蛋黃油紓緩濕疹非人人合用 中醫分享兩種提取方法

對蛋類敏感人士切忌使用

藝人劉小慧近日分享用「蛋黃油」當藥油，塗在濕疹患處作治療，掀起熱話。不過註冊中醫馬琦傑表提醒熱症人士、急性濕疹及對蛋類敏感人士，均不宜使用蛋黃油，因為製作不當或產生致癌物。

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馬琦傑表示，蛋黃油的功效，以中醫來講，可滋補養血，斂瘡生肌；日本醫學文獻都有提及可以幫助心臓問題，外用可治療濕疹。據《本草綱目》記載，雞蛋味甘性平，可除熱灼爛瘡。不過蛋黃油也有使用禁忌，如熱症的人士或急性濕疹或蛋敏感人士均不能使用；而且，自家制的蛋黃油制作過程嚴謹度不及藥級的蛋黃油，不建議2歲以下小朋友使用。

馬琦傑表示蛋黃油主要成分包括卵磷脂，不飽和脂肪酸，維他命A、D、E等，要製作黃金蛋黃油，需長時間用低溫提煉（需花較長時間用熱烘或熱炒方式），因為卵磷脂不能過度加熱，提煉出來的蛋黃油色澤較淺且通透，否則就如烤焦的焦黑色肉類，或含有害物質。他在其facebook專頁「中醫爸B – 馬琦傑醫師」分享，自行在家庭廚房製作方法。

烘焗真空法：先將蛋黃取出。影片截圖

1. 烘焗真空法（材料及用具：20隻雞蛋、不銹鋼碗、瓦碗、錫紙）

步驟：
1. 雞蛋烚10分鐘，熄火後焗5分鐘。
2. 雞蛋剝殼後，取出蛋黃，不要蛋白，然後壓碎蛋黃。
3. 把瓦碗反轉，碗底向上，放進不銹鋼碗內。
4. 把壓碎的蛋黃平均分佈在不銹鋼碗內，圍著瓦碗。
5. 用2層錫紙包好，放入焗爐，先用180度焗2小時，然後用200度焗3小時。
6. 焗好後，立刻取出不銹鋼碗，打開錫紙，並移除蛋黃。

利弊：容易在家中處理，但提煉出來的蛋黃油較少，所花的時間也較長。

把瓦碗反轉，碗底向上，放進不銹鋼碗內。影片截圖

2. 酒精分離法（材料及用具：20隻雞蛋、99%酒精、直身有蓋玻璃瓶、瓦煲）

把壓碎的蛋黃平均分佈在不銹鋼碗內，圍著瓦碗。影片截圖

用2層錫紙包好，放入焗爐，先用180度焗2小時，然後用200度焗3小時。影片截圖

步驟：
1. 雞蛋烚10分鐘，熄火後焗5分鐘。
2. 雞蛋剝殼後，取出蛋黃，不要蛋白。
3. 壓碎蛋黃後，用60至80度的慢火炒。
4. 炒至蛋黃由軟粒狀，再變成糊狀。熄火後，仍見到油泡，蛋黃碎也開始變硬。
5. 把炒後的蛋黃碎放入玻璃瓶，倒入酒精，並浸過蛋碎。
6. 蓋好玻璃瓶後，上下搖晃數次，搖晃後靜待30分鐘。
7. 把瓦煲燒熱後，熄火，倒入蛋黃液，但不要蛋渣。
8. 讓酒精漸漸蒸發後，把瓦煲的蛋黃油倒出來；20隻雞蛋，取得約30毫升蛋黃油。

利弊：取得較多蛋黃油，所花時間較少。不過此種製法提煉的蛋黃油只能外用，而且也不適合在家中製作，因為使用99%酒精需具備一定專業知識，並須做好安全措施。

酒精分離法：炒至蛋黃由軟粒狀，再變成糊狀。熄火後，仍見到油泡，蛋黃碎也開始變硬。影片截圖

將炒好的蛋碎放入玻璃瓶。影片截圖

上下搖晃。影片截圖

馬琦傑特別提醒自家製蛋黃油不可內服，因雜質太多，無法評估風險。若成人決定服用，需自行承擔風險。瀝青型的蛋黃油，有害物質太多，不建議搽在有傷口的皮膚上，尤其是不建議搽在幼兒皮膚上。

