「貼秋膘」等於大吃肉？現代人照搬古法恐先胖一圈 中醫拆解秋補真正重點

中醫指出，「貼秋膘」不是狂吃肉，現代人照做反變胖，久坐一族恐愈補愈濕。

「貼秋膘」不是狂吃肉，現代人照做反變胖。資料圖片

「立秋到，貼秋膘」，不少人一到秋天便想到吃燒肉、燉肉、羊肉煲，甚至把「貼秋膘」理解為趁天氣轉涼大吃一頓。不過，中醫角度所說的秋季調養，並不等於無節制進食肥甘厚味。傳統「貼秋膘」有其特定的生活背景，放到今日冷氣普及、飲食充足、活動量下降的都市生活中，若仍照搬古人的進補方式，未必能「補身」，反而可能先令體重上升，甚至加重脾胃負擔。

中醫專家解釋，「貼秋膘」原本是民間秋季進補習俗。過去夏季炎熱，生活條件有限，不少人會出現食慾下降、體力消耗增加，甚至體重減輕的情況，因此入秋後透過增加魚肉等蛋白質及脂肪攝取，補充夏季的消耗，也為寒冬儲備體力。這種做法與中醫「秋收冬藏」的季節觀念有一定關係。

「貼秋膘」不是狂吃肉，現代人照做反變胖。資料圖片

然而，時代已經不同。現代人夏天有冷氣，食物供應充足，很多人即使在炎熱天氣下也未必明顯消瘦；相反，久坐、外賣、宵夜及高油高糖飲食相當普遍，部分人士本身已有營養過剩問題。北京中醫藥管理部門近期也指出，傳統「貼秋膘」源於農耕時代「苦夏」後的營養補償，但現代人營養過剩者較多，若再大量進食大魚大肉，從中醫角度反而容易加重脾胃運化負擔，形成「痰濕」。

中醫所說的「秋補」　重點其實不是「補得多」

中醫養生講究「因時制宜」，秋季的核心並非一味進補，而是順應自然界由「長」轉「收」的變化。《黃帝內經》提出秋季應遵循「養收之道」，即生活作息、情緒及飲食都逐漸由夏季的外散，轉向收斂和平穩。從中醫理論而言，秋季與肺相應，而秋燥容易耗傷津液，因此秋季飲食往往更強調養陰、生津及潤燥，而非單純增加肉類。

尤其初秋時節，暑氣往往仍未完全消退，南方地區更可能同時存在暑、濕、燥等氣候特點。中醫認為，長夏濕氣容易「困脾」，部分人經過一個夏天後，可能已出現胃口差、腹脹、大便黏滯、身體困倦等表現。這時突然進食大量燒肉、肥肉、煎炸食品或濃味補湯，未必能有效吸收，反而容易令脾胃更加疲累。

「貼秋膘」不是狂吃肉，現代人照做反變胖。資料圖片

為何古人吃肉是「補」　現代人吃肉可能變「負擔」？

最大的差別，其實在於生活方式。古代一般人的日常勞動量較大，食物取得也不像現代般容易。經歷炎熱夏季後，若進食量下降、體力消耗增加，入秋後適量增加營養具有一定實際需要。

現代都市人則可能每日長時間坐在辦公室，通勤以交通工具為主，下班後運動量有限，但三餐中的油脂、肉類及精製碳水化合物攝取未必低。在這種情況下，如果因為「貼秋膘」而額外增加燒肉、火鍋、煲仔飯、甜品及宵夜，攝取的能量可能遠高於身體需要。

現代社會整體營養狀況較充足，甚至存在營養過剩，因此並不建議盲目「貼秋膘」。若過量進食高熱量、高脂肪食品，不但可能令體重增加，也可能增加高脂血症及心血管疾病相關風險。換言之，「古人缺的是營養，現代不少人缺的反而是活動量」，若生活條件不同，養生方式自然也不能完全照搬。

「貼秋膘」不是狂吃肉，現代人照做反變胖。資料圖片

「貼秋膘」不是人人都不適合　關鍵是先看自己是否真的「虛」

從中醫角度而言，是否需要進補，仍要視乎個人體質及夏季消耗情況。例如部分長者、病後恢復人士，或整個夏季食慾明顯下降、體重減輕、容易疲倦的人士，確實可能需要適量增加營養。不過，即使需要進補，也不代表應大量吃肥肉，而是應循序漸進，在脾胃可以承受的情況下增加優質蛋白質及其他營養。

