高溫高濕利細菌滋生 專家詳列5類高危食物 隔夜餸最忌室溫久放

專家指出，高溫高濕細菌肆虐，5類高危食物應慎食，世衞教路5原則助預防。

夏季食源性疾病風險驟增

夏季氣溫高、濕度大，細菌等致病微生物進入活躍繁殖期，食源性疾病風險隨之飆升。國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥指出，每年6月至9月是食源性疾病高發期，發病事件數及發病人數均佔全年約三分之二。《生命時報》綜合多位專家觀點，盤點五類在夏天特別容易滋生致病菌的食物。

五類高危食物

肉、蛋、奶——沙門氏菌

沙門氏菌主要污染肉、蛋、奶及其製品，其中雞肉和雞蛋最易受污染，蔬菜水果也可能中招。據中國疾病預防控制中心監測數據，內地由細菌引起的食源性疾病中，沙門氏菌佔比高達70%至80%。感染症狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛，兒童、長者及孕婦等免疫力較弱人士可能出現寒戰、驚厥、抽搐甚至昏迷等嚴重併發症。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

海產——副溶血性弧菌

副溶血性弧菌屬嗜鹽性細菌，常見於海水、沿海環境及魚貝類海產中。感染後會出現惡心、嘔吐、臍周陣發性絞痛及水樣腹瀉，可能伴隨低燒，嚴重者可致脫水、血壓下降甚至休克。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

水果、涼菜——致病性大腸桿菌

大腸桿菌普遍存在於恆溫動物腸道內，多數無害，但部分致病性強，能引起腹瀉、出血性腸炎等症狀，常污染肉蛋奶製品、水果、飲料及涼菜。感染後可致嚴重痙攣性腹痛及反覆出血性腹瀉，伴發燒嘔吐，嚴重者甚至引發急性腎衰竭致命。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

冷食肉類——單增李斯特菌

單增李斯特菌生命力頑強，即使在雪櫃冷藏室仍能生長繁殖，午餐肉等冷食肉類是其「心頭好」，新鮮奶酪因水分高、酸度低也易受污染。感染後3至70天內可出現輕微流感徵狀，嚴重者可患腦膜炎，孕婦感染可能導致流產、早產或新生兒感染等嚴重後果。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

高蛋白及高澱粉食物——金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌喜歡蛋白質豐富的食物如肉蛋奶製品，也偏愛米飯、月餅等高澱粉食物。雖然殺傷力有限，但若在食物中大量繁殖，便可能產生腸毒素，其耐熱性極強，100°C加熱30分鐘也不能完全破壞。進食含毒素食物後會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎症狀。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

WTO「食品安全五要素」助預防

要預防食源性疾病，最關鍵是遵從世界衛生組織推薦的「食品安全五要素」：

保持清潔：接觸食物前後、處理生熟食品交替期間均需洗手；廚房用具及抹布須保持清潔。

生熟分開：處理生、熟食品須使用兩套刀具、砧板及器皿。

燒熟煮透：肉類、禽類、蛋類及海產等須徹底煮熟。

保持食物安全溫度：熟食在室溫下存放不超過2小時，所有易腐壞食物應及時冷藏。

使用安全的水和原材料：水果和蔬菜須徹底清洗乾淨。

隔夜飯菜須警惕

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱提醒，隔夜食物能否進食關鍵在於儲存條件。20°C至30°C是細菌繁殖最快的溫度區間，35°C至37°C接近人體內臟溫度，正是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食源性致病菌的最適生長溫度。剩飯剩菜尚有餘熱時便應裝盒放入雪櫃，盡快降溫至冷藏條件以抑制細菌繁殖。若食物在室溫下放置過久（如隔夜），特別是葉菜、湯水、涼菜、滷味、海鮮等，細菌容易超標，可致腹瀉等問題，最好避免進食。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

大腦老化隨時影響各個身體功能，若日常保持5大良好習慣或可助大腦年輕8歲。

大腦老化隨時影響各個身體功能，日常保持5大良好習慣或可助大腦年輕8歲。資料圖片

大腦是人體重要器官，一旦出現老化，不但可能影響記憶及認知能力，也可能牽連多項身體功能。台灣神經內科醫生鄭淳予引述美國研究指出，生活習慣與大腦老化速度息息相關，即使本身有慢性疼痛，只要維持健康生活方式及良好心理狀態，大腦年齡最多可較缺乏相關習慣的人年輕約8歲。

