高溫高濕利細菌滋生 專家詳列5類高危食物 隔夜餸最忌室溫久放

專家指出，高溫高濕細菌肆虐，5類高危食物應慎食，世衞教路5原則助預防。

夏季食源性疾病風險驟增

夏季氣溫高、濕度大，細菌等致病微生物進入活躍繁殖期，食源性疾病風險隨之飆升。國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥指出，每年6月至9月是食源性疾病高發期，發病事件數及發病人數均佔全年約三分之二。《生命時報》綜合多位專家觀點，盤點五類在夏天特別容易滋生致病菌的食物。

五類高危食物

肉、蛋、奶——沙門氏菌

沙門氏菌主要污染肉、蛋、奶及其製品，其中雞肉和雞蛋最易受污染，蔬菜水果也可能中招。據中國疾病預防控制中心監測數據，內地由細菌引起的食源性疾病中，沙門氏菌佔比高達70%至80%。感染症狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛，兒童、長者及孕婦等免疫力較弱人士可能出現寒戰、驚厥、抽搐甚至昏迷等嚴重併發症。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

海產——副溶血性弧菌

副溶血性弧菌屬嗜鹽性細菌，常見於海水、沿海環境及魚貝類海產中。感染後會出現惡心、嘔吐、臍周陣發性絞痛及水樣腹瀉，可能伴隨低燒，嚴重者可致脫水、血壓下降甚至休克。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

水果、涼菜——致病性大腸桿菌

大腸桿菌普遍存在於恆溫動物腸道內，多數無害，但部分致病性強，能引起腹瀉、出血性腸炎等症狀，常污染肉蛋奶製品、水果、飲料及涼菜。感染後可致嚴重痙攣性腹痛及反覆出血性腹瀉，伴發燒嘔吐，嚴重者甚至引發急性腎衰竭致命。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

冷食肉類——單增李斯特菌

單增李斯特菌生命力頑強，即使在雪櫃冷藏室仍能生長繁殖，午餐肉等冷食肉類是其「心頭好」，新鮮奶酪因水分高、酸度低也易受污染。感染後3至70天內可出現輕微流感徵狀，嚴重者可患腦膜炎，孕婦感染可能導致流產、早產或新生兒感染等嚴重後果。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

高蛋白及高澱粉食物——金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌喜歡蛋白質豐富的食物如肉蛋奶製品，也偏愛米飯、月餅等高澱粉食物。雖然殺傷力有限，但若在食物中大量繁殖，便可能產生腸毒素，其耐熱性極強，100°C加熱30分鐘也不能完全破壞。進食含毒素食物後會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎症狀。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

WTO「食品安全五要素」助預防

要預防食源性疾病，最關鍵是遵從世界衛生組織推薦的「食品安全五要素」：

保持清潔：接觸食物前後、處理生熟食品交替期間均需洗手；廚房用具及抹布須保持清潔。

生熟分開：處理生、熟食品須使用兩套刀具、砧板及器皿。

燒熟煮透：肉類、禽類、蛋類及海產等須徹底煮熟。

保持食物安全溫度：熟食在室溫下存放不超過2小時，所有易腐壞食物應及時冷藏。

使用安全的水和原材料：水果和蔬菜須徹底清洗乾淨。

隔夜飯菜須警惕

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱提醒，隔夜食物能否進食關鍵在於儲存條件。20°C至30°C是細菌繁殖最快的溫度區間，35°C至37°C接近人體內臟溫度，正是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食源性致病菌的最適生長溫度。剩飯剩菜尚有餘熱時便應裝盒放入雪櫃，盡快降溫至冷藏條件以抑制細菌繁殖。若食物在室溫下放置過久（如隔夜），特別是葉菜、湯水、涼菜、滷味、海鮮等，細菌容易超標，可致腹瀉等問題，最好避免進食。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

前央視主持敬一丹腦出血離世享年71歲，專家提醒5大身體警號，劇烈頭痛、嘔吐勿忽視。

前央視主持人腦出血離世，專家提醒5大身體警號。資料圖片

綜合內媒報導，前央視著名主持人敬一丹早前突發急性腦出血，經近3個月治療後，於9月13日凌晨在北京離世，終年71歲。消息傳出後，除了令不少觀眾及昔日同行感到惋惜，也再次引起外界對腦出血的關注。腦出血又稱出血性中風，屬較嚴重的急性腦血管疾病之一，通常起病急、病情進展迅速，一旦延誤治療，可能造成嚴重後果。專家提醒，若突然出現劇烈頭痛、嘔吐、單側肢體無力、異常嗜睡及言語不清等5類症狀，應高度警惕。

前央視主持人腦出血離世，專家提醒5大身體警號。資料圖片

腦出血是指腦內血管破裂，血液進入腦組織形成血腫。由於顱腔內空間有限，出血及形成的血腫可能令顱內壓上升，並壓迫周邊腦組織，因此患者的病情可以在短時間內迅速惡化。

其中，突發劇烈頭痛是需要警惕的症狀之一。相關頭痛往往來得突然，程度也可能十分劇烈，與一般頭痛有所不同。隨著出血形成的血腫增加、顱內壓上升，疼痛也可能逐漸蔓延至整個頭部，部分患者同時會出現頭暈，尤其小腦或腦幹出血時更要留意。

前央視主持人腦出血離世，專家提醒5大身體警號。資料圖片

第二個警號是突然嘔吐。腦出血可能導致顱內壓升高，刺激腦部的嘔吐中樞；若出血位置接近相關區域，形成的血腫也可能造成壓迫，繼而引發嘔吐。因此，若在突然劇烈頭痛的同時伴隨明顯嘔吐，更不應掉以輕心。

前央視主持人腦出血離世，專家提醒5大身體警號。資料圖片

第三是單側肢體突然麻痺或無力。由於腦部負責控制身體活動的神經傳導路徑可能受到出血影響，患者有機會突然出現一邊手腳乏力、麻痺，甚至偏癱。例如突然拿不穩物件、一邊手臂無法抬起，或走路時身體不自覺偏向一側。部分患者也可能同時出現面部不對稱、嘴角歪斜或流口水等情況。

前央視主持人腦出血離世，專家提醒5大身體警號。資料圖片

第四是異常嗜睡或意識改變。部分患者在腦出血發作時可能突然變得十分疲倦，即使睡眠也無法改善，嚴重者更可能出現反應遲鈍、答非所問、神志不清甚至難以喚醒等情況。尤其長者即使沒有明顯頭痛，一旦突然出現與平日不同的精神或意識狀態，也應提高警覺。

前央視主持人腦出血離世，專家提醒5大身體警號。資料圖片

第五則是言語突然變得含糊不清。患者可能突然出現舌頭僵硬、說話「大舌頭」、口齒不清或無法正常表達等情況；部分患者雖然知道自己想說甚麼，卻無法順利說出口，甚至可能突然聽不明白別人的說話。

值得留意的是，腦出血及其他中風症狀的一大特點是「突然出現」，而單側身體異常也是重要警號。若突然出現上述任何一項症狀，尤其同時出現劇烈頭痛、半邊身體無力、嘴歪或言語不清等情況，應立即召喚緊急醫療服務，切勿自行駕車求醫或等待症狀自行消退，以免錯過救治時機。

敬一丹離世後，其微信公眾號留下「感謝這世界，讓我走過」一句作別。從今年6月突發急性腦出血，到近3個月後離世，她的經歷也再次提醒大眾，面對腦出血等急性腦血管疾病，及早識別身體發出的異常警號並盡快求醫尤其重要。