巴士的專訪｜ 5年擴5店 權發小廚尖沙嘴開全港最大兩餸飯店

疫情後從酒樓轉營兩餸飯的權發小廚，由住宅及工貿區轉戰遊客區，繼銅鑼灣後進軍尖沙嘴，新店將在9月中開業，將是權發最大的店鋪，投資逾400萬元，為5年內第五家分店。  

權發小廚老闆娘Kitty。巴士的報攝

權發小廚老闆娘陳蘇毅(Kitty)接受《巴士的報》專訪時表示，疫情期間被迫轉型，當時只想活下去。但現在要重新定義兩餸飯的價值。五年間，權發在油麻地、佐敦觀塘等核心商圈開設四間分店，其後轉戰遊客區銅鑼灣，9月將於尖沙咀開設全港最大間兩餸飯旗艦店。

尖沙嘴店面積逾3000方呎

尖沙嘴旗艦店面積達3000多平方呎，設有上百個座位，規模堪比小型酒樓。Kitty表示，尖沙咀店的設計旨在打破兩餸飯「窮人恩物」或「頹飯」的刻板印象，吸引本地顧客、遊客及外籍人士，展現香港兩餸飯的品質與獨特性。她透露，該間旗艦店的投資高達400多萬港元，設計費達20多萬。

尖沙嘴鋪前租客是好好點心椰子雞煲，6月底約滿後撤出，鋪位位於堪富利士道11號地下及1 樓，有報道指月租約18萬元，較舊租金每月25萬元減幅約28%。

權發尖沙嘴店將成旗艦店。巴士的報攝。

疫情期間轉型兩餸飯

疫情前權發名為權發海鮮酒家，是知名酒樓，輝煌時期在全港擁有逾10間連鎖店的權發海鮮酒家，新冠疫情爆發，權發迅速變身兩餸飯小廚，不但避過倒閉命運，且搖身一變成兩餸飯明星。

十多年前，當時在經營海鮮酒家期間，權發便已開始嘗試兼營兩餸飯業務，更在2003年SARS疫情期間憑藉此模式渡過經營難關。不過，當時兩餸飯僅作為酒樓的輔助業務，尚未形成規模化經營。轉折點出現在2020年新冠疫情爆發之際。面對政府實施全面禁堂食政策，傳統酒樓經營模式遭受重創。為突破經營困境，權發迅速調整策略，於2020年在西灣河酒樓樓下開設首個兩餸飯外賣檔口，正式進軍兩餸飯市場。2021年10月27日，權發小廚於油麻地開設首間專營兩餸飯的標準門店。

從酒樓到兩餸飯，運營模式的轉變帶來不小挑戰。Kitty表示，酒樓運營需要大量人力，動輒上百名員工，而兩餸飯店則更講求效率與親力親為。「酒樓人多，很多事情只需解決小問題；兩餸飯店則要自己動手，從操作到管理都要親力親為。」然而，這種模式也讓成本控制更靈活，相較酒樓高昂的租金與人工成本，兩餸飯店以「薄利多銷」模式實現穩定客流，每日售出數千份餐點，顯示出強大的市場接受度。

顧客群體日益國際化

權發小廚表示，其成功秘訣在於對品質的堅持。Kitty強調，所有菜品均沿用酒樓的高標準原材料，確保「中上等」的質素。例如，手工製作的梅菜扣肉採用新鮮食材，128元的現做蝦飯等高端菜式也深受顧客喜愛。「我們的定位不是廉價，而是高性價比。43元的兩餸飯、53元的三餸飯，雖然比市面部分品牌稍貴，但品質有保證，顧客願意為此買單。」她補充道，即使在疫情結束、經濟復甦的今天，權發小廚仍能保持穩定客源，證明其模式的可持續性。

