香港餐飲業面臨人力短缺與高昂租金雙重挑戰，預製菜正悄然成為行業新趨勢。然而，市場對預製菜往往停留在「添加防腐劑」「口感單一」等負面印象。本地食品加工廠萬世集團預製菜食品批發經理方力民接受《巴士的報》專訪時表示，集團以全港獨有的細胞冷凍技術和「香港製造」的堅持，致力打破成見，為餐飲業開闢新路。
專注港式風味預製菜
點擊看圖輯
萬世集團預製菜食品批發營銷肖總監（左）、總廚侯港龍（中）及經理方力民（右）。本報記者攝
熱門菜式包括花生豬手、金湯花膠雞絲翅、咖喱薯仔牛腩及冬瓜鴨腿湯。本報記者攝
萬世集團的核心競爭力在於投資逾300萬港元引入的醫療級細胞冷凍設備。本報記者攝
記者試吃後後認為五花肉湯汁濃郁、肉質嫩滑，花生豬手彈牙多汁。本報記者攝
方力民說：「客戶信任香港製造，這是我們紮根香港的關鍵原因。」本報記者攝
萬世集團目前日產約2000份預製菜，月產5至6萬份。本報記者攝
方力民認為，預製菜正推動香港餐飲業向「2.0模式」轉型。本報記者攝
方力民原本經營一家川式辣菜餐廳，最初創建中央廚房僅為自家餐廳提供後勤支援。疫情期間，餐廳生意保持穩定，他計劃擴張版圖，開設更多分店。然而，疫情後通關帶來意想不到的市場變化，餐廳生意驟降五成。這一轉折促使方力民重新審視經營策略。經過深思熟慮，萬世集團決定暫緩餐廳擴張，轉而專注發展預製菜加工業務，並於一年前正式對外承接訂單。
萬世集團預製菜食品批發營銷肖總監（左）、總廚侯港龍（中）及經理方力民（右）。本報記者攝
他指，目前萬世集團專注於港式風味預製菜，迎合本地消費者對傳統口味的偏好，已與超過200家客戶建立合作關係，涵蓋餐廳、學校、醫院、老人院、修院及私人會所等客戶。
22款預製菜定價最多30幾元
萬世集團總廚侯港龍介紹，公司現提供約22款預製菜，涵蓋湯品、主菜和配菜，全部以港式風味為核心，定價介乎十幾元至三十幾元之間。熱門菜式包括花生豬手、金湯花膠雞絲翅、咖喱薯仔牛腩及冬瓜鴨腿湯。其中，金湯花膠雞絲翅和鮑汁花膠海參因使用高價海味，成本較高，定價相對較貴。
熱門菜式包括花生豬手、金湯花膠雞絲翅、咖喱薯仔牛腩及冬瓜鴨腿湯。本報記者攝
侯港龍分享，以咖喱薯仔牛腩為例，製作過程繁複：薯仔切粒後油炸，牛腩經過飛水、調味及慢燉，再搭配熬製三至四小時的濃郁咖喱汁，總耗時約一天。而更講究的金湯花膠雞絲翅則需三天製作，包括兩天浸發海味及八小時以上熬煮湯底，使用湯骨、雞殼及金華火腿打造濃郁風味。
目前，萬世集團的團隊規模約20人，其中3名廚師專注於菜品研發與烹調，其餘員工負責包裝與物流。
引入醫療級細胞冷凍技術
萬世集團的核心競爭力在於投資逾300萬港元引入的醫療級細胞冷凍設備。這項源自醫療領域的先進技術，能最大程度保留食材的細胞結構、營養與口感。方力民解釋：「普通冷凍技術會破壞食材細胞，導致血水流失與質感下降。我們的技術則能鎖住食材新鮮度，無需防腐劑或添加劑，區別於市面常見的高溫消毒技術。」
萬世集團的核心競爭力在於投資逾300萬港元引入的醫療級細胞冷凍設備。本報記者攝
記者試吃後也深有感觸，五花肉湯汁濃郁、肉質嫩滑，花生豬手彈牙多汁，完全顛覆了對預製菜「口感單一」的刻板印象。
記者試吃後後認為五花肉湯汁濃郁、肉質嫩滑，花生豬手彈牙多汁。本報記者攝
為滿足學校、醫院等客戶對食品安全的高要求，萬世集團實施嚴格的品質控制措施。侯港龍介紹：「供應商送貨後，我們逐一檢查食材尺寸與新鮮度。烹調過程全程由閉路電視監控，確保衛生。成品需經過顏色、濃稠度及味道檢驗，包裝時精準稱重，工人全程佩戴手套與口罩，杜絕污染。」
方力民估計，約三分之一的香港餐廳已採用預製菜，特別是空間有限的中小型餐廳及粉麵店。他分析：「香港地少人多，廚房空間有限，餐廳希望提供更多菜式吸引顧客，但又不想增加廚師人手。預製菜正好解決這一痛點。」例如，粉麵店可新增梅菜扣肉或花生豬手等菜式，無需額外設備或人手，實現菜單多樣化。
