洋蔥原來是護心食材？專家揭4類營養素助護血管 3種吃法更鎖營養

洋蔥不只用來調味，更被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素，3種吃法效果更佳。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

洋蔥是餐桌上常見食材，不論煲湯、清炒、涼拌或加入沙律，都常見洋蔥身影。研究指出，洋蔥不但口感清脆、營養豐富，在歐美國家更有「蔬菜皇后」之稱。由於當中多種營養成分與血管健康相關，洋蔥也被形容為「食物裏的心臟支架」。

不過，專家提醒，這一說法更多是形容洋蔥有助維持心血管健康，並不代表可代替藥物或真正的心臟支架治療。若本身患有心血管疾病、高血壓、高血脂或糖尿病，仍應按醫生指示接受治療，切勿單靠食物處理病情。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

《生命時報》引述專家指出，不少人因為洋蔥帶有辛辣味而抗拒食用，但若完全避開，或會錯過當中多種有利血管健康的營養素。其中，洋蔥含有多種有機硫化物，這也是其辛辣氣味的主要來源。相關成分被指有助抑制膽固醇合成，並對血脂管理、血管擴張及血栓風險控制有一定幫助。換言之，洋蔥之所以被稱為「護心食材」，與有機硫化物含量密切相關。

此外，洋蔥中也含有前列腺素A。專家指出，前列腺素A有助軟化血管、維持血管彈性，因此對高血脂、高血壓及糖尿病人士而言，日常飲食中適量加入洋蔥，可作為健康飲食的一部分。

除了硫化物，洋蔥也含有類黃酮物質，其中較常被提及的是槲皮素。槲皮素具抗氧化作用，有助減少自由基對身體造成的損害，並有助保護血管彈性，因而常被視為洋蔥的另一類重要護心營養素。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

若以顏色區分，紫皮洋蔥的營養特點更為突出。紫皮洋蔥含有較多膳食纖維，以及鈣、鉀、鈉等礦物質，同時也富含花青素。花青素有較強抗氧化作用，能幫助清除自由基，對維持血管彈性及皮膚狀態也有一定益處。至於黃皮及白皮洋蔥，則胡蘿蔔素及維他命C含量相對較高，水分和甜度也較明顯，辛辣感通常較紫皮洋蔥輕，較適合涼拌或生食。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

挑洋蔥有3招　帶皮、緊實、越辣越佳

專家也分享挑選洋蔥的3個方法：

首先，購買時宜選擇外皮完整、乾爽、包裹緊實的洋蔥，因外皮能幫助保存水分，令洋蔥質地更脆嫩。若洋蔥表皮已乾裂、受損或有明顯碰傷，則不宜選購。

其次，不同顏色洋蔥可按需要選擇。黃皮及白皮洋蔥胡蘿蔔素、維他命C含量較高，口感較甜；紫皮洋蔥則膳食纖維、礦物質及花青素含量較高，抗氧化能力較突出。

第三，洋蔥越辛辣，通常代表有機硫化物含量較高。對能接受辛辣口感的人而言，可選擇辛辣味較明顯的洋蔥，以攝取更多相關抗氧化成分。若切洋蔥時容易刺眼，可先將洋蔥放入雪櫃冷藏10至15分鐘，再用鋒利刀具由頭部向根部切開，有助減少刺激氣味揮發。

在食法方面，專家指出，洋蔥部分營養成分較「嬌氣」，若長時間高溫加熱，可能令有機硫化物含量減少。因此，若能接受洋蔥本身的辛辣口感，涼拌或加入沙律，是較能保留營養的食法。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

生食時可選用黃皮或白皮洋蔥，因其水分較多、甜度較高、辣味較輕。將洋蔥切絲後加入蔬菜沙律，或配合涼拌菜食用，都是較簡單的選擇。若不習慣生食洋蔥，也可選擇煲湯。專家建議，番茄洋蔥清湯較符合亞洲人口味，番茄含維他命C及胡蘿蔔素，與洋蔥同煮，夏季食用可清潤開胃。做法可用番茄200克、洋蔥100克、生薑3片，加約1.2公升清水煮滾後，放入番茄及洋蔥，中火煮約15分鐘，再加入適量食鹽及麻油調味。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

對不喜歡生食洋蔥的人來說，短時間清炒也是較合適的做法。由於洋蔥切開後長時間暴露於空氣中，或經高溫長時間加熱，都可能令有機硫化物減少，因此烹調時宜避免久煮久炒。紫皮洋蔥口感較脆，適合快炒。可將洋蔥切大塊，配合已浸發的木耳同炒。熱鍋下油後，先加入蔥花及花椒爆香，再放入洋蔥大火翻炒，最後加入木耳，並以生抽、食鹽等調味即可。