相反，如果本身體重偏高、容易腹脹、口黏、身體困重、大便黏滯，或平日已經較少運動，中醫角度便更不適合突然大量進食肥甘厚味。北京中醫專家也提醒，現代不少人在夏季長時間使用冷氣、喝冷飲，加上活動不足，本身脾胃狀態未必理想，秋季反而更應因人而異，以「平補」為主。

「貼秋膘」不是狂吃肉，現代人照做反變胖。資料圖片

真正的「秋補」可以怎樣吃？

與其把「貼秋膘」理解為一餐吃大量肉類，更合理的方式是改善整體飲食結構。中醫養生講求「補而不滯」，秋季仍可適量進食魚、雞肉、瘦肉、蛋類及豆製品等蛋白質來源，同時配合蔬菜、水果及穀物，而不是只集中吃高脂肉類。國家衞健委專家亦指出，「貼秋膘」並非只吃肉，而應維持均衡飲食，包括果蔬、蛋、奶、穀物及豆類等。

秋季氣候逐漸乾燥，中醫也常強調「潤燥」。飲食可適量選擇梨、百合、芝麻、銀耳、山藥等較為平和的食材；若仍處於暑濕未退的初秋階段，則不宜過早進食太多油膩、滋膩食品。北京市中醫藥管理局也指出，立秋時仍有餘暑，飲食應兼顧增強脾胃功能，過於油膩或大量肉類容易增加內濕，傷及脾胃。

「貼秋膘」不是狂吃肉，現代人照做反變胖。資料圖片

秋季養生除了吃　「動起來」可能比多吃一碗肉更重要

對現代久坐人士而言，秋季養生另一個容易被忽略的部分是活動量。傳統養生從來不只講飲食，也包括起居及運動。隨著天氣轉涼，適量步行、慢跑、登山或其他中等強度運動，有助維持身體活動量。中醫講求氣血運行，若一邊久坐少動，一邊大量進補，即使食材再名貴，也未必適合自身狀態。北京市中醫藥管理局也建議，秋季運動應按個人體質選擇，以身體微微發熱、微汗，運動後感到輕鬆舒適為宜。

秋季養生除了吃，「動起來」可能比多吃一碗肉更重要。資料圖片

因此，現代版「貼秋膘」或許可以換一種理解：不是把體重「貼」上去，而是把夏季消耗的體力、規律作息和均衡營養慢慢補回來。秋季真正需要「補」甚麼，不能只看節氣，更要看自己的身體。對一個每天體力勞動、夏季明顯消瘦的人而言，一碗燉肉可能是補養；但對一名每日坐足八九小時、三餐外賣、晚上還吃宵夜的上班族而言，同樣一碗肉，帶來的可能不是「秋補」，而是多出來的熱量。

「貼秋膘」流傳至今，背後反映的是古人順應季節、按身體需要調養的智慧。若只保留「吃肉」這個形式，卻忽略時代、體質及生活方式的變化，反而可能與養生原意背道而馳。

中醫指出，梨不是人人都適合，4類人秋季慎吃，川貝燉梨也非萬能止咳。

梨不是人人都適合，4類人秋季慎吃，川貝燉梨也非萬能止咳。資料圖片

踏入秋季，天氣逐漸乾燥，不少人一出現口乾、喉嚨乾、皮膚繃緊或乾咳，第一時間便想到吃梨「潤肺」。雪梨燉冰糖、川貝燉梨、銀耳雪梨羹等，更是不少家庭秋季常見食療。不過，中醫講求辨證施膳，梨雖然有生津潤燥之用，卻並非人人都適合大量進食。尤其本身脾胃虛寒、屬風寒咳嗽、痰濕較重，或需要控制血糖的人，更要留意食法及分量。

秋天為何人人講「潤肺」？中醫先從「秋燥」說起

中醫認為，秋季「燥氣當令」，而「肺為嬌臟，喜潤惡燥」，燥邪容易耗傷人體津液，因此踏入秋季後，部分人較容易出現口乾舌燥、鼻乾、咽乾、乾咳少痰、皮膚乾燥及大便乾結等情況。