Kitty強調，所有菜品均沿用酒樓的高標準原材料，確保「中上等」的質素。巴士的報攝。

目前，權發小廚在佐敦、油麻地、銅鑼灣及觀塘共擁有四間分店，每間店根據所在區域的客群需求略作調整。例如，油麻地店因老顧客較多，提供更多手工菜如炒龍躉和雞煲翅；而銅鑼灣和觀塘等商業區分店吸引了較多上班族。每天每間分店提供約30款菜品，從家常小炒到高價海鮮，滿足從獨居長者到忙碌白領的各種需求。

權發小廚在佐敦、油麻地、銅鑼灣及觀塘共擁有四間分店。巴士的報攝。

Kitty表示，權發小廚如今的顧客群體日益多元化，除本地居民光顧外，還吸引了越來越多來自日本、韓國及東南亞等地的外國遊客前來體驗。為更好地服務多元文化背景的客人，權發小廚格外注重與顧客的溝通，特別是在語言服務上下了不少功夫。Kitty笑言：「現在打餸姐姐可不好當，不僅要熟練搭配菜品，還得掌握基本的多語溝通——普通話、粵語、英文多少都要會一點！」 

食客張女士這次特意帶著女兒Nicole一同來到權發小廚佐敦店用餐。張女士表示，這裏的菜不會太鹹，賣相好、份量足，食材也很新鮮，選擇又多，比傳統茶餐廳更吸引。Nicole則特別欣賞店內的用餐環境，她覺得權發小廚比其他同類型飯店更加整潔明亮，恰到好處的燈光和整體氛圍讓人感到格外舒適。由於母女二人居住在觀塘，她們還表示日後會繼續光顧權發小廚在觀塘的分店。

有食客欣賞店內的用餐環境。巴士的報攝。

對於兩餸飯市場的現狀，Kitty坦言已趨於飽和，但她對權發小廚的未來充滿信心。「如果品質跟不上，我們不可能做到第五年，還在擴張。」她認為，兩餸飯的魅力在於其快捷、多樣和高性價比的特點。她透露，權發小廚未來仍有擴張計劃。

世界知名的博物館近年都尋求加強對外連結，德國德累斯頓國家藝術收藏館（Staatliche Kunstsammlungen Dresden）與西九文化區有合作協議，澳洲維多利亞博物館（Museums Victoria）在最近的香港國際文化高峰論壇中，更與香港故宮博物館簽署了合作協議。

來自中外藝文機構的嘉賓講者、合作意向書簽署代表，以及西九文化區管理局代表齊聚戲曲中心，出席「香港國際文化高峰論壇2026」。大會供圖

德國德累斯頓國家藝術收藏館館長Bernd Ebert博士和澳洲維多利亞博物館館長Lynley Crosswell在接受《巴士的報》專訪時都指出，博物館須以社群為本，把握創新創業機遇。

Bernd Ebert：增加與不同機構多元合作

德國德累斯頓國家藝術收藏館世界上最知名和歷史最悠久的博物及科研機構之一，脫胎於16世紀薩克森選帝侯的宮廷收藏，特別是德累斯頓王宮1560年設立的藝術收藏室。 2010年德累斯頓國家藝術收藏館舉行了紀念建館450周年的慶祝活動。

德國德累斯頓國家藝術收藏館中的德累斯頓王宮。(圖片來源:德國德累斯頓國家藝術收藏館官網)

Bernd Ebert此次作為德國德累斯頓國家藝術收藏館館長參與「博物館的創新驅動與創業機遇」專題討論。他接受本網訪問時表示，在德累斯頓國家藝術收藏館，他們與商業公司進行的合作不僅是財務上的贊助，還有在不同項目上靈感的碰撞，共同達成目標。

德國德累斯頓國家藝術收藏館館長Bernd Ebert博士。巴士的報記者攝

Ebert認為創業戰略可以為博物館帶來新的機遇。「比如我們和歌劇院或者大學合作，這對博物館意味著新的顧客和客戶，」Ebert提到，「這些人可能是對音樂或者其他特定領域感興趣，但是這對吸引新觀眾十分有效。」