方力民說：「客戶信任香港製造，這是我們紮根香港的關鍵原因。」本報記者攝
儘管預製菜在香港市場潛力巨大，負面標籤仍是挑戰。許多消費者認為預製菜不健康或欠缺新鮮感。方力民反駁：「只要技術得當，預製菜能保留營養與口感，品質不遜於現做菜品。」
成本問題也不容忽視。香港的人工與租金遠高於內地，但萬世集團堅持「香港製造」，因為本地客戶對本地產品更有信心，尤其學校與老人院對食品安全要求嚴格。方力民說：「客戶信任香港製造，這是我們紮根香港的關鍵原因。」
香港進入餐飲業2.0時代
萬世集團目前日產約2000份預製菜，月產5至6萬份，與內地動輒日產十萬份的規模相比，仍屬小眾。但方力民對香港市場信心滿滿：「高品質預製菜需求正在快速增長，未來五年或將佔餐飲市場50%以上。」
萬世集團目前日產約2000份預製菜，月產5至6萬份。本報記者攝
他認為，預製菜正推動香港餐飲業向「2.0模式」轉型，通過減少廚房人手、優化空間及豐富菜式選擇來提升效率。方力民以日本為例，指出當地餐飲業已通過預製菜降低人力成本，專注於服務與創新。香港餐飲業正處於類似轉型期，懂得善用預製菜的餐廳將在競爭中脫穎而出，生存機會至少提升一成。
方力民認為，預製菜正推動香港餐飲業向「2.0模式」轉型。本報記者攝
方力民透露，萬世集團將於10月在本地超市上架預製菜產品。此外，集團亦計劃進軍海外市場，將港式風味推向國際。
標榜300日圓(3個100日圓硬幣)親民價的日本人氣雜貨店3 COINS進軍香港，7 個月開兩家店，更計劃第二季進駐啟德Airside，3 COINS 的香港營運商YAICHI谷日百貨，引入逾百日本品牌的，創辦人羅盛昌(Elmas Lou)熟知港人喜好和日本品牌，讓港人無須「返鄉下」，也可以買到心儀日本產品。
YAICHI創辦人羅盛昌引入多個日本品牌。巴士的報記者攝。
YAICHI 在港有多項業務，旗下的Group 81逾百個日本品牌的香港經銷權，包括東京香蕉（Tokyo Banana）、大阪王將、白色戀人等，YAICHI創辦人羅盛昌（Elmas Lou）於葵芳新都會廣場 3 Coins 店舖接受《巴士的報》訪問時表示，不少港人到日本旅遊「掃貨」，於是想到建立一個跨境零售平台，讓香港等海外消費者以接近日本本地價格購買商品。
大學期間創業 手機繩公司日本上市
Elmas 在 17 歲時隻身前往日本留學，大學期間修讀國際商科專業，他坦言自己從小受父親經商影響，對生意極感興趣；早在大學三年級時，他已與日本友人「拍住上」創業。
當時適逢 iPhone 興起，他與友人合作設計手機繩並進駐澀谷 109 等潮流聖地，吸引大量顧客排隊，毛利率相當可觀。該公司後來於 2015 年在日本成功上市，不僅證明其商業眼光，更為他在日本商界建立了誠信度與人脈。
其後，他創辦了涉足日本貿易的 Group 81，「81是日本的區號。」他說。 Group 81擁有包括東京香蕉（Tokyo Banana）、大阪王將、白色戀人等逾百個知名品牌的經銷權；此外，他亦創立了 Luna Cake 芝士蛋糕連鎖店，並經營著向全港逾 180 間日本餐廳供應新鮮海鮮的供應鏈生意。
羅盛昌深耕日港貿易三十年，建立起橫跨食品、雜貨及潮流精品的「日本品牌版圖」，積累的供應鏈資源與業界信任，匯聚成創立 YAICHI 跨境平台的核心競爭力。
這30年來在貿易、批發及零售前線的實戰，讓他既了解日本匠人品牌對於「走出日本」的種種憂慮，也精確掌握香港消費者的口味，2022 年正式聯同夥伴創立 YAICHI 集團。不僅獲得東瀛遊（EGL Tours）高層的私人注資，更獲兩家日本上市公司大額入股支持，為其實踐跨境零售藍圖提供了資本。
日本品牌在寵物用品領域頗受歡迎。巴士的報記者攝
建立跨境生態圈 讓日企拓展海外市場