中醫指出，梨味甘、微酸，性涼，具有生津、潤燥等作用，尤其適合燥熱或熱咳一類表現。最新秋季中醫養生資料也將梨、百合、銀耳、蜂蜜等列為常見滋陰潤燥食材。不過，「秋天要潤」並不等於「愈寒涼愈好」，也不代表所有咳嗽都屬於「肺燥」。中醫更重視辨別寒熱、虛實，以及個人體質。

梨不是人人都適合，4類人秋季慎吃，川貝燉梨也非萬能止咳。資料圖片

生梨、熟梨有分別　脾胃較弱可考慮煮熟

不少人以為只要是梨，生吃、榨汁或燉煮效果都一樣，其實從中醫角度並非如此。生梨性質偏涼，較側重清熱、生津、潤燥；煮熟後寒涼之性相對減弱，對脾胃刺激也較少。北京市中醫藥管理局資料指出，體寒人士不宜大量進食生梨，可考慮蒸煮後食用；脾胃較弱的人也可選擇燉梨，而非一次大量吃冰凍生梨。因此，同樣一個梨，「怎樣吃」有時和「吃不吃」同樣重要。

梨不是人人都適合，4類人秋季慎吃，川貝燉梨也非萬能止咳。資料圖片

這4類人未必適合狂吃梨

1. 脾胃虛寒、容易腹瀉人士

如果平日經常怕冷、手腳冰冷，吃生冷食物後容易胃痛、腹瀉、大便稀爛，中醫會考慮脾胃虛寒。由於生梨性涼，大量進食有機會增加脾胃負擔，具有畏寒、腹痛、大便稀等表現的人，不宜長期飲用以梨等甘涼食材製成的潤燥飲品。這類人士如果想吃梨，可考慮少量、常溫進食，或者煮熟、燉熱後再吃。有中醫食療建議也會在梨湯中加入少量生薑，以減輕整體寒涼性質。

2. 風寒咳嗽、痰白而稀人士

一咳嗽便燉雪梨，未必一定對症。中醫會把咳嗽分成風寒、風熱、燥咳、痰濕、陰虛等不同證型。若咳嗽同時伴隨怕冷、鼻塞、流清鼻水、痰色白而稀、咽癢等情況，更接近風寒咳嗽，此時大量吃偏寒涼的生梨未必適合。

官方中醫健康資料明確指出，川貝蒸梨較適合燥熱咳嗽，而風寒咳嗽者不宜生食梨；有痰白清稀、流清鼻涕等表現時，甘涼潤肺飲業不建議隨意使用。換言之，乾咳、咽乾與怕冷、白稀痰的咳嗽，看似都是「咳」，食療方向卻可能完全不同。

3. 痰濕偏重、經常痰多胃脹人士

秋季「潤燥」食療往往會將梨、銀耳、百合、蜂蜜、冰糖一次過放在一起，味道雖然香甜，但並非人人適合。中醫所說的痰濕體質，常見表現包括身體困重、容易疲倦、胸悶、胃口欠佳、腹脹、大便偏稀，以及咳嗽痰多、痰黏等。官方中醫食療資料提醒，痰濕人士使用梨等甘涼滋潤食材組成的食療方時需要審慎；尤其加入大量冰糖、蜂蜜後，整體更加甘甜滋膩。所以，如果本身「又濕又多痰」，未必適合每天一大碗冰糖雪梨銀耳羹。

4. 糖尿病或需要控制血糖人士

這一類未必是「不能吃梨」，而是不能把「養生食療」理解成可以無限量進食。水果本身含有天然糖分，而不少雪梨食療還會額外加入冰糖、蜂蜜。

國家衞健委指出，糖尿病患者並非完全不能吃水果，但必須留意種類、進食時間和分量，並按血糖情況調整。部分官方中醫食療也特別提醒，糖尿病患者使用銀耳百合等甜湯時，可不加或少加冰糖。因此，對需要控制血糖的人而言，真正需要小心的往往不是「一小塊梨」，而是一大碗加入大量冰糖、蜂蜜的「養生甜品」。