根據2025年6月中國與土耳其學者聯合發布的一項數據，參與調查的博物館從業者中有14.6%認為人工智能(AI)具有多方面的積極影響，而87%的參與者認為AI的使用可以增強接近性，吸引不同受眾。

對此，Ebert表示，他心中理想的博物館會更加關注展品本身，而非沈浸式體驗，尤其博物館內大多數展品都十分脆弱，所以不一定要使用AI，才達到理想的展示效果，但個別可利用AI，例如博物館曾與科技高校合作，通過機械和AI技術和讓展品「活」起來。「比如在布偶劇收藏館，我們就有使用這些技術，」Ebert說道。

博物館要保護藏品，同時也要向公眾宣傳，Ebert指出，在保護和收藏展品的過程緊密與大眾聯繫和宣傳是十分重要的。他續指，在完成項目的過程中與公眾保持互動，也是德累斯顿收藏館的目標之一。

Ebert的博物館生涯開始與2005年，在2007至2013年間，Ebert作為柏林國家博物館總館長學術顧問及國際關係高級主任，促成了由歐盟主導的合作項目，涵蓋中國、日本、阿聯酋、美國、巴西及格魯吉亞的國家博物館。

Ebert認為，不同國家博物館間的合作可以獲取不同的靈感，特別是在與西九龍文化區這樣年輕的文化機構，可以互相探討經驗。Ebert指出，「德國德累斯頓國家藝術收藏館和西九龍文化區進行長期合作，共同研究藏品，互相分享文化知識。」

Lynley Crosswell：與社群建立信任 

澳洲維多利亞博物館在近期舉行的香港國際文化高峰論壇中，與香港故宮博物館簽署了合作協議。澳洲維多利亞博物館由墨爾本博物館、科學展覽中心、移民博物館、世界文化遺產之一的皇家展覽館，以及墨爾本博物館內的IMAX電影院組成，是澳大利亞最大的公共博物館，每年吸引超過300萬訪客。

澳洲維多利亞博物館由墨爾本博物館、科學展覽中心、移民博物館、世界文化遺產之一的皇家展覽館，以及墨爾本博物館內的IMAX電影院組成，是澳大利亞最大的公共博物館。(圖片來源: 維多利亞博物館官網)

澳洲維多利亞博物館行政總裁Lynley Crosswell接受訪問時說，「我們非常興奮可以與香港團隊就未來展品和展覽進行合作，」「我們希望在未來18個月內，共同在墨爾本辦一場展覽。」

澳洲維多利亞博物館行政總裁Lynley Crosswell。巴士的報記者攝

Crosswell認為，「以社群為本」博物館的核心是讓不同的社群成員對博物館有歸屬感，成為博物館展覽的一份子。

因此，澳洲維多利亞博物館與維多利亞州原住民社區合作，在墨爾本博物館內的 Bunjilaka 原住民文化中心辦永久展覽「First Peoples」，該項展覽奪得多項大獎。Crosswell表示，在展覽之初，他們便問詢原住民希望如何展示和解讀他們的文化。「理解不同社群的需要和利益真的很重要，我們以此來決定對呈現的內容與方式，」Crosswell說。

為了更準確、全面地在博物館裡展示各社群，Crosswell邀請不同社群的成員來講述自己的故事，就相關議題發表自己的觀點。「在一些全人類共有的話題上，比如『快樂』這一話題，我們邊邀請了7個不同背景的藝術家來詮釋這一話題，」Crosswell解釋道，「這一方法也用在了移民博物館上，效果非常好。」

Crosswel提到，「在這個不斷變化的世界，我們通過與不同的社群成員建立值得信任的關係，這可以讓我們在充滿不真實、AI內容的世界裡成為獨特的存在。」

「香港國際文化高峰論壇 2026」揭幕，於香港故宮文化博物館舉行合作意向書簽署儀式和歡迎晚宴。大會供圖