現時YAICHI旗下業務包括香港最大日本網上商場YAICHI 谷日百貨、YAICHI Travel、3COINS 及 Group 81，羅盛昌指出，YAICHI 的定位並非單一零售品牌，而是希望建立一個跨境生態圈，讓日本商戶以較低成本接觸海外市場，同時為海外消費者提供更接近日本本地的定價與供應。他形容，若模式在香港跑通，未來帶出去的不會只是單一門店，而是多個品牌一併拓展其他市場，提升整體規模效益。
他續稱，跨境零售競爭的關鍵不在於貨物運輸本身，而在於能否把物流、支付、履約與客戶營運整合成完整的服務；香港一向具備貿易、物流與國際化制度優勢，有條件成為日本品牌走向海外的關鍵商業節點。
YAICHI引入3COINS等日本品牌在港建立零售據點，探索以香港模式為基礎，將跨境零售經驗延伸至更多市場。3COINS葵芳新店，巴士的報記者攝
3 COINS是YAICHI去年引入香港的業務，負責營運在港的業務，繼銅鑼灣首店後， 2月6日正式進駐葵芳新都會廣場，店舖位於商場3樓，面積約 2981 平方呎，場內展示逾 2500 款商品，涵蓋家居收納、廚房用品、旅行用品及親子用品等。
羅盛昌表示，選址取向並非只追求旅遊區人流，而是希望把「逛店」體驗延伸至貼近日常的社區場景，以擴大客群覆蓋。他指出，線下門店除即場銷售外，更是建立信任與體驗的入口，線上則承接復購及更廣泛需求。
羅盛昌更透露，集團正積極籌備第三間門店，預計最快於今年第二季進駐啟德 AIRSIDE，進一步擴大零售網絡。
店內提供逾2500款商品，透過豐富的品類組合與線下選品邏輯，帶動顧客重複到訪並建立品牌信任。巴士的報記者攝
對沖匯率實現「與日同價」 萬張會員卡半月售罄
「與日同價」是 YAICHI 引進日本品牌時的核心概念，透過銀行工具對沖匯率，香港和日本的貨價因而可以一致，羅盛昌表示，除非匯價波幅接近一成，集團才會重新計算並調整，確保定價穩定且具可預期性。
在香港零售環境下，羅盛昌選擇以會員制度把成本分擔制度化。集團為此推出會員年費計劃「YAICHI TOMO」，年費為 99 港元。羅盛昌舉例，以 330 日圓貨品為例，會員價為 17 港元，非會員售價則為 26 港元。
羅盛昌認為收費會員制是零售業的大膽嘗試，旨在建立可預測的需求與穩定社群，從而優化供應鏈成本。
他補充，這種收費會員模式在本地零售雖是大膽嘗試，但市場反應超出預期：計劃首輪推出的限量一萬張會員卡（連同早鳥名額），在短短約半個月內已告售罄。這反映消費者願意以制度化方式換取長期價格優勢，亦有助集團建立可預測的需求，從而逐步降低供應鏈成本。
未來目標 : 內地及東南亞代工生產
目前不少日本品牌產品其實是在內地或東南亞代工生產，若不經日本直接運貨到港，是否更能節省成本？羅盛昌直言，這正是集團未來的目標。
他指出，現階段由於門店數量尚少，採購量未達一定規模，部分商品即使是在亞洲其他地區（如中國內地等）代工生產，仍需先運往日本集貨處理，再轉運來港，「當銷量與規模累積至一定程度，供應鏈便有條件重整路徑，改為產地直送香港，既可大幅壓低物流成本，亦可縮短運送時間。」
他表示，會員制度建立的需求預測能力，正是推動這種「產地直送」供應鏈優化的關鍵策略之一。
日本品牌為何不自行在港拓展? 羅盛昌表示，日本企業（如 3COINS 母公司 PAL 集團）若以本土標準直接出海，成本可能更高且難以快速本土化。相反，YAICHI 具備同時理解日本供應端與香港市場需求的能力，能以較低成本讓日本商戶「試水」海外市場，提升其落地效率，降低試錯成本。
除香港市場外，YAICHI 業務已延伸至英國市場，且早期客群以當地華人消費者為主，口碑傳播效應理想。羅盛昌形容，「與日同價」是一套需要制度化營運的模型：以會員制建立穩定需求，以匯率對沖穩定預期，再以供應鏈重整壓低成本。真正的競爭力，在於香港能否將這些能力整合成節點價值，並複製到全球更多市場。
