營養師指出，並非所有發芽食材都有毒，4食材發芽後營養反提升，薯仔應即棄。
發芽食材未必不能食 薯仔發芽則應棄掉
點擊看圖輯
番薯芋頭甘筍薑發芽後可食但營養口感會變差。資料圖片
不少人看到食材發芽便下意識丟掉，但並非所有發芽食材都不能食用。好食課營養師林世航指出，洋蔥、大蒜、黃豆及綠豆在發芽後，部分抗氧化營養素反而可能增加，例如多酚、黃酮類、維他命C及GABA等。不過，薯仔發芽後會產生大量有毒物質「龍葵鹼」，即使高溫烹煮也難以去除，建議直接棄掉。
黃豆綠豆發芽後抗氧化營養素增加。資料圖片
黃豆綠豆發芽後 抗氧化營養素增加
林世航表示，黃豆及綠豆發芽後會變成常見的豆芽菜及綠豆芽。雖然發芽過程中碳水化合物含量會下降，但纖維、GABA、異黃酮及總酚類等抗氧化成分會增加，整體營養價值反而有所提升。
黃豆綠豆發芽後抗氧化營養素增加。資料圖片
洋蔥大蒜發芽後 維他命C及多酚含量提升
洋蔥及大蒜發芽後，總多酚、黃酮類及維他命C含量也會提高。林世航指出，洋蔥發芽後第4至第6天抗氧化能力最強；大蒜則在發芽初期抗氧化能力提升，但若發芽超過10天，營養價值便會開始下降，因此仍建議盡早食用。
洋蔥大蒜發芽後維他命C及多酚含量提升。資料圖片
薯仔發芽藏中毒風險 挖走芽眼仍不安全
不過，並非所有發芽食材都適合繼續進食。林世航強調，薯仔發芽後會大量產生「龍葵鹼」，而毒素並非只集中於芽眼及外皮，連果肉中的含量也會上升。即使將發芽部分挖走，仍可能殘留毒性。龍葵鹼具耐熱性，單靠高溫烹煮無法完全去除。若攝取過量，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀，嚴重時甚至可能影響神經系統。因此，一旦發現薯仔發芽，應直接丟棄，以免增加食物中毒風險。
薯仔發芽藏中毒風險應立即丟棄。資料圖片
番薯芋頭甘筍薑可食 但營養口感會變差
至於番薯、芋頭、甘筍及薑等食材，發芽後一般仍可食用，但營養價值及口感會逐漸變差。番薯及芋頭的碳水化合物和蛋白質含量會下降，口感也會變得較粗糙；甘筍則可能出現胡蘿蔔素輕微下降的情況。
番薯芋頭甘筍薑發芽後可食但營養口感會變差。資料圖片
發霉腐爛即棄 避免微生物污染風險
薑發芽後，辛辣成分及香氣亦會減少。若薑已經腐爛，還可能產生黃樟素等有害物質，因此只要發現有腐敗、變色、異味或發霉情況，便不建議再食用。林世航提醒，市民購買食材時應按實際需要適量選購，避免長時間囤放至發芽或腐敗。即使是理論上仍可食用的發芽食材，只要出現發霉、腐爛等情況，也應立即棄掉，以減低微生物污染及食物中毒風險。
研究指出，失眠早醒未必只因壓力所致，鎂攝取不足或影響睡眠質量。
失眠早醒未必只因壓力所致，鎂攝取不足或影響睡眠質量。資料圖片
失眠早醒或與營養攝取有關 研究指補鎂有助改善睡眠
不少人長期受失眠、早醒等睡眠問題困擾，除了壓力、作息及情緒等因素外，身體是否缺乏某些營養素亦可能值得留意。《生命時報》引述一項由中美科學家共同完成的研究指出，鎂與睡眠質量關係密切，補足鎂或有助改善睡眠，尤其對入睡困難及早醒等問題較為明顯。
鎂參與多項身體功能 中美研究追蹤613人長達6年
鎂並非大眾最熟悉的營養素，但其實人體多項重要功能都離不開鎂的參與，包括肌肉活動、骨骼代謝、心血管功能及免疫調節等。近年有研究顯示，補足鎂可以改善睡眠質量，並提醒市民留意日常飲食中是否攝取足夠含鎂食物。該項研究發表於《美國臨床營養學雜誌》，由復旦大學與美國馬薩諸塞大學洛厄爾分校、塔夫茨大學等團隊共同完成。研究人員透過問卷評估613名參與者的膳食鎂攝入量，並透過血液檢測分析其血清鎂水平，隨訪時間長達6年。