胃病及過敏體質人士不宜多吃

雖然洋蔥營養豐富，但並非人人適合大量進食。專家提醒，洋蔥中的有機硫化物可能刺激胃黏膜，胃炎、胃潰瘍等患者應盡量少吃。患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病或屬過敏體質人士，也應留意進食後身體反應，避免一次過進食過多。

健康人士也應適量食用，專家建議兒童每日最好不要吃超過四分之一個大洋蔥，成年人則以不超過四分之三個為宜。洋蔥可作為日常護心飲食的一部分，但均衡飲食、規律運動、戒煙限酒及定期檢查，才是維持心血管健康的關鍵。

不少人好奇夏日冷氣長開定關機更慳電，專家拆解關鍵，時間、濕度、樓宇隔熱都有影響。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

炎炎夏日，冷氣幾乎成為不少家庭的「續命神器」。不過，每逢出門上班或上課前，究竟應該關掉冷氣慳電，還是維持運作避免回家後重新降溫更耗電卻一直是不少家庭爭論的話題。事實上，冷氣是否應在外出時關閉，並非單純取決於電費，而要視乎離家時間、天氣濕度、樓宇隔熱效果及冷氣種類等多項因素。外媒訪問3名相關領域學者指出，若想在節能與保持室內舒適之間取得平衡，最重要是按實際情況調整冷氣設定，而非單純選擇「開」或「關」。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

根據美國能源部資料，若每日有8小時將冷暖氣溫度調高攝氏4至6度，一年最多可節省約10%的冷暖氣開支。史托尼布魯克大學（Stony Brook University）都市規劃教授休伊特（Elizabeth Hewitt）表示，如果只是短暫外出，例如到超市購物15分鐘，關掉冷氣未必會帶來明顯節能效果。不過，若是外出上班約8小時，一般而言，關掉冷氣或大幅調高設定溫度，通常都能節省更多能源及金錢。換言之，短時間離家未必需要關機，但若長時間不在家，調整冷氣設定便較具節能效益。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

除了外出時間，氣候環境同樣重要。在亞利桑那州等乾燥地區，即使將冷氣溫度調高數度，問題通常不大；但在佛羅里達州等潮濕地區，若長時間完全關掉冷氣，室內濕度可能上升，增加發霉風險。因此，在潮濕天氣或濕度較高的地區，專家較建議將冷氣調高溫度，而非完全關閉，避免室內環境因濕氣積聚而受影響。

在潮濕天氣或濕度較高的地區建議將冷氣調高溫度，而非完全關閉。資料圖片

亞利桑那州立大學機械工程教授菲倫（Patrick Phelan）指出，冷氣設定每調高華氏1度，即約攝氏0.6度，冷氣成本大約可節省3%。不過，他也提醒，冷氣系統一般需要在啟動後15至30分鐘，才可恢復至較佳運作效率。若經常在短時間內反覆關機再開機，尤其是只離家數小時便完全關掉冷氣，可能增加設備負荷及損耗，長遠而言或會提高維修機會。因此，對不少家庭而言，將冷氣溫度調高，可能比頻繁開關更為穩妥。

科羅拉多大學波德分校建築工程教授亨澤（Gregor Henze）表示，建築物本身的結構和材料也會影響冷氣使用策略，例如水泥或磚造建築通常較能保留室內涼意，室溫上升速度較慢；相反，較舊或隔熱效果欠佳的房屋，室內溫度可能在冷氣關閉後迅速上升。因此，即使只是外出數小時，住在隔熱較差的房屋內，也可考慮將冷氣溫度調高，而不是完全關掉。

此外，家中使用的是窗型冷氣、中央空調，還是具備智能控制功能的冷氣系統，也會影響節能效果。若家中冷氣可預設時間或遙距控制，便可在回家前才逐步降溫，兼顧舒適與節能。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

若希望減少依賴冷氣，專家建議可透過拉上窗簾、關上百葉窗，或在窗戶貼上隔熱膜，減少陽光直射令室內升溫。在較乾燥地區，也可趁晚間氣溫較低時開窗通風，幫助室內散熱。不過，在潮濕地區，開窗通風可能會將更多濕氣帶入屋內，反而令室內變得焗促，甚至增加霉菌滋生風險。因此，是否開窗也應視乎當地濕度及天氣情況而定。

出門前應否關冷氣，關鍵要看時間、濕度與樓宇隔熱情況。資料圖片

整體而言，外出時是否關掉冷氣，並沒有單一標準答案。若只是短暫離家，未必需要關機；若外出時間長達數小時，則可考慮關掉冷氣或調高溫度。至於潮濕地區、隔熱較差的住所或需要維持室內濕度穩定的家庭，則更適合採取「調高溫度」而非「完全關閉」的做法。