏時感染風險可能增加。飲食上可從蠔、牛肉、南瓜子、腰果、核桃、黑芝麻，以及小麥胚芽、燕麥、芋頭、鷹嘴豆、糙米等全穀雜糧中攝取。

第六是硒。硒有助調節免疫反應，防止過度發炎，並減少細胞損傷。糙米飯、全麥麵包、麥片等全穀類食物含硒量較高，巴西堅果也具良好抗氧化力。

營養重點不在多吃而是吃對

魏士航強調，營養均衡的重點不在於「多吃」，而是「吃對」。只要掌握正確方法，便有助延緩免疫老化，甚至重建身體防護力。

內地一名男子連續半個月日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

半生熟蛋暗藏食安風險

不少健身人士及減肥人士都習慣以雞胸肉、西蘭花及雞蛋作為日常「健康餐」，當中流心蛋、溏心蛋因口感較佳，成為不少人補充蛋白質的選擇。惟半生熟雞蛋若處理不當，隨時由「增肌減脂恩物」變成健康隱患。內地一名男子便因長期每日進食流心蛋，突然出現高燒、右腹劇痛及體重急跌，送院後竟被發現肝臟出現膿腫，確診阿米巴性肝膿瘍。事件引發外界關注半生熟雞蛋的食安風險，專家藉此提醒，即使是標榜「可生食」的雞蛋，也不代表絕對安全。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

男子半月食逾40隻流心蛋

報導指出，浙江一名35歲男子因長期嚴格控制體態，日常飲食幾乎只包括雞胸肉、西蘭花及雞蛋。為了改善食物乾澀的口感，他每日會用約60℃的溫水慢煮雞蛋，煮至蛋白剛剛凝固、蛋黃仍呈流動狀態，每日進食3隻。短短半個月內，他已累計進食約40至50隻流心蛋，惟近來突然出現右腹劇痛、持續高燒不退，體重更急跌5KG。

送院檢查揭肝臟出現膿腫

送院後，醫生為男子進行電腦斷層掃描（CT）檢查，發現他的肝右葉出現一個直徑約5CM的低密度陰影。之後，醫生將引流出的膿液送檢，在顯微鏡下清楚見到「溶組織內阿米巴」滋養體，最終確診為「阿米巴性肝膿瘍」。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

病原體可經腸道入侵肝臟

醫生解釋，若雞蛋外殼表面受到污染，而雞蛋又未徹底煮熟，阿米巴病原體的「包囊」便有機會隨食物進入人體腸道，並釋放出「滋養體」。這些滋養體具有一定破壞力，可穿透腸壁進入血管，再經血液循環到達肝臟，最終形成膿腫。

流心蛋核心溫度或不足殺菌

專家指出，要有效殺死阿米巴包囊及沙門氏菌，食物需要加熱至足夠溫度，並維持足夠時間。該名男子平日食用的流心蛋，雖然使用約60℃溫水慢煮，但烹煮時間較短，雞蛋核心溫度未必足以殺滅病原體。醫生估計，他可能在長期食用半生熟雞蛋的過程中，將蛋殼表面肉眼難以察覺的病原體帶入體內，最終引發感染。

「可生食雞蛋」並非百分百安全

不少人或會認為，只要購買標榜「可生食」或「無菌蛋」的雞蛋，便可放心進食半生熟甚至生蛋。不過，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅提醒，即使雞蛋標明可生食，也不代表全程沒有風險。

雞蛋在超市包裝、運輸或回家冷藏過程中，如果與生肉、生魚等食材混放，仍有可能出現交叉污染。此外，人在打蛋時若雙手接觸過受污染蛋殼，也可能將致病菌帶入食物之中。因此，「可生食」並不等於絕對安全。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

生蛋不等於更有營養

另一個常見迷思，是不少健身人士認為食生蛋或半生熟蛋，可以更完整吸收蛋白質。事實上，從營養吸收角度來看，熟雞蛋的蛋白質生物利用率可達95%以上，而生雞蛋約只有50%，原因在於生蛋清中的「卵黏蛋白」會抑制人體蛋白酶活性，影響蛋白質消化吸收；同時，生蛋白中的「生物素結合蛋白」也會阻礙人體吸收部分維生素。換言之，若為了健身而長期食用生蛋或半生熟蛋，不但未必能提升營養吸收，反而可能得不償失。

專家提醒：雞蛋應徹底煮熟

若想安全攝取雞蛋營養，醫生及營養師均建議，雞蛋應徹底煮熟後再食用，以蛋白和蛋黃完全凝固為較安全標準。尤其是嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱人士，更應避免進食任何半生熟雞蛋，以減低沙門氏菌食物中毒或寄生蟲感染風險。

此外，處理生雞蛋時也要注意衛生。打蛋後應即時丟棄蛋殼，接觸蛋殼後要用洗手液徹底洗手，避免病原體經雙手傳播。買回來的雞蛋亦應單獨包好並放入雪櫃冷藏，避免與生肉、生魚等食材混放，減少交叉污染機會。

所幸，該名男子經抗生素治療及穿刺引流後，病情已有好轉，並已順利出院。事件亦提醒大眾，即使是看似清淡健康的健身餐，只要處理或烹煮不當，同樣可能帶來食安風險。健康飲食不只講求低脂高蛋白，更要重視食物安全，否則「健康餐」隨時變成「傷身餐」。