近年市面上推出不同的營養奶，主要目的是幫助患病人士在日常飲食以外補充營養，亦有部分營養奶設計給一般人補充指定的營養素，我們應怎樣選擇營養奶？今期營養師逐一分析營養奶的成分和功用，以及飲用時的注意事項。
營養奶大致分為三種，分別是標準均衡營養配方、疾病專用配方和單元營養素配方。養和醫院營養師周明欣說：「標準均衡營養配方的營養奶可作為代餐，它的熱量、蛋白質、脂肪、澱粉質和額外營養素，如維他命、礦物質等，都符合人體一日所需分量。疾病專用配方的營養奶針對疾病的營養所需而設，癌症、糖尿、腎病、肝病，以至呼吸系統疾病均有專用配方，主要作為日常飲食以外的營養補充，務求為相應患者提供所需營養，照顧其特殊需要。」
另外，單元營養素配方常見包括蛋白質粉、澱粉質粉和纖維粉，可以將其添加到湯、粥或飲料當中，從而攝取額外營養。
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營養奶大多含有較高的熱量和蛋白質，當中飽和脂肪含量低，部分更包含奧米加三脂肪酸和中鏈三酸甘油酯。周明欣指出：「由於它們營養豐富，對於營養攝取不足患者、熱量及營養需求增加的人，可以營養奶作為補充來源，加上它容易飲用，想減肥的人，都可使用營養奶作為代餐。對於一些因患病而不能正常進食的人士，營養奶可作為他們的日常吸收營養來源。部分營養奶的設計更是方便吞嚥困難的人士飲用，讓患者盡量補充營養。」
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各類病患配方不同
對於患病人士而言，選擇合適的營養奶大有學問，周明欣表示首先根據患者自身的疾病和身體情況，營養師會判斷他們是否需要飲用營養奶，以及為患者選擇合適的營養奶。她表示：「例如因癌症而食欲不振、腎臟疾病的患者，或有咀嚼/吞嚥問題的患者，營養奶可作為他們日常飲食以外的營養補充途徑，但若是糖尿病患者，則需要小心選擇營養奶，否則有機會令體重增加之餘，甚至因其澱粉質或糖分攝取過多，令血糖上升而影響病情。」
「其實部分營養奶，有適合不同類別病患者飲用的配方，例如糖和總碳水化合物含量低的糖尿病配方、高熱量但低鈉和鉀的腎病配方、針對癌症患者手術前後的特殊配方，以及多種不同口味，為食欲不振患者而設的營養奶配方。」周明欣強調，患者是否需要飲用營養奶視乎其健康情況而定，並非所有患者都必須飲用。
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小心攝取過多
周明欣提醒一般人在飲用營養奶前，應留意其營養含量會否超出自己的需求。她說：「不少人在廣告中見到營養奶，以為有益健康便選購飲用，但結果卻有機會令其營養攝取超標，常見如熱量攝取過多導致肥胖，或糖含量過多導致血糖過高。由於每個人的營養需求不同，一般人在選擇營養奶前應先了解其飲用的目標，留意其成分來選擇適合的配方，最好在飲用前先詢問醫生或營養師的意見，由他們計算和選擇合適的營養奶。」
部分人士飲用營養奶也有機會出現不良反應，周明欣指出腸胃敏感人士，有機會服用後出現腹瀉或腹痛等反應，所以剛開始飲用營養奶時，應從少量開始，如一百二十毫升（半杯），之後逐漸增加，其次部分癌症患者在化療後初期，有機會感到惡心，所以她建議患者在化療後三至五天，甚至在癌症治療開始前已嘗試飲用，測試身體對營養奶的反應和接受程度。
若是體重超標人士希望透過飲用營養奶來減肥，飲用前應先向營養師諮詢意見，訂定適合患者控制熱量攝取的飲食指引，以滿足蛋白質、維他命和礦物質的需求。
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秋冬煲湯指南！專家拆解暖身湯迷思並推介3款養生湯水助達到真正暖身、滋潤及增強免疫力的效果。
