巴士的專訪｜進入餐飲業2.0時代 萬世集團以高品質預製菜打破偏見

香港餐飲業面臨人力短缺與高昂租金雙重挑戰，預製菜正悄然成為行業新趨勢。然而，市場對預製菜往往停留在「添加防腐劑」「口感單一」等負面印象。本地食品加工廠萬世集團預製菜食品批發經理方力民接受《巴士的報》專訪時表示，集團以全港獨有的細胞冷凍技術和「香港製造」的堅持，致力打破成見，為餐飲業開闢新路。

專注港式風味預製菜  

方力民原本經營一家川式辣菜餐廳，最初創建中央廚房僅為自家餐廳提供後勤支援。疫情期間，餐廳生意保持穩定，他計劃擴張版圖，開設更多分店。然而，疫情後通關帶來意想不到的市場變化，餐廳生意驟降五成。這一轉折促使方力民重新審視經營策略。經過深思熟慮，萬世集團決定暫緩餐廳擴張，轉而專注發展預製菜加工業務，並於一年前正式對外承接訂單。

萬世集團預製菜食品批發營銷肖總監（左）、總廚侯港龍（中）及經理方力民（右）。本報記者攝

他指，目前萬世集團專注於港式風味預製菜，迎合本地消費者對傳統口味的偏好，已與超過200家客戶建立合作關係，涵蓋餐廳、學校、醫院、老人院、修院及私人會所等客戶。

22款預製菜定價最多30幾元

萬世集團總廚侯港龍介紹，公司現提供約22款預製菜，涵蓋湯品、主菜和配菜，全部以港式風味為核心，定價介乎十幾元至三十幾元之間。熱門菜式包括花生豬手、金湯花膠雞絲翅、咖喱薯仔牛腩及冬瓜鴨腿湯。其中，金湯花膠雞絲翅和鮑汁花膠海參因使用高價海味，成本較高，定價相對較貴。

熱門菜式包括花生豬手、金湯花膠雞絲翅、咖喱薯仔牛腩及冬瓜鴨腿湯。本報記者攝

侯港龍分享，以咖喱薯仔牛腩為例，製作過程繁複：薯仔切粒後油炸，牛腩經過飛水、調味及慢燉，再搭配熬製三至四小時的濃郁咖喱汁，總耗時約一天。而更講究的金湯花膠雞絲翅則需三天製作，包括兩天浸發海味及八小時以上熬煮湯底，使用湯骨、雞殼及金華火腿打造濃郁風味。

目前，萬世集團的團隊規模約20人，其中3名廚師專注於菜品研發與烹調，其餘員工負責包裝與物流。

引入醫療級細胞冷凍技術

萬世集團的核心競爭力在於投資逾300萬港元引入的醫療級細胞冷凍設備。這項源自醫療領域的先進技術，能最大程度保留食材的細胞結構、營養與口感。方力民解釋：「普通冷凍技術會破壞食材細胞，導致血水流失與質感下降。我們的技術則能鎖住食材新鮮度，無需防腐劑或添加劑，區別於市面常見的高溫消毒技術。」

萬世集團的核心競爭力在於投資逾300萬港元引入的醫療級細胞冷凍設備。本報記者攝

記者試吃後也深有感觸，五花肉湯汁濃郁、肉質嫩滑，花生豬手彈牙多汁，完全顛覆了對預製菜「口感單一」的刻板印象。

記者試吃後後認為五花肉湯汁濃郁、肉質嫩滑，花生豬手彈牙多汁。本報記者攝

為滿足學校、醫院等客戶對食品安全的高要求，萬世集團實施嚴格的品質控制措施。侯港龍介紹：「供應商送貨後，我們逐一檢查食材尺寸與新鮮度。烹調過程全程由閉路電視監控，確保衛生。成品需經過顏色、濃稠度及味道檢驗，包裝時精準稱重，工人全程佩戴手套與口罩，杜絕污染。」

方力民估計，約三分之一的香港餐廳已採用預製菜，特別是空間有限的中小型餐廳及粉麵店。他分析：「香港地少人多，廚房空間有限，餐廳希望提供更多菜式吸引顧客，但又不想增加廚師人手。預製菜正好解決這一痛點。」例如，粉麵店可新增梅菜扣肉或花生豬手等菜式，無需額外設備或人手，實現菜單多樣化。

方力民說：「客戶信任香港製造，這是我們紮根香港的關鍵原因。」本報記者攝

儘管預製菜在香港市場潛力巨大，負面標籤仍是挑戰。許多消費者認為預製菜不健康或欠缺新鮮感。方力民反駁：「只要技術得當，預製菜能保留營養與口感，品質不遜於現做菜品。」

成本問題也不容忽視。香港的人工與租金遠高於內地，但萬世集團堅持「香港製造」，因為本地客戶對本地產品更有信心，尤其學校與老人院對食品安全要求嚴格。方力民說：「客戶信任香港製造，這是我們紮根香港的關鍵原因。」

香港進入餐飲業2.0時代

萬世集團目前日產約2000份預製菜，月產5至6萬份，與內地動輒日產十萬份的規模相比，仍屬小眾。但方力民對香港市場信心滿滿：「高品質預製菜需求正在快速增長，未來五年或將佔餐飲市場50%以上。」

萬世集團目前日產約2000份預製菜，月產5至6萬份。本報記者攝

他認為，預製菜正推動香港餐飲業向「2.0模式」轉型，通過減少廚房人手、優化空間及豐富菜式選擇來提升效率。方力民以日本為例，指出當地餐飲業已通過預製菜降低人力成本，專注於服務與創新。香港餐飲業正處於類似轉型期，懂得善用預製菜的餐廳將在競爭中脫穎而出，生存機會至少提升一成。

