蛋黃油紓緩濕疹非人人合用 中醫分享兩種提取方法

對蛋類敏感人士切忌使用

藝人劉小慧近日分享用「蛋黃油」當藥油，塗在濕疹患處作治療，掀起熱話。不過註冊中醫馬琦傑表提醒熱症人士、急性濕疹及對蛋類敏感人士，均不宜使用蛋黃油，因為製作不當或產生致癌物。

資料圖片

馬琦傑表示，蛋黃油的功效，以中醫來講，可滋補養血，斂瘡生肌；日本醫學文獻都有提及可以幫助心臓問題，外用可治療濕疹。據《本草綱目》記載，雞蛋味甘性平，可除熱灼爛瘡。不過蛋黃油也有使用禁忌，如熱症的人士或急性濕疹或蛋敏感人士均不能使用；而且，自家制的蛋黃油制作過程嚴謹度不及藥級的蛋黃油，不建議2歲以下小朋友使用。

馬琦傑表示蛋黃油主要成分包括卵磷脂，不飽和脂肪酸，維他命A、D、E等，要製作黃金蛋黃油，需長時間用低溫提煉（需花較長時間用熱烘或熱炒方式），因為卵磷脂不能過度加熱，提煉出來的蛋黃油色澤較淺且通透，否則就如烤焦的焦黑色肉類，或含有害物質。他在其facebook專頁「中醫爸B – 馬琦傑醫師」分享，自行在家庭廚房製作方法。

烘焗真空法：先將蛋黃取出。影片截圖

1. 烘焗真空法（材料及用具：20隻雞蛋、不銹鋼碗、瓦碗、錫紙）

步驟：
1. 雞蛋烚10分鐘，熄火後焗5分鐘。
2. 雞蛋剝殼後，取出蛋黃，不要蛋白，然後壓碎蛋黃。
3. 把瓦碗反轉，碗底向上，放進不銹鋼碗內。
4. 把壓碎的蛋黃平均分佈在不銹鋼碗內，圍著瓦碗。
5. 用2層錫紙包好，放入焗爐，先用180度焗2小時，然後用200度焗3小時。
6. 焗好後，立刻取出不銹鋼碗，打開錫紙，並移除蛋黃。

利弊：容易在家中處理，但提煉出來的蛋黃油較少，所花的時間也較長。

把瓦碗反轉，碗底向上，放進不銹鋼碗內。影片截圖

2. 酒精分離法（材料及用具：20隻雞蛋、99%酒精、直身有蓋玻璃瓶、瓦煲）

把壓碎的蛋黃平均分佈在不銹鋼碗內，圍著瓦碗。影片截圖

用2層錫紙包好，放入焗爐，先用180度焗2小時，然後用200度焗3小時。影片截圖

步驟：
1. 雞蛋烚10分鐘，熄火後焗5分鐘。
2. 雞蛋剝殼後，取出蛋黃，不要蛋白。
3. 壓碎蛋黃後，用60至80度的慢火炒。
4. 炒至蛋黃由軟粒狀，再變成糊狀。熄火後，仍見到油泡，蛋黃碎也開始變硬。
5. 把炒後的蛋黃碎放入玻璃瓶，倒入酒精，並浸過蛋碎。
6. 蓋好玻璃瓶後，上下搖晃數次，搖晃後靜待30分鐘。
7. 把瓦煲燒熱後，熄火，倒入蛋黃液，但不要蛋渣。
8. 讓酒精漸漸蒸發後，把瓦煲的蛋黃油倒出來；20隻雞蛋，取得約30毫升蛋黃油。

利弊：取得較多蛋黃油，所花時間較少。不過此種製法提煉的蛋黃油只能外用，而且也不適合在家中製作，因為使用99%酒精需具備一定專業知識，並須做好安全措施。

酒精分離法：炒至蛋黃由軟粒狀，再變成糊狀。熄火後，仍見到油泡，蛋黃碎也開始變硬。影片截圖

將炒好的蛋碎放入玻璃瓶。影片截圖

上下搖晃。影片截圖

馬琦傑特別提醒自家製蛋黃油不可內服，因雜質太多，無法評估風險。若成人決定服用，需自行承擔風險。瀝青型的蛋黃油，有害物質太多，不建議搽在有傷口的皮膚上，尤其是不建議搽在幼兒皮膚上。

搖晃後靜待30分鐘。影片截圖

醫生指出，長輩口味突變偏重鹹甜或為糖尿病前期徵兆，教觀察4生活細節及早識別代謝異常。

長輩口味突變偏重鹹甜或為糖尿病前期徵兆。資料圖片

長輩口味突變偏重 或涉味覺退化與代謝警號

一向口味清淡的長輩，突然變得偏好重口味飲食，甚至在烹調時不自覺加重鹽分或糖分，這種變化未必只是飲食習慣改變，也可能與味覺敏感度下降有關。醫生指出，相關情況除了與自然老化有關外，也有機會是糖尿病前期較易被忽略的徵兆之一，需引起重視。

長輩口味突變偏重鹹甜或為糖尿病前期徵兆。資料圖片

味覺隨年齡退化 甜鹹感受最明顯

台灣初日診所內科暨減重專科醫生陳威龍指出，隨著年齡增長，味蕾對味道的辨識能力會逐步減弱，其中以甜味及鹹味的變化最為明顯。研究顯示，18至30歲人士只需約1.3單位食鹽濃度便可感知鹹味，但60歲以上長者則需提升至4.9單位，差距達3.7倍；甜味方面，年輕人約7.2單位即可感受甜味，而熟齡人士則需約10.2單位，即需增加近一半糖分才會感到「足夠甜」。

長輩口味突變偏重鹹甜或為糖尿病前期徵兆。資料圖片

口味變重或涉代謝異常 或為糖尿病前期警號

陳威龍指出，當味覺敏感度下降，長者需要更高濃度調味才有感覺，除屬正常老化現象外，也可能反映糖代謝異常的潛在警訊。有國外研究顯示，即使第二型糖尿病患者血糖控制理想、未出現併發症，味覺功能也可能已受影響。在甜味辨識測試中，健康組正確率為80.5%，糖尿病組則下降至53.9%；鹹味辨識也由68.3%降至55.1%。研究同時指出，該類味覺變化與病程長短、血糖控制水平及性別均無明顯關聯，反映糖代謝異常或可率先影響味覺功能。

長輩口味突變偏重鹹甜或為糖尿病前期徵兆。資料圖片

四大生活細節助及早識別代謝異常

陳威龍建議，假期回家可透過以下生活細節觀察長輩健康狀況：

一、陪長輩下廚觀察飲食習慣變化

與長輩一同備餐，有助觀察他們的調味習慣。若味覺變鈍，可能需增加鹽或糖分才能感受味道，不僅加重自身代謝負擔，也可能令家庭長期處於高鈉高糖飲食環境。

二、口味偏好明顯改變

例如由不嗜甜轉為偏好甜食，或飲品由黑咖啡改為加糖飲品等，均可能反映甜味感知下降，屬潛在代謝異常訊號。

三、定期監測血糖與血壓

建議於家中備妥血糖機及血壓計，特別於節日期間聚餐頻繁，更需留意數值波動，以便及早發現異常。

四、選擇較健康的節慶禮品

送禮時可選擇無糖茶葉、無調味堅果或適合長者的保健食品，取代高糖糕點及甜食，以減少整體糖分攝取。

陳威龍提醒，許多代謝問題於早期未必出現明顯症狀，但可能已在體內逐步累積。若日常互動中發現親友出現相關異常，建議及早進行血糖及代謝檢查，以便提早介入及管理。