專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片
秋冬易出現不適 煲湯需求上升
進入秋冬，天氣轉冷、日照時間縮短，不少人開始出現手腳冰冷、疲倦乏力及皮膚乾燥等季節性不適。不少家庭以煲湯作為日常調理，希望達到保暖、滋潤及增強免疫力的效果。然而，秋冬應飲甚麼湯才最合時？哪些食材真正具有保暖、潤燥或提升抵抗力的功效？湯水是否愈濃愈補便愈好？專家對此一一作出解釋，並提醒選湯材有講究，飲錯反而易上火或加重身體負擔，掌握秋冬煲湯原則，才能真正「補得其所」。
一、秋冬身體有甚麼變化？
從現代營養與中醫角度，人體在秋冬會出現三大變化：
1. 代謝變慢、能量需求反而提升
氣溫降低時，身體需要更多熱量維持體溫，因此需要溫熱、易吸收的食物。
2. 呼吸道較易敏感
秋冬乾燥易刺激氣管，湯水有補充水分、緩解乾燥之效。
3. 循環變差、手腳冰冷
中醫講「寒主收引」，血管遇寒收縮，讓不少人冬天容易冰冷、頭痛、容易疲倦。
因此，秋冬宜飲暖身、益氣、補血、潤燥、促循環的湯。
專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片
二、煲湯迷思
迷思1：濃湯最補？
濃湯不一定最補！奶白色的濃湯常因長時間熬煮令脂肪乳化，脂肪與熱量也大幅提高，未必適合血脂偏高人士。
迷思2：湯越煲越耐越有營養？
部分營養（如維他命B群、C）會在長時間加熱下破壞，秋冬湯水不必煲 4 小時，大部分1.5–2小時已足夠。
迷思3：湯渣都無用？
湯渣仍含纖維與多數營養，不要全倒掉，建議可做成湯麵配料或打成泥加入粥或湯底。
3 款秋冬必備暖身湯水
參鬚淮山雞湯：補氣暖身、增強抵抗力
功效：
參鬚：益氣、提升精神、改善疲倦
淮山：健脾胃、補氣不燥
杞子：亮眼、補肝腎
雞肉：優質蛋白，強化免疫力
材料：
參鬚 10g
淮山（乾／鮮皆可）20g
杞子 15g
去皮雞腿 2–3 隻
薑 3 片
煮法：
1. 雞腿汆水去雜質。
2. 全部材料加 1.5L 水煲滾後轉小火 1.5 小時。
3. 下少許鹽調味即可。
適合：容易疲倦、手腳冰冷、病後調理者。
不適合：感冒初起、喉嚨痛發炎者。
參鬚淮山雞湯可補氣暖身、增強抵抗力。網上圖片
雪梨無花果南北杏豬腱湯：潤肺止咳、抗乾燥
功效：
雪梨：潤燥止咳
無花果：潤肺、改善喉乾
南北杏：潤肺化痰
豬腱：滋養補充蛋白質
材料：
雪梨 1 個
無花果 2–3 個
南杏與北杏各 10g
蜜棗 1 個
豬腱 300g
煮法：
1. 豬腱汆水去血沫。
2. 所有材料加 1.7L 水煮 1.5 小時。
3. 清甜易入口，適合全家飲用。
適合：秋冬喉乾、易咳嗽、風乾物多的人。
不適合：咳嗽有黃痰、體內濕熱者。
雪梨無花果南北杏豬腱湯可潤肺止咳、抗乾燥。網上圖片
黨參紅棗牛蒡排骨湯：補氣養血、改善手腳冰冷
功效：
黨參：補中益氣
牛蒡：促進血液循環
紅棗：補血安神
排骨：提供膠原、提升飽足感
材料：
黨參 15g
牛蒡 1 根
紅棗 6–8 粒
排骨 350g
煮法：
1. 排骨汆水。
2. 牛蒡切段，連皮更有營養。
3. 全部材料加 1.5L 水煮 1.5–2 小時。
適合：氣虛、容易頭暈、體寒人士。
不適合：上火／熱氣者。
黨參紅棗牛蒡排骨湯可補氣養血、改善手腳冰冷。網上圖片
四、甚麼人秋冬不宜亂進補？
正在發燒、發炎、喉嚨痛的人士不宜飲補氣補血湯；
高血脂人士避免高脂肪濃湯；
腎功能不佳者不宜大量喝補品湯水，如有慢性疾病者，建議先諮詢醫生或營養師。
湯水不是越補越好，而是要補得其所。掌握原理，人人都能煲出適合自己的秋冬養生湯。
