愈炒愈禍？煮餸4個致癌壞習慣

烹飪節目大受歡迎，最近Gigi姐和肥媽又教大家煮菜，不過煮菜查實大有學問，用錯方式不單令餸菜營養大打折扣，甚至可能產生致癌物。

1. 炒菜後不洗鑊繼續炒

很多人為了節省時間，又或者覺得鑊仍比較乾淨，炒完第一道菜就直接就炒下一道。不過看似乾淨的鑊，表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此建議議大家每炒完一道菜，都認真把鑊清洗乾淨再炒下一道，不僅減少有害物質產生，還能防止上一道菜的調味料和殘渣，影響下一道菜的口感和賣相。

 

2. 煮完菜立即關掉抽油煙機

炒菜過程產生大量有害物質，抽油煙機在排除廢氣上起了非常大作用。有人喜歡炒完菜後立即關機。不過，抽油煙機排除廢氣是需要時間，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。所以大家不妨在炒完菜後，讓抽油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保排出所有有害氣體。炒菜時應盡量關上廚房門，打開窗戶，在一定程度上亦能減少有害物質殘留在廚房。

3. 油冒煙時才下鑊

炒菜時我們一般喜歡等油熱後才放入菜，但你要知道油熱時溫度很高，當油冒煙時溫度已經高達200℃以上，這時把菜放下鑊，不單降低食物營養價值，還會產生致癌物，增加患癌風險。

食油在這種溫度下，不僅所含的脂溶性維生素受到破壞，人體必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低食油營養價值。所以在烹調時，應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當四周冒出許多小氣泡時，就代表溫度夠熱可以下鑊了。

4. 油炸後翻用食油

油炸食物用油多，很多人捨不舍扔掉那些油，會留下來再煮菜。但這種做法非常不可取，因為油經高溫加熱後，會產生反式脂肪和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免再次高溫加熱，可用來做燉菜或者點心。

活得健康

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不少女士都想擁有一把烏黑亮麗的頭髮，原來洗頭亦大有學問，如果用錯方法洗頭，即使他之後怎樣補救都只會令駛質愈來愈差。今天就帶走進常見護髮禁區，令我們的頭髮脫離「枯」海。

1. 無梳頭直接洗

頭皮對頭髮來說非常重要。洗頭前，應先用濕水的梳子梳頭，令附在頭皮的污垢和灰塵浮上表面，以便同時洗淨頭皮和頭髮。為免傷到頭皮，建議用寬齒和圓頭的梳子。

2. 頭髮一濕就用洗頭水

很多人一浸濕頭髮就把洗頭水倒在頭上，殊不知這只會有反效果。用洗頭水前，應先用溫水沖洗頭髮同頭皮一分鐘，去除七、八成污垢，再將洗頭水倒在掌心，加水打出泡沫後塗在頭髮上，豐富泡沫可徹底洗淨頭髮。

3. 用指甲抓頭皮

指甲中有很多細菌，一旦嬌嫩的頭皮被抓損，容易誘發感染。搽洗頭水時要用指腹輕輕推頭皮，既去污又活血。

4. 把護髮素搽在髮根

洗頭時頭髮毛囊會打開，如果護髮素搽在髮根，化學物質會滲入並堵塞毛囊。專家建議先梳順頭髮，沿耳朵附近向髮尖方向搽至髮尾，千萬別讓護髮素觸到頭皮。

5. 未有沖乾淨護髮素

用護髮素後一定要徹底沖洗乾淨，否則殘留的護髮素會混和灰塵黏住頭皮，堵塞毛囊，引發炎症。

6. 頭髮未乾就睡覺

頭髮濕的時候毛鱗片會打開，如果在頭髮半濕半乾下睡覺，會令頭髮角質層變薄，令頭髮變得乾燥。

7. 洗完頭即刻出街

有些朋友習慣洗澡、洗頭後上班，但研究發現頭髮受到的紫外線輻射量是面部兩倍以上，紫外線會令毛鱗片變薄、剝落，洗完頭立即上街，會令頭髮吸收更多紫外線，導致斷髮、分叉。