1歲前不宜食蛋白？營養師教正確食蛋指引

小孩不適宜吃生蛋及太陽蛋，因它們都有機會含有沙門氏菌，易致食物中毒。

在剛過去的復活節，不少家長都會給孩子食用以雞蛋製作的復活蛋，比起朱古力蛋健營有益得多。不過，雞蛋雖含有孩子所需的主要發育營養素，助他們增添活力的營養美食。但原來孩子一歲前不宜食用蛋白！

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含重要發育元素

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏表示，雞蛋分為蛋白及蛋黃，蛋白提供人體不能自行製造的「重要氨基酸」，是構成肌肉、骨骼、毛髮、血液等的主要元素，能促進孩子健康發育；蛋白的營養媲美燕窩及鮮魚，兩隻蛋白所提供的蛋白質已相等於一両鮮肉，而且孩子會較喜歡食用和容易消化吸收。

林詩敏指出，雞蛋除了孩子有助發育，適量攝取蛋白質也可幫助他們製造免疫球蛋白，增強免疫力。孩子若缺乏重要氨基酸，便會直接影響各項機能，嚴重時可能會導致發育不健全、過瘦及矮小等問題。

雞蛋雖含有孩子所需的主要發育營養素，但原來孩子一歲前不宜食用蛋白。unsplash圖片

教你分好、壞蛋

蛋黃含有約260毫克的膽固醇，以每天建議膽固醇攝取量不多於300毫克為例，孩子每天吃一隻蛋便足夠。林詩敏表示：「很多人『聞蛋色變』，怕攝取過多膽固醇會引致心血管疾病。然而，蛋黃中的膽固醇是小孩子成長中不可或缺的，因為膽固醇是製造各種荷爾蒙的主要元素，不少母親都給嬰兒食用蛋黃泥補充營養的需求。」

林詩敏又表示，蛋黃含有卵磷脂、三酸甘油脂及卵黃素，卵磷脂是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和身體發育、孩子學習及記憶力等有很大幫助，因此攝取適量卵磷脂對於孩子來說是很重要的；蛋黃亦含有磷質、鐵質、維他命A等營養素。

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一歲前不宜食蛋白

選購方面，有人認為啡褐色殼比白色殼的雞蛋更有營養，而且殼的顏色愈深，營養價值愈高，不過這觀念並不正確。蛋殼顏色與其所含營養沒太大關係，雞蛋營養價值主要取決於母雞的健康狀況及飼料配方。

好蛋與壞蛋其實亦不難識別：好蛋的外殼粗糙無光澤、完整無破損、不易敲破，其蛋黃和蛋白分明，蛋黃集結於中央，並不會散開，就算用牙籤戳，整顆蛋黃也不易破散，便為好蛋；壞蛋則相反，外殼不完整甚至有裂痕，蛋黃散開，重量亦較輕。

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吃雞蛋要新鮮，一般來說，蛋的保質期於室溫約7日，在雪櫃冷涷可保存約一個月。蛋的外殼有許多小氣孔，如保存時間太長，水分會蒸發，蛋也會變壞。小孩不適宜吃生蛋及太陽蛋，因它們都有機會含有沙門氏菌，易致食物中毒。此外，幼兒常見有蛋敏感，通常於兩歲前出現，尤其或對蛋白過敏，幼兒過敏會出現皮膚紅腫、腹瀉、嘔吐，嚴重時有氣喘及呼吸困難等徵狀，故一歲之前不宜食用蛋白。

台灣一名先天腎功能異常的男子連食4個月麵包配牛奶，竟致腎衰竭需終生洗腎保命，營養師教正確進食時機。  

男子連食4個月便利店的麵包配牛奶致腎衰竭需終生洗腎保命。資料圖片

麵包配牛奶看似方便 長期食用恐傷腎

不少打工仔及學生為求方便，習慣以便利店麵包加牛奶充當早餐或午餐，認為這類食物方便又健康。惟原來這個看似無害的組合，若長期食用，隨時可能對腎臟造成嚴重負擔。台灣一名20多歲男子便因持續4個月以此作主要飲食，最終導致腎功能急速惡化，需靠洗腎維持生命。

男子連食4個月便利店的麵包配牛奶致腎衰竭需終生洗腎保命。資料圖片

男子為溫書省時每日食麵包牛奶出事

台灣營養師許瓊月早前在健康節目《醫師好辣》中表示，曾接觸一名本身患有先天性腎功能異常的年輕男病人。該名男子年僅20多歲，雖然大學剛畢業，但因仍需準備各類考試，長時間埋首於補習與溫習之間。為了爭取更多時間溫書，男子每日的早餐及午餐幾乎依賴便利店食品解決。據悉，他並非選擇油炸食物或微波食品，而是食用最常見的麵包配牛奶，方便自己一邊進食一邊溫習。

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鬆軟麵包含高鈉高磷 與牛奶同食影響鈣吸收

營養師指出，麵包加牛奶表面看來清淡無害，但實際上不少鬆軟麵包均屬高鈉食物。為了令麵包口感更鬆軟、賣相更佳，製作過程中往往會加入磷酸鹽。對於本身腎功能已有問題的人而言，長期攝取高鈉、高磷食物，會進一步增加腎臟負擔。至於牛奶雖然屬高鈣飲品，但若同時與含磷酸鹽的麵包一併進食，當中的磷或會影響鈣質吸收，令營養效果大打折扣。

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持續4個月終致腎衰竭 營養師教正確食法

最終，該名男子在持續上述飲食習慣約4個月後，腎功能嚴重惡化，最終發展至腎衰竭，需要依靠洗腎維持生命。

營養師提醒，若希望更有效吸收牛奶中的鈣質，建議可在進食麵包約1小時後才飲用牛奶。若因生活節奏急促，不得不經常以便利店食品充當正餐，應留意食物配搭，可考慮選擇配有蔬菜的急凍飯盒，令整體營養較為均衡，也有助減輕身體負擔。