日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨 創辦人暗示要漲價 50年低價策略恐告終

日本連鎖意式餐廳薩莉亞（Saizeriya）自1973年創立以來，憑藉近乎「凍漲」的低價策略，成為國民餐飲品牌。然而，在席捲全球的通貨膨脹壓力下，這項維持超過半世紀的價格政策正面臨前所未有的考驗，其創辦人亦暗示「永不漲價」的長期承諾可能終結。

親民價格吸客 海內外營收亮眼

薩莉亞的低價策略極為徹底，大部分餐點在過去50多年僅漲價過一次。在全日本超過1000間門市中，一份瑪格麗特披薩或肉醬意粉售價僅約400日圓（約19.7港元），蝦仁雞尾酒開胃菜280日圓，一杯葡萄酒更只需100日圓，價格比便利店的罐裝啤酒還要便宜。

儘管幾乎不做廣告，其親民價格仍成功吸引各年齡層消費者。上一個財政年度，薩莉亞在日本吸引了超過2億人次消費，同店客流量連續三年實現雙位數增長，國內營收更創下11億美元的歷史新高。海外市場擴張亦相當迅速，目前在中國、新加坡及越南已有約600間門市，並正計劃進軍印尼。

海外利潤率高 本土市場承壓

值得注意的是，薩莉亞似乎更願意在海外市場提高定價。上一個財政年度，約65%的營業利益來自海外業務，海外利潤率高達12%，相比之下，日本本土市場的利潤率僅有2.9%。這凸顯了其國內業務在維持低價下面臨的盈利壓力。

日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨，創辦人暗示要漲價 ，50年低價策略恐告終。FB圖片@Saizeriya for Fun

成本控制秘訣曝光 通膨成最大挑戰

薩莉亞維持低價的關鍵，在於極致的垂直整合與成本控制。過去30年，集團在日本、澳洲及中國設立了7座自有食材工廠，實現自碾白米、自製醬汁、自種生菜，並直接從意大利進口橄欖油與葡萄酒。透過中央廚房預先處理食材，分店廚師甚至無需動刀，以此嚴格控制食物品質與成本。

然而，日本持續的通貨膨脹正嚴峻考驗這套模式。自2020年以來，日本食品價格已飆升30%，同時員工爭取更高薪資，導致餐飲業經營環境惡化。去年日本餐飲業有超過900間店鋪破產，創下2010年以來最高紀錄。

創辦人態度鬆動 凍漲時代或終結

薩莉亞80歲的創辦人正垣泰彥一向強調效率與成本削減，但如今連他也暗示長期承諾可能改變。他在2024年的自傳中寫道：「如果薩莉亞要漲價，那也只會在顧客不因漲價感受到負擔時。但若未來薪資持續上漲，消費者的可支配收入更多，完全拒絕漲價就等於無視時代變化的現實。」這番言論被市場解讀為，薩莉亞維持了50多年的「凍漲時代」恐將畫上句點。

女遊客在意大利酒店用餐要求提供自來水被拒，遂入稟法院索償纏訟7年，最終判決出爐！

女遊客要求餐廳提供自來水被拒意外引發7年官司

綜合外媒報道，一名女遊客於2019年入住意大利多洛米蒂山脈（Dolomites）科爾瓦拉因巴迪亞（Corvara in Badia）滑雪度假區的五星級薩松格爾酒店（Hotel Sassongher），住宿期橫跨聖誕節至新年，合共約一周。當時，她選擇包含晚餐的半食宿方案，惟飲品並不包括在內。期間，她多次在用餐時要求酒店提供自來水，結果意外引發一場歷時7年的法律訴訟。意大利最高法院最終裁定，餐廳或酒店並無法定責任向顧客提供自來水，是否供應可由店方自行決定。

女遊客在意大利酒店用餐要求提供自來水被拒，入稟法院索償纏訟7年。資料圖片

願付費仍被拒絕 桌上只見7歐元礦泉水

據悉，女遊客多次在用餐時要求酒店提供自來水，甚至表明願意付費，但均遭酒店拒絕。相反，她每天晚餐時都會見到桌上放有一瓶售價7元（歐元，下同，約64港元）、容量0.75公升的瓶裝礦泉水。根據法院文件，女子在住宿期間曾投訴，指自己「持續被拒絕飲用自來水的機會」，反而被迫購買瓶裝水。

女遊客在意大利酒店用餐要求提供自來水被拒，入稟法院索償纏訟7年。資料圖片

女子主張飲水屬人權 索償2700歐元

之後，女子入稟法院，主張水是「自然資源，也是普世人權」，認為免費提供最低必要飲用水量，是滿足基本生活需要的一部分，理應受到保障。她又認為，自來水應被視為餐廳或酒店服務的一部分，正如客房理應提供鋪好床單的床、溫暖房間，以及浴室肥皂一樣。她要求酒店賠償2700歐元（約2.5萬港元），以彌補自己的經濟損失及精神痛苦。

女遊客在意大利酒店用餐要求提供自來水被拒，入稟法院索償纏訟7年。資料圖片

一審二審均敗訴 最高法院裁定酒店無義務供水

不過，一審及二審法院均駁回女子的訴訟。女子之後再向最高法院提出上訴，但最高法院最終認定，意大利法律並未規定餐廳或酒店有義務向顧客提供自來水，是否提供應由各店家自行決定，因此同樣駁回上訴。

女遊客在意大利酒店用餐要求提供自來水被拒，入稟法院索償纏訟7年。資料圖片

意大利餐廳文化轉變 自來水需求逐漸增加

報導指出，在意大利餐廳用餐時，若服務員已提供天然礦泉水或有氣礦泉水等選項，顧客再要求免費自來水，通常會被視為不太符合當地用餐習慣。不過，隨著越來越多人關注減少使用塑膠，近年開始有更多顧客主動要求自來水，也有越來越多餐廳改為提供過濾飲用水。