減肥只計卡路里未必有效 專家：熱量吸收非簡單加減法 飲食品質同樣關鍵

有專家指出，減肥只計卡路里未必有效，熱量吸收非簡單加減法，飲食品質同樣關鍵。

減肥只計卡路里未必有效，熱量吸收非簡單加減法，飲食品質同樣關鍵。資料圖片

不少人減肥時都習慣先看卡路里，認為只要「食少過消耗」，體重自然會下降。惟專家指出，人體處理熱量的方式遠比簡單加減法複雜。食物種類、加工方式、烹調方法、個人體質，以至睡眠和基因差異，都可能影響身體實際吸收和利用多少熱量。換言之，減重不能只盯著包裝上的數字，飲食品質同樣是關鍵。

有外媒報導指出，這個看似簡單的數學問題，實際上可能比想像中複雜得多。人體如何處理卡路里，甚至會否真正吸收和利用這些熱量，會受到多種因素影響，並非單純以「加減法」便能完全解釋。

減肥只計卡路里未必有效，熱量吸收非簡單加減法，飲食品質同樣關鍵。資料圖片

研究顯示，飲食品質與熱量同樣重要，甚至有可能比單純的熱量數字更關鍵。美國塔夫茨大學食藥同源研究所所長、心臟科醫生莫札法里安（Dariush Mozaffarian）表示，不同食物會對大腦、肝臟、脂肪細胞、肌肉功能、胰臟，以及所有與新陳代謝和體重相關的器官，產生截然不同的影響。

卡路里是用來衡量人體可從碳水化合物、蛋白質及脂肪中獲取多少能量的單位。概念看似簡單，但實際計算卻並不容易。近期，美國 David protein bars 製造商便曾被提出集體訴訟，被指產品標示的熱量及脂肪含量與實際情況不符，不過相關訴訟之後已被撤回。

減肥只計卡路里未必有效，熱量吸收非簡單加減法，飲食品質同樣關鍵。資料圖片

有關爭議涉及「彈卡計」（bomb calorimetry）分析，這種方法透過燃燒食物，並測量過程中釋放出的熱量來計算卡路里，因此會把食物中所有可能釋放的能量都計算在內。然而，人體並非燃燒室，也不會平均利用所有熱量。該公司的標示方式與大部分食品標籤一樣，主要計算人體實際可以吸收及利用的熱量。從技術層面而言，兩種計算方法都可以說是正確，但若從日常飲食及體重管理角度出發，真正重要的是人體實際可吸收的熱量。

波士頓兒童醫院內分泌學家兼研究員路德維（David Ludwig）形容，如果把木屑放進彈卡計，每克大約也能測出4卡熱量；如果是白蟻，確實可以利用這些熱量，但人類則無法做到。即使如此，營養標籤仍有可能令人誤解。由於相關法規容許數值四捨五入，標示熱量最高可能出現約20%的誤差。

減肥只計卡路里未必有效，熱量吸收非簡單加減法，飲食品質同樣關鍵。資料圖片

除了標籤誤差，食物本身是否容易消化、烹調方式、加工程度、製造差異，甚至個人基因差異，都會影響人體最終能吸收多少熱量，而這仍只是眾多因素中的一部分。人體會根據能量需求，決定將卡路里燃燒消耗，還是儲存起來。不過，熱量來源的品質同樣重要。路德維指出，高昇糖指數食物，例如白麵包、白麵及糖類，容易迅速轉化成能量，同時促使身體將更多熱量儲存為脂肪。

相反，含有抗性澱粉的食物，例如部分豆類、全穀類及種子，較難被分解成可利用能量，也不會引發相同的脂肪儲存反應。由於這類食物較難消化，人體實際吸收的熱量也相對較少。

路德維舉例指，從表面數字看，一杯8安士、100卡的含糖飲品，似乎應該比1安士、200卡的堅果更有利於減重，但事實往往相反。前者雖然熱量較低，但當中的糖分會令身體更傾向儲存脂肪，也會令人更快感到飢餓。

此外，烹調方式及食物成熟度，同樣會影響人體吸收熱量。一般而言，熟食中的熱量較生食更容易被人體吸收。未完全成熟的水果，例如偏青的香蕉，其熱量則較難被吸收。因此，即使一條中型香蕉標示約105卡，人體實際吸收多少熱量，仍可能因成熟度不同而有所差異。

減肥只計卡路里未必有效，熱量吸收非簡單加減法，飲食品質同樣關鍵。資料圖片

食物加工方式同樣會改變熱量利用率，即使只是把食物磨碎，結果也可能不同。路德維指出，杏仁就是經典例子，人體吸收整顆杏仁熱量的效率，明顯低於吸收杏仁醬的效率。莫札法里安也表示，研究發現，若飲食高度依賴超加工食品，人體在靜止狀態下消耗的熱量會下降，即基礎代謝率降低，令更多熱量容易被儲存起來。

