雞蛋買回家別急著洗！專家揭水洗或破壞天然保護膜 4個保存重點要留意

專家指出，雞蛋保存前不宜水洗，天然保護膜一旦受損細菌更易入侵，教4招減低風險。

雞蛋是不少家庭的常備食材，但買回家後應否先清洗再放入雪櫃，卻未必人人清楚。有人認為蛋殼表面可能沾有污垢，洗乾淨才較衞生。不過，專家提醒，雞蛋蛋殼本身有一層天然保護膜，若在保存前用水清洗，反而可能破壞屏障，增加細菌進入及加快變質的風險。雞蛋究竟應如何清潔及保存，才較安全？

雞蛋保存前不宜水洗，天然保護膜一旦受損細菌更易入侵。資料圖片

早前，遼寧瀋陽有一家三口進食炒雞蛋後，集體出現食物中毒症狀。調查發現，涉事雞蛋疑已變質，而雞蛋在儲存前曾經水洗，可能因此加快變質，引起外界對雞蛋正確保存方法的關注。

雞蛋保存前不宜水洗，天然保護膜一旦受損細菌更易入侵。資料圖片

湖北省農業科學院研究員、國家水禽體系蛋品加工崗位科學家孫靜表示，雞蛋蛋殼表面存在大量肉眼看不見的氣孔，母雞產蛋後，蛋殼表面也會自然形成一層膠狀保護膜，就如雞蛋天然的「防護衣」，這層保護膜除了可以阻擋外界細菌、霉菌等微生物進入蛋內，也有助減少雞蛋內部水分蒸發，維持新鮮程度。不過，如果雞蛋買回家後立即以清水沖洗或浸泡，便有可能破壞這層天然保護膜，令蛋殼上的氣孔失去屏障，增加外界細菌進入蛋內的機會。

雞蛋保存前不宜水洗，天然保護膜一旦受損細菌更易入侵。資料圖片

專家指出，當中也包括可能引致食物中毒的沙門氏菌。雞蛋一旦失去天然保護層，儲存期間可能更容易受到污染或加快變質，即使之後放入雪櫃冷藏，也不能完全消除微生物污染及交叉感染的風險。如果已經不慎將雞蛋清洗，專家建議不要再長時間保存，最好盡快煮熟食用。如未能即時烹調，應盡快放入雪櫃冷藏，避免長時間置於室溫環境。

至於蛋殼表面只有少量灰塵或污垢，一般不建議買回家後立即用水沖洗，可以使用乾布或廚房紙輕輕抹走表面污垢。若蛋殼表面沾有較多糞便、血漬，或出現裂紋等異常情況，購買時則應盡量避免。處理雞蛋後也應徹底洗手，並避免蛋殼直接接觸其他即食食品，以減低交叉污染風險。

雞蛋保存前不宜水洗，天然保護膜一旦受損細菌更易入侵。資料圖片

雞蛋如何保存也有講究，以下4點值得注意：

1. 不宜冷凍

一般連殼雞蛋不宜直接放入冰格冷凍，以免蛋液膨脹令蛋殼破裂，同時影響蛋液原有質感及品質。

2. 不要提前水洗

如雞蛋表面沒有明顯嚴重污漬，一般毋須在儲存前用水清洗，以免破壞蛋殼表面的天然保護膜。若確有需要清潔，則可在準備烹調前處理。

雞蛋保存前不宜水洗，天然保護膜一旦受損細菌更易入侵。資料圖片

3. 避免與其他食物混放

雞蛋蛋殼表面可能帶有細菌或污垢，因此存放時應與熟食、即食食品等分開，最好保留在原有蛋盒內，以降低交叉污染風險。

雞蛋保存前不宜水洗，天然保護膜一旦受損細菌更易入侵。資料圖片

4. 大頭朝上存放

雞蛋較圓、較大的一端通常有氣室。將大頭朝上存放，有助氣室保持在上方，減少蛋黃移位並維持雞蛋品質。

雞蛋是日常常見食材，但「看起來乾淨」並不代表適合提前用水徹底清洗。與其買回家便立即洗淨，不如保持乾燥及低溫儲存，並在烹調前按需要處理，同時徹底煮熟，才是較穩妥的做法。