方力民認為，預製菜正推動香港餐飲業向「2.0模式」轉型。本報記者攝

方力民透露，萬世集團將於10月在本地超市上架預製菜產品。此外，集團亦計劃進軍海外市場，將港式風味推向國際。

內地動畫電影《八仙！》於8月20日在港上畫，自暑期檔上映以來，《八仙！》在內地口碑與票房雙豐收，截至8月16日，《八仙！》累計票房已突破16億元人民幣。主創團隊接受《巴士的報》專訪時，八仙是八個凡人鬥神仙的故事，代表了普通人的能量。

內地動畫喜劇《八仙！》於8月20日周四正式在港上畫，（左起）導演牟正洋、總監製應旭珺、製片人曹林林現身首映禮。巴士的報記者攝。

導演牟正洋。巴士的報記者攝

導演牟正洋表示，自己本身喜歡中國傳統神話，而八仙是當中較為特殊的群體，他們並非天生的天之驕子，而是在歷朝演變中始終代表凡人發聲的成仙團體。在查閱古籍與民間故事後，他發現八仙的故事內容豐富，可塑性高，因而決定將鏡頭對準八仙。

《八仙！》劇照

從劇本打磨到最終完成耗時數年，創作周期久，無論故事打磨或中後期製作，AI技術尚未成熟，因此全片關鍵幀、鏡頭語言與動畫流程全由人手完成，牟正洋表示，「這是個笨拙的方法，但所有人拼盡全力，動畫師、武術指導，包括我自己都親自上陣，出演很多角色，這也代表了普通人的能量。」

《八仙！》劇照

韓湘子劇照

牟正洋透露，僅是「韓湘子」的配音演員就換了三輪，「韓湘子」在電影中的定位是青少年，需要體現年輕稚嫩、具有少年感的聲音，所以最初找了一位變聲期男孩，「但動畫製作周期太長，變聲期只有幾個月，所以第一次配完、調整後要補配時，他已是成熟男聲；之後又換了第二位男孩，但補配時又長大了，只好再找第三位。」

導演牟正洋。巴士的報記者攝

牟正洋坦言，創作《八仙！》的最大難度就是「人多」，首先是戲份難以平衡，「包括鏡頭語言、人物表演等，一顆鏡頭就要構圖很久，把八個人囊括其中，且都要有細膩的表演，可能只有兩三個人是主要角色，但其他人也要輔助表演。」

其次是要讓觀眾留下深刻印象，因此要賦予角色更為獨特的符號特征，凸顯角色性格，加深大家的記憶，「兩個小時的電影裡要展現這些非常難，但最終結果還可以，首先有幾個重要角色承載故事的核心主題表達，其他角色也足夠出彩，最終八個人在一起，每個人都是主角。」

鐵拐李劇照

談及最喜歡的角色，牟正洋指自己最愛鐵拐李，《八仙！》講述凡人的故事，強調市井感和凡人感，而鐵拐李有煙火氣，角色最豐富飽滿，「鐵拐李是乞丐，遊走於人間，清醒通透，有真實想法會講出來，想幹就幹，很喜歡這種敢說敢做敢承擔的性格，雖然油嘴滑舌，但關鍵時刻非常有擔當，例如喚回失意的鐘離權，並義無反顧地和大家去追楊戩。」

他也解釋《八仙！》片名驚嘆號的由來，「電影節奏快、看了很燃很過癮，驚嘆號完全契合氣質，希望觀眾推薦時也帶著這股語氣喊『《八仙！》好看！』」

總監製應旭珺。巴士的報記者攝

電影特別製作了粵語配音版，每個配音演員均由導演親自挑選，展現誠意。總監製應旭珺指出，香港是亞洲重要電影市場，動畫受眾廣泛，而《八仙！》根植中華傳統文化，運用國內最先進動畫技術，構建龐大壯麗世界觀，兼具喜劇元素、溫暖主題與情感共鳴。

她表示，團隊從未設定票房目標，而是把所有精力集中在講好故事、做好動畫，「看到票房走高當然十分欣慰，但這不僅是數字的增長，也是觀影人次的增長，意味著《八仙！》不斷被全世界更多觀眾看見和欣賞、認同。」

總監製應旭珺。巴士的報記者攝

曹國舅劇照。

應旭珺個人最欣賞曹國舅，曹國舅從小生長條件優渥，出身皇親國戚，傲嬌， 擅長化解壓力，在職場中巧妙地消除上級的施壓，又能完成事情，在八仙中擔任家長的角色，「有一場大家爭執後和好的戲份，其實是他煲了一鍋香噴噴的粥給大家喝，用吃飯把大家連在一起；危機來臨凸顯善良本色，面對楊戩時，他帶著張果老和藍采和逃走，有擔當又可愛。」

製片人曹林林。巴士的報記者攝

製片人曹林林。巴士的報記者攝

製片人曹林林認為，好故事不分地域，從觀眾回饋來看，大家對內容的理解與期待高度一致，文化本身是共通的，對傳統神話的詮釋並無本質差異。她個人偏愛何仙姑，認為何仙姑優秀獨立，堅定理想，「片中有場打戲，面對七位比她厲害、年長的男性毫不畏懼，我們稱為『何仙姑一打七』。她為了目標與心中的善良堅定前行，同時具備調皮可愛、耍酷耍帥的『活人感』，形象豐富飽滿。」

何仙姑劇照