搖晃後靜待30分鐘。影片截圖

秋冬煲湯指南！專家拆解暖身湯迷思並推介3款養生湯水助達到真正暖身、滋潤及增強免疫力的效果。

專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片

秋冬易出現不適 煲湯需求上升

進入秋冬，天氣轉冷、日照時間縮短，不少人開始出現手腳冰冷、疲倦乏力及皮膚乾燥等季節性不適。不少家庭以煲湯作為日常調理，希望達到保暖、滋潤及增強免疫力的效果。然而，秋冬應飲甚麼湯才最合時？哪些食材真正具有保暖、潤燥或提升抵抗力的功效？湯水是否愈濃愈補便愈好？專家對此一一作出解釋，並提醒選湯材有講究，飲錯反而易上火或加重身體負擔，掌握秋冬煲湯原則，才能真正「補得其所」。

一、秋冬身體有甚麼變化？

從現代營養與中醫角度，人體在秋冬會出現三大變化：

1. 代謝變慢、能量需求反而提升

氣溫降低時，身體需要更多熱量維持體溫，因此需要溫熱、易吸收的食物。

2. 呼吸道較易敏感

秋冬乾燥易刺激氣管，湯水有補充水分、緩解乾燥之效。

3. 循環變差、手腳冰冷

中醫講「寒主收引」，血管遇寒收縮，讓不少人冬天容易冰冷、頭痛、容易疲倦。

因此，秋冬宜飲暖身、益氣、補血、潤燥、促循環的湯。

專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片

二、煲湯迷思

迷思1：濃湯最補？

濃湯不一定最補！奶白色的濃湯常因長時間熬煮令脂肪乳化，脂肪與熱量也大幅提高，未必適合血脂偏高人士。

迷思2：湯越煲越耐越有營養？

部分營養（如維他命B群、C）會在長時間加熱下破壞，秋冬湯水不必煲 4 小時，大部分1.5–2小時已足夠。

迷思3：湯渣都無用？

湯渣仍含纖維與多數營養，不要全倒掉，建議可做成湯麵配料或打成泥加入粥或湯底。

3 款秋冬必備暖身湯水

參鬚淮山雞湯：補氣暖身、增強抵抗力

功效：

參鬚：益氣、提升精神、改善疲倦

淮山：健脾胃、補氣不燥

杞子：亮眼、補肝腎

雞肉：優質蛋白，強化免疫力

材料：

參鬚 10g

淮山（乾／鮮皆可）20g

杞子 15g

去皮雞腿 2–3 隻

薑 3 片

煮法：

1. 雞腿汆水去雜質。

2. 全部材料加 1.5L 水煲滾後轉小火 1.5 小時。

3. 下少許鹽調味即可。

適合：容易疲倦、手腳冰冷、病後調理者。

不適合：感冒初起、喉嚨痛發炎者。

參鬚淮山雞湯可補氣暖身、增強抵抗力。網上圖片

雪梨無花果南北杏豬腱湯：潤肺止咳、抗乾燥

功效：

雪梨：潤燥止咳

無花果：潤肺、改善喉乾

南北杏：潤肺化痰

豬腱：滋養補充蛋白質

材料：

雪梨 1 個

無花果 2–3 個

南杏與北杏各 10g

蜜棗 1 個

豬腱 300g

煮法：

1. 豬腱汆水去血沫。

2. 所有材料加 1.7L 水煮 1.5 小時。

3. 清甜易入口，適合全家飲用。

適合：秋冬喉乾、易咳嗽、風乾物多的人。

不適合：咳嗽有黃痰、體內濕熱者。

雪梨無花果南北杏豬腱湯可潤肺止咳、抗乾燥。網上圖片

黨參紅棗牛蒡排骨湯：補氣養血、改善手腳冰冷

功效：

黨參：補中益氣

牛蒡：促進血液循環

紅棗：補血安神

排骨：提供膠原、提升飽足感

材料：

黨參 15g

牛蒡 1 根

紅棗 6–8 粒

排骨 350g

煮法：

1. 排骨汆水。

2. 牛蒡切段，連皮更有營養。

3. 全部材料加 1.5L 水煮 1.5–2 小時。

適合：氣虛、容易頭暈、體寒人士。

不適合：上火／熱氣者。

黨參紅棗牛蒡排骨湯可補氣養血、改善手腳冰冷。網上圖片

四、甚麼人秋冬不宜亂進補？

正在發燒、發炎、喉嚨痛的人士不宜飲補氣補血湯；

高血脂人士避免高脂肪濃湯；

腎功能不佳者不宜大量喝補品湯水，如有慢性疾病者，建議先諮詢醫生或營養師。

湯水不是越補越好，而是要補得其所。掌握原理，人人都能煲出適合自己的秋冬養生湯。