大腦老化隨時影響各個身體功能，日常保持5大良好習慣或可助大腦年輕8歲。資料圖片

鄭淳予在Facebook專頁表示，美國佛羅里達大學及阿拉巴馬大學伯明翰分校研究團隊，於2025年9月在神經醫學期刊《Brain Communications》發表相關研究。研究人員在兩年間追蹤128名成年人，當中大部分人患有膝關節炎症或慢性疼痛，並透過腦部影像分析，量化參加者的「大腦年齡」。

研究發現，慢性疼痛可能加速大腦老化。疼痛持續日數愈多、強度愈高，以及涉及身體部位愈廣，腦部老化程度也愈明顯。此外，經濟及社會壓力也可能對大腦造成影響，例如低收入、失業、教育程度較低，或居住在資源相對匱乏的社區，均與較高的大腦老化程度有關，相關人士的腦齡平均可老化約3年。

不過，研究同時發現，健康生活習慣及良好心理狀態或有助抵銷部分負面影響。即使患有慢性肌肉骨骼疼痛，若能維持較佳生活習慣，大腦年齡最多可較缺乏健康習慣的人年輕約8歲。鄭淳予整理出以下5項有助維持腦部健康的生活習慣。

1. 維持良好睡眠

睡眠是大腦修復及清除代謝廢物的重要時間。研究顯示，睡眠質素愈佳，大腦年齡也傾向較年輕。鄭淳予建議，每晚維持約7至9小時睡眠，並盡量固定上床及起床時間。

睡前1至2小時應減少使用手機、平板電腦等電子產品，也避免接觸過強光線，同時減少攝取咖啡因及酒精，並避免在臨睡前進行大量或高強度運動，以免影響睡眠質素。

睡眠質素愈佳，大腦年齡也傾向較年輕。資料圖片

2. 維持健康體重及腰圍

腹部脂肪堆積與身體發炎及代謝異常有關，而這些因素同樣可能影響腦部健康。鄭淳予指出，控制體重的意義不只是改善外觀，亦有助保護大腦及心血管健康。

維持健康體重及腰圍同樣可能影響腦部健康。資料圖片

他建議女性腰圍最好維持在80CM或以下，男性則維持在94CM或以下。飲食方面可增加蔬菜、水果、堅果、全穀類及橄欖油等食物，並按個人能力增加運動量，以每星期約150分鐘帶氧運動為目標，同時減少含糖飲品、糕點及加工食品。

3. 戒煙及避免吸入二手煙

吸煙會損害血管、增加身體發炎反應，也可能減少大腦血流，進而加快腦部老化。鄭淳予提醒，任何時候開始戒煙都不算遲，有需要人士可尋求戒煙門診或專業醫療協助。即使本身沒有吸煙習慣，若身邊親友吸煙，也應盡量減少接觸二手煙，以降低對身體及腦部健康的影響。

4. 培養正向心態及管理壓力

研究亦顯示，「樂觀」及「正向情感」可能是保護大腦的重要因素。鄭淳予表示，樂觀並非與生俱來，也可透過日常練習逐漸培養。他建議可每天進行約10至20分鐘正念冥想或呼吸練習，即使時間較短也有幫助，關鍵在於持之以恆。此外，也可尋找適合自己的減壓方式，包括聽音樂、閱讀、園藝、遠足或洗熱水澡等。

同時也可練習「轉念」，讓大腦不要只集中於威脅及困難，而是嘗試從逆境中看見正面經驗、收穫及可改善之處。

「樂觀」及「正向情感」可能是保護大腦的重要因素。資料圖片

5. 維持正向人際連結

良好的人際關係除了能提供情緒支持及實際幫助，也可增加生活的意義感。鄭淳予建議，平日應主動與家人及朋友保持聯絡，不要只等待別人主動關心。他強調，人際關係的質素往往比數量重要，應建立互相支持的雙向關係，「不只是接受，也能提供支持和幫助」。他形容：「我們不需要1,000個Facebook好友，需要的是一個在痛苦時願意好好聽我們說話的人」。

良好的人際關係除了能提供情緒支持及實際幫助，也可增加生活的意義感。資料圖片

鄭淳予指出，大腦老化並非完全無法改變。即使面對慢性疼痛、生活壓力或其他不利因素，仍可從睡眠、飲食、運動、戒煙、心理調適及人際關係等方面著手，透過長期維持良好生活習慣，為腦部健康建立更好的保護。