減肥只計卡路里未必有效，熱量吸收非簡單加減法，飲食品質同樣關鍵。資料圖片

哈佛醫學院肥胖醫學專家史丹福（Fatima Cody Stanford）指出，基因會影響人體如何利用卡路里。甚至只是前一晚睡眠不足，也可能改變身體吸收及處理熱量的方式。換言之，同一種食物在不同日子進食，人體實際吸收的熱量也未必完全相同。

那麼，想控制體重的人應該怎樣做？路德維認為，卡路里仍可作為大致參考，因為如果完全不計算，許多人或難以判斷健康選擇及適當份量。不過，目前證據顯示，人們更應重視飲食品質，而不是只盯著熱量總數。

專家建議，日常飲食應盡量避免超加工食品，尤其是精製澱粉，並以天然、低加工食物為主，多攝取富含纖維的植物性食材。路德維表示，人們應以更細緻的角度理解卡路里，而不是只看包裝上的數字。因為食品包裝上的熱量標示，有時反而可能令人誤以為減重只是簡單的加減法。

專家提醒，漂白水亂混清潔劑恐變「毒氣來源」，吸入氯氣嚴重可致肺水腫，建議勿用熱水稀釋。

漂白水亂混清潔劑恐變「毒氣來源」，吸入氯氣嚴重可致肺水腫。資料圖片

漂白水是不少家庭清潔時的常用用品，但若使用不當，隨時可能由清潔工具變成「毒氣來源」。韓國有關部門近日提醒，含氯漂白水切勿與酸性清潔劑混合使用，否則可能釋出有害氯氣，吸入後可引致咳嗽、呼吸道灼傷，嚴重甚至可能造成肺水腫；使用熱水也可能增加氣體揮發風險，清潔時必須保持室內通風。

漂白水亂混清潔劑恐變「毒氣來源」，吸入氯氣嚴重可致肺水腫。資料圖片

韓國消防廳於8月16日公佈《2025年國內化學事故統計分析》，指出去年當地共發生282宗化學事故，涉及物質主要包括硝酸、鹽酸及硫酸等強酸性物質，以及氨、氫氧化鈉等鹼性物質。家庭常用的含氯漂白水主要成分為次氯酸鈉，在特定情況下可釋出氯氣。

漂白水亂混清潔劑恐變「毒氣來源」，吸入氯氣嚴重可致肺水腫。資料圖片

由於初期未必能立即察覺明顯異常，使用者可能在不知情下持續暴露。吸入氯氣後，可能造成上呼吸道黏膜化學性灼傷，視乎暴露濃度及時間，症狀可由輕微咳嗽、呼吸道刺激，至嚴重時出現肺水腫。

漂白水亂混清潔劑恐變「毒氣來源」，吸入氯氣嚴重可致肺水腫。資料圖片

韓國消費者協會特別提醒，酸性清潔劑絕對不可與含氯漂白水混合使用。例如清潔廁所時，若同時將馬桶清潔劑及漂白水倒入馬桶，可能在短時間內產生大量有害氯氣。若事發地點位於密閉的浴室或洗手間，氣體濃度更可能迅速上升，吸入者甚至可能在數分鐘內失去意識，因此使用不同清潔用品時必須格外小心。

使用漂白水時也應避免以熱水稀釋，因高溫可能加快漂白水分解，令含氯氣體更容易揮發。如果同時缺乏足夠通風，對呼吸道造成的刺激也可能進一步加劇。因此，專家建議稀釋漂白水時應使用常溫冷水。

漂白水亂混清潔劑恐變「毒氣來源」，吸入氯氣嚴重可致肺水腫。資料圖片

為減低意外風險，使用漂白水時也不宜直接使用原液，應按照產品指示以清水充分稀釋，原文建議至少稀釋10倍。清潔期間應同時打開窗戶及排氣扇，確保室內空氣流通。若使用漂白水期間出現喉嚨刺痛、流眼水或咳嗽等不適，應立即停止使用，並盡快離開現場，到空氣流通的地方呼吸新鮮空氣。若症狀持續未有改善，或進一步出現呼吸困難，則應盡快求醫。

漂白水亂混清潔劑恐變「毒氣來源」，吸入氯氣嚴重可致肺水腫。資料圖片

至於有幼童的家庭，使用清潔劑後應先讓室內充分通風，再讓兒童進入。各類清潔用品平日也應妥善存放於陰涼及避免陽光直射的位置，並與其他產品分開保存，以降低誤用或混合使用的風險。