雪梨是否比其他梨更「潤肺」？

不少食療特別指定「雪梨」，令人以為只有雪梨才有潤燥作用。事實上，中醫食療資料中也會使用秋梨、鴨梨、香梨等不同梨類。從養生角度而言，毋須過分迷信某一品種，重點仍是梨本身偏甘潤多汁的特性，以及食用者是否符合燥熱、津液不足等情況。若只是普通秋季口乾、咽乾，可按個人情況適量食用即可，並非梨愈大、愈甜或者吃得愈多，效果便愈好。

梨不是人人都適合，4類人秋季慎吃，川貝燉梨也非萬能止咳。資料圖片

秋季常見4大「潤肺食材」 其實各有側重

除了梨，不少人也會把百合、銀耳及蜂蜜視為秋季「潤肺三寶」。不過，中醫角度下，各種食材的作用也稍有不同。梨偏於生津潤燥，較適合口乾咽燥、乾咳等燥象較明顯的人；百合味甘、性微寒，中醫常用於養陰潤肺，同時兼有清心安神之意；銀耳味甘淡、性平，偏向滋陰潤肺、養胃生津；蜂蜜則常用於潤燥、潤肺及潤腸。所以，秋季食療並不是把所有「潤」的食材一口氣放進鍋裏，而應按照個人症狀選擇。

梨＋百合＋銀耳：較適合乾燥型人士

如果主要症狀是口乾、咽乾、乾咳少痰、皮膚乾燥，可考慮梨配合百合、銀耳煮成清淡湯羹。資料指出，銀耳百合羹可作為秋季養陰潤燥食療；梨配銀耳也是常見搭配，但建議不要把「食療」煮成高糖甜品，冰糖宜少量甚至不加。

梨不是人人都適合，4類人秋季慎吃，川貝燉梨也非萬能止咳。資料圖片

梨＋少量生薑：脾胃偏寒人士可參考

如果本身想利用梨的滋潤特性，但又容易怕冷、胃寒，可將梨煮熟，部分中醫食療亦會加入少量生薑，以調和梨的寒涼性質。不過，如果本身已有明顯燥熱、咽痛、口乾甚至痰黃等情況，則不宜自行大量加入辛溫食材，仍需按具體情況處理。

梨＋川貝不是「萬能止咳方」　切勿一咳就吃

川貝燉雪梨是最常見的止咳食療之一，但也最容易被濫用。北京市衞健委資料指出，川貝蒸梨較適合燥熱咳嗽；如果屬於風寒咳嗽，處理方向則不同。因此，如果咳嗽伴隨怕冷、流清鼻水、白稀痰，或者持續多日甚至發燒、氣促，就不應只靠川貝燉梨處理。

蜂蜜雪梨也有一個容易忽略的禁忌

不少家長會在燉梨中加入蜂蜜，希望加強潤喉效果。不過，若是給嬰兒食用便要特別注意。12個月以下嬰兒不應進食蜂蜜，因蜂蜜可能含有引致嬰兒肉毒桿菌中毒的細菌孢子，所以即使是「天然食材」，也不代表所有年齡都可以隨便吃。

「潤肺」不是治療肺病　咳嗽持續仍要求醫

值得留意的是，中醫所講的「潤肺」屬於中醫理論及食養概念，不能直接理解為「清洗肺部」或治療所有呼吸系統疾病。梨、百合、銀耳等較適合作為日常飲食調養，不能取代正式醫療。如果咳嗽持續不退，或者伴隨持續高燒、氣促、喘鳴、胸痛、咳血等症狀，應及早求醫，而非不斷增加雪梨、川貝或其他食療。

總之，梨的確是秋季常見的清潤食材，但「秋天吃梨潤肺」真正的重點是適量、看體質、分寒熱。對燥熱、口乾、乾咳少痰的人而言，一個梨可能是合適的時令食物；但對脾胃虛寒、風寒咳嗽、痰濕偏重或需要控制血糖的人而言，「狂吃」不但未必更養生，反而可能適得其反。

中醫養生講求的從來不是「人人照同一張食譜吃」，而是先弄清自己的身體到底需要「潤」、需要「清」，還是其實更需要「溫」。

梨不是人人都適合，4類人秋季慎吃，川貝燉梨也非萬能止咳。資料圖片