營養師拆解補鈣4大迷思，牛奶非唯一來源，鈣片種類吸收大不同，過量反有健康風險。

營養師拆解補鈣4大迷思，牛奶非唯一來源，過量反有健康風險。資料圖片

不少人一提到補鈣，第一時間便想到飲牛奶、吃鈣片，甚至認為攝取愈多，骨骼便愈強健。不過，補鈣其實並非「愈多愈好」，而且牛奶也不是唯一的鈣質來源。營養師指出，鈣質能否被人體有效利用，還與維他命D、飲食搭配、運動習慣及補充劑種類等因素有關。若方法不當，不但未必達到護骨效果，長期過量攝取甚至可能帶來健康風險。

據美國健康飲食網站《EatingWell》報道，鈣是人體含量最豐富的礦物質，對維持骨骼及牙齒健康相當重要。不過，圍繞鈣質攝取也存在不少迷思。營養師整理其中4個常見誤解，並提醒正確補鈣並非單純「食得愈多愈好」。

營養師拆解補鈣4大迷思，牛奶非唯一來源，過量反有健康風險。資料圖片

迷思一：補鈣只能靠乳製品

牛奶、芝士及乳酪是常見的鈣質來源，但並非唯一選擇。營養師指出，綠葉蔬菜、豆類及豆腐等食物同樣可以提供鈣質，部分添加鈣質的營養強化食品，以及可連骨食用的罐頭三文魚、沙甸魚，也是鈣質來源。換言之，即使不進食乳製品，仍可透過多元化飲食攝取足夠鈣質，重點是留意整體飲食搭配，而非將補鈣完全等同於「飲奶」。

營養師拆解補鈣4大迷思，牛奶非唯一來源，過量反有健康風險。資料圖片

迷思二：只要補鈣就能令骨骼強健

骨骼健康並非單靠鈣質便能維持。營養師表示，維他命D有助人體吸收鈣質，而維他命K、鎂及蛋白質等營養素，也與維持骨骼健康有關。除了飲食之外，運動同樣重要。步行、慢跑、跳舞，以及重量訓練等負重或阻力運動，均有助維持骨骼強度。因此，若要保護骨骼，除了攝取足夠鈣質外，也應兼顧維他命D等營養素，並保持規律運動。

營養師拆解補鈣4大迷思，牛奶非唯一來源，過量反有健康風險。資料圖片

迷思三：鈣質攝取愈多，骨骼就愈強

鈣質並非「愈多愈好」，人體每次能夠吸收的分量有限。資料顯示，單次攝取約500毫克鈣質時，吸收效率相對較理想。若一次攝取過多，吸收比例反而可能下降。營養師建議，可將每日鈣質攝取分散於不同正餐及小食之中，而非集中在一餐攝取大量高鈣食物，或一次服用高劑量鈣補充劑。長期攝取過量鈣質，尤其依賴高劑量補充劑，也可能帶來便秘、腎結石等健康問題。因此，補鈣應以達到個人所需為原則，而非盲目增加分量。

營養師拆解補鈣4大迷思，牛奶非唯一來源，過量反有健康風險。資料圖片

迷思四：所有鈣補充劑都一樣

市面上的鈣補充劑並非完全相同，按照鈣的化學形式不同，其元素鈣含量、吸收方式及服用方法也有所差異。常見種類包括碳酸鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、乳酸鈣及葡萄糖酸鈣等。其中，碳酸鈣一般含有較高比例的元素鈣，價格也相對較低，但通常隨餐服用較有利吸收，檸檬酸鈣則對胃部較溫和，而且無論空腹或隨餐均可服用。

營養師拆解補鈣4大迷思，牛奶非唯一來源，過量反有健康風險。資料圖片

營養師提醒，如有需要服用鈣補充劑，除了查看產品標示上的「鈣」含量，也應留意當中鈣質的形式及實際元素鈣含量，再按個人的消化情況、日常飲食、用藥及身體需要作出選擇。若不確定自己是否需要額外補鈣，或本身正服用其他藥物、有慢性疾病等情況，宜先諮詢醫生或營養師意見，避免自行長期服用高劑量補充劑。