大閘蟹來啦！咪住……食蟹黃會致癌？

秋風起，除了食臘味，亦是大閘蟹當造季節！江蘇陽澄湖大閘蟹上月底舉行捕撈儀式，揭開開售序幕。眾所周知蟹黃最好味，不過內地最近瘋傳題為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章，究竟是怎麼一回事？

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文章引用美國《僑報》報道，指紐約市衛生局最近將蟹黃和蟹膏列為了「禁吃部位」，原因是這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，都是化學物質集中的部位，可能包含高濃度多氯聯苯、二噁英和鎘等化學物質，文章更指衛生局提醒，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不應該讓孩子食用，以免影響發育。

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衛生局說，亞裔女性體內水銀含量高於其他族裔三倍，當中大部分亞裔女性是華人。她們進食太多魚類和螃蟹，但哈德遜河和紐約港水域污染嚴重，魚類和蟹類可能含有損害健康的化學物質。官員指育齡女性（即50歲以下）和兒童不應食用來自哈德遜河和紐約市周圍上灣、河流和水道的藍蟹。即使是15歲冢上男性和50歲以上婦女，亦只可最多一星期進食六隻，而且不應吃蟹黃。

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對於這個說法，內地有醫生形容是「危言聳聽」。醫生指水產需要排泄，如果海水環境不汙潔淨，水產體內自然會有殘留物質，所以問題癥結是出產螃蟹的水域。在中國，大部分螃蟹都是人工養殖，如果能夠控制水的質素，就不會出現大問題。

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醫生指出從營養學觀點來看，雖然蟹黃不至於致癌，但卻是高膽固醇食物，不宜多吃。大閘蟹的蟹肉太多，能提供的蛋白質亦不及一枚雞蛋，雖然螃蟹本身含有大量鈣質，不過基本上存於蟹殼中，沒法食用。所以每次吃大聞蟹，最多都是淺嚐一隻便夠，以免增加罹患心血管疾病。

活得健康

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基因改造食物引起的爭議一直沒有停過，有人認為經過多年來反覆研究，已經證明基因改造食物安全，不過亦有人持相反意見，堅拒進食基因改造食物，究竟原因是甚麼？

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大眾視基因改造食物如洪水猛獸，是因為基因改造食物面世只有數十年，它對環境和健康等影響仍屬未知之數，當然令大眾懷疑和害怕。

本港並無法例要求食物製造和入口商，在包裝上列明相關食材有無基因改造成分，如果不想進食基因改造成分，不妨奉行多元化飲食，即是每天吃不同種類的蔬果以減低風險，以粟米為例，可說是基因改造的高危食物，它是繼基因改造大豆後，種植量最多的基因改造農作物，家長如果擔心，就不要每天給孩子食粟米，藉此降低「命中率」。

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基因改造食物的主要賣點，是增加食物營養價值、產量、改善外觀和味道等，以及有助去除食物中某些引致過敏的成分，不過這項好處亦引起爭議，因為有研究提出，基因改造食物可能產生新的致敏原，令部分人出現過敏反應。它對環境的影響亦未清楚，包括會否衍生對農藥有抗體的超級害蟲。

那麼，進食有機食品是否最安全呢？有營養師認為有機耕種不等同非基因改造。即使有機耕作亦可能使用經基因改造的種子，尤其本港暫無相關法例管制，所以未必百分百安全。