失眠早醒未必只因壓力所致，鎂攝取不足或影響睡眠質量。資料圖片
每日多攝100毫克鎂 健康人群失眠風險或降58%
研究結果顯示，在沒有糖尿病的健康人群中，每日額外攝入100毫克鎂，失眠風險可降低58%。研究也指出，無論是透過天然食物還是膳食補充劑補鎂，對睡眠質量的改善效果相若，意味一般人可先從日常飲食入手，以較溫和方式增加鎂攝取。
補鎂並非人人適用 糖尿病患者勿盲目服用
不過，研究同時提醒，相關結論並不適用於所有人。對於糖尿病患者而言，盲目補鎂未必能改善睡眠，甚至可能帶來不利影響，因此如本身患有慢性疾病，應先諮詢醫生或營養師意見，避免自行大量服用補充劑。至於鎂為何可能影響睡眠，有學者認為，當身體缺鎂時，大腦中一種名為伽馬氨基丁酸（GABA）的神經遞質或會減少。GABA與放鬆、安定及睡眠調節密切相關，若水平不足，可能令身體較難進入放鬆狀態，進而影響入睡及睡眠質量。
失眠早醒未必只因壓力所致，鎂攝取不足或影響睡眠質量。資料圖片
缺鎂或現多種身體訊號 包括眼皮跳及情緒低落
除了睡眠問題外，缺鎂也可能帶來其他身體訊號。復旦大學附屬中山醫院臨床營養科主任醫生高鍵指出，身體鎂水平不足時，可能出現肌肉抽搐、眼皮跳、疲勞乏力、心慌、骨質疏鬆、血管鈣化、慢性疼痛，甚至情緒低落、焦慮等情況。
鎂有助調節肌肉與能量代謝 不足或致疲勞心慌
其中，眼皮跳及肌肉抽搐是較常見的缺鎂表現之一。由於鎂有助調節肌肉運動，當體內鎂不足時，肌肉較容易出現痙攣或不自主抽動。鎂也參與人體能量代謝，若攝入不足，部分人可能較易感到疲倦、乏力，甚至出現心律不穩等問題。
4類人較易缺鎂 長者及飲食不均人士須留意
報道指出，部分人群較容易缺鎂，包括長期挑食、節食或飲食不均衡人士；患有腸道疾病、長期腹瀉、2型糖尿病或酗酒人士；有家族性低鎂血症病史者；以及消化吸收能力下降的長者。這些人士應更留意日常膳食是否足夠。
失眠早醒未必只因壓力所致，鎂攝取不足或影響睡眠質量。資料圖片
成年人每日建議攝入330毫克鎂 可從穀物豆類堅果補充
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》，18歲以上成年人每日建議攝入鎂330毫克。中國營養學會建議，市民可透過多吃植物性食物補充鎂，包括蕎麥麵、小米、粟米、高粱麵等穀物；黃豆、黑豆、豌豆等豆類；腰果、南瓜子、花生、核桃仁等堅果；以及莧菜、芥菜、冬菇、紫菜、香蕉等蔬果。
補充劑須視乎個人情況 過量攝入或影響心臟
至於是否需要服用鎂補充劑，專家提醒應視乎個人情況而定。若單靠飲食仍難以攝取足夠鎂，可在醫生指導下考慮補充；但若本身腎功能欠佳，則必須先經醫生評估。過量攝入鎂也可能造成不適，包括噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至影響心臟功能。
改善睡眠不能只靠補鎂 仍須配合作息及減壓
專家也提醒，睡眠質量受多種因素影響，並非單靠補充某一種營養素便可完全解決。若經常失眠或早醒，除留意飲食是否均衡外，也應配合減壓、規律運動、適度日曬及穩定作息；若睡眠問題持續，則應尋求專業醫療意見。
