常聽說跑步、踩單車等有氧運動可以燃燒脂肪，但有沒有覺得即使花了很多時間做運動，還是減不到身上的肥肉？這可能是做運動的強度太高，消耗的能量大多來自碳水化合物和蛋白質，如果想主力燒脂，做中強度的有氧運動效率最高。
網絡有人介紹《Indoor Rowing Training Guide》這本書，列出運動強度與消耗能量來源的關係，根據20歲的體質製作出圖表。可以看到，運動時當每分心跳達最高心跳率（約為220減目前年齡）的65-70%，再持續60至90分鐘的話，消耗的能量就有6成來自脂肪。而隨著運動強度提高，消耗的脂肪比例亦降低。
《Indoor Rowing Training Guide》電子版
中低強度的有氧運動，會先消耗進食食物的脂肪，然後才是身體的脂肪。而碳水化合物會轉換成葡萄糖，提供中強度運動所需要的能量。若葡萄糖已消耗完畢，才可能將蛋白質轉換成能量以提供身體所需。除非是高強度的運動，才有可能消耗到蛋白質的能量。
而中強度的運動之所以對燃脂更有效率，是因為停止運動後，身體仍持續在燃燒脂肪，消耗的卡路里也會更加來的多。
對於剛開始運動的人來說，一開始可以先以走路，可以先從「慢走」開始，身體慢慢適應之後，可以增加強度成「快走」、「慢慢跑」、「慢跑」等。或者是可以選擇間歇的方式，比方說，先慢走之後，再慢跑，感覺太辛苦之後，再回到慢步。
以愈來愈流行的長跑訓練為例，而若以速度較慢，即強度較低的方式練跑，會先以燃燒身體的脂肪為優先，最後才消耗碳水化合物。
資料來源: 山姆伯伯、Live Strong
鄭多索
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美國營養師公布5大堅果排行榜，核桃擊敗杏仁腰果榮登榜首，有助改善精子質素及降血脂。
營養師公布5大健康堅果排行榜
堅果向來被視為健康零食之選，深受市民歡迎，當中以杏仁、腰果及花生最為普遍。雖然堅果脂肪含量較高，但多屬有益心臟的「好脂肪」，同時也是纖維與蛋白質的優質來源，有助降低膽固醇、改善心臟及腸道健康。近日，美國註冊營養師兼主廚Nicolette Pace比較5款常見堅果的營養成分及健康功效，結果令人意外，深受追捧的「杏仁」並非營養之冠，榜首反由一款經常被忽略的堅果奪得。
第5名：花生
花生雖然常被視為堅果，但實際屬豆科植物，與豆類同屬一類，營養結構與堅果相近，富含健康脂肪、碳水化合物、蛋白質及植物雌激素（如異黃酮），有助維持能量穩定、提升飽腹感，有助心臟及代謝健康，也可紓緩更年期潮熱等症狀。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
第4名：腰果
含豐富維他命E、鐵、鎂、鋅及抗氧化物，可促進腦部及神經健康，抵抗氧化壓力、減少炎症，也有助預防認知衰退及支持男性生殖健康。
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第3名：杏仁
蘊含維他命E、鈣、蛋白質及纖維，可維持心臟及骨骼健康、延緩腸道吸收葡萄糖、穩定血糖並提升胰島素敏感度，高纖有助腸道菌群及改善便秘，對更年期骨質流失及男性活力皆有益。
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第2名：開心果
含植物雌激素、鉀、纖維、抗氧化物及9種必需胺基酸，可穩定血糖、促進消化，對第2型糖尿病患者特別適合，能調節神經傳導物質，提升腦部功能及情緒。
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第1名：核桃
核桃被譽為「最健康的堅果」，富含 Omega-3 脂肪酸、植物固醇、多酚、維他命 E、鋅及鎂，具備強效抗炎及護心作用，有助增加血流、降低三酸甘油酯並減低心血管疾病風險。同時，核桃也能提升記憶力與認知功能，預防神經退行性疾病，支持骨骼健康及新陳代謝，甚至有助改善精子質素，是全方位營養價值極高的堅果之選。
Pace建議每日攝取28g至42g（約150至200卡路里）的堅果，可達最佳健康效益，其他同樣健康的選擇包括：南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、火麻仁、芝麻、鷹嘴豆、扁豆、黃豆。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
堅果保存不當或產生致癌黃曲霉毒素
雖然堅果營養豐富，但若保存不當，可能產生具致癌風險的「黃曲霉毒素」。香港食物安全中心指出，花生及木本堅果若存放於潮濕環境，容易被黃麴黴污染，國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素列為「確定對人類致癌物」。
何為黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素由某些黴菌（如黃麴黴）產生，常在溫暖潮濕環境中滋生，且難以於一般烹調過程中被破壞。常見類型包括B1、B2、G1及G2，其中B1毒性最強，可引致肝臟受損、肝硬化甚至肝癌。
如何減低黃曲霉毒素風險？
食物安全中心建議
1. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝入過量污染物；
2. 選購食物時光顧可靠商戶；
3. 堅果應貯存於陰涼乾燥的地方，勿長時間存放；
4. 若發現食物發霉或受損，應立即棄掉。
