減肥戒澱粉，短期體重下降，但一恢復飲食就迅速反彈——這不是意志力問題，而是身體的自然防禦機制。澱粉是大腦與肌肉的主要燃料，長期缺乏會觸發「節能模式」，代謝率下降，一旦恢復攝取，身體便加速儲存脂肪。
與其戒絕，不如學會「聰明吃澱粉」。三項原則：
第一，優先選「完整穀物」。白米、白麵包經精製，纖維與維他命流失；糙米、紅米、全麥麵包含完整麩皮與胚芽，消化慢，血糖上升平緩。若不習慣糙米口感，可從「混合煮」開始：白米與糙米1:1混合，逐步提高比例。
第二，掌握「進食順序」。先食蔬菜與蛋白質，最後才吃澱粉。蔬菜纖維形成凝膠層，減緩澱粉消化速度；蛋白質延緩胃排空。實驗顯示，此順序可使餐後血糖峰值降低30%。
第三，利用「抗性澱粉」。白飯、番薯煮熟後冷藏，部分澱粉結構轉為「抗性澱粉」，不易被小腸吸收，轉而成為腸道益菌食物。隔夜飯炒飯、冷番薯沙律，不僅風味佳，更利腸道健康。
份量控制同樣重要：成人每餐澱粉約一拳頭大小（熟重100–150克）。若當日運動量大，可略增；久坐則略減。重點不在精確計算，而在「吃到七分飽即停」的覺察力。
澱粉不是敵人，而是被誤解的朋友。學會與它共處，身體自然回報以穩定能量與輕盈體態。
活得健康
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早餐買一杯「無糖豆漿」，以為健康之選，結果血糖照升——問題不在豆漿本身，而在「無糖」二字的模糊定義。
香港法例對「無糖」標示要求為「每100毫升含糖不超過0.5克」，但豆漿本身含天然乳糖與寡糖，已接近此限。部分廠商為改善口感，仍添加少量糖，卻仍標示「無糖」。更常見的是「無添加糖」陷阱：豆漿本身無加糖，但搭配的「豆漿粉」或「調味包」含糖，整體仍屬高糖飲品。
五款高風險「偽健康」飲品：
• 五穀豆漿：常添加麥芽糊精（速效澱粉），升糖效應同砂糖；
• 櫻花蝦米漿：為平衡蝦米鹹味，多加糖調和；
• 瓶裝蔬果昔：標榜「5種蔬果」，實則3種水果＋2種蔬菜，一杯含糖25克；
• 養樂多：一瓶含糖14克，接近全日添加糖建議上限一半；
• 椰青水（瓶裝）：部分品牌添加糖提升甜度，天然椰青水本身微甜已足夠。
聰明選擇法很簡單：自備環保杯，到豆品店買現磨豆漿，要求「不加糖」；或選成分表僅「大豆、水」者。瓶裝飲品先睇營養標籤「碳水化合物」欄，若＞5克／100毫升，即屬高糖。
值得留意的是，「代糖」非萬能解藥。部分人工代糖（如阿斯巴甜）可能擾亂腸道菌群，天然代糖（如甜菊糖）雖較安全，但長期依賴仍可能維持「嗜甜」習慣。與其尋找糖的替代品，不如逐步降低味蕾對甜的依賴——一星期少一茶匙糖，身體自會適應。
真正的無糖，不在標籤，而在選擇的清醒。
