從杜拜朱古力爆紅，看國內「可可供應鏈」的技術性爬頭！

你最近有否被網上鋪天蓋地的「杜拜朱古力」（Dubai Chocolate）洗版？這款外表厚實、切開流出綠色開心果醬與中東脆絲（Knafeh）的甜品，原產自杜拜本土品牌 Fix Dessert Chocolatier。它在網上興起，全憑那股聽覺療癒的 ASMR「咔滋」斷裂聲，在短片推波助瀾下，瞬間掀起全球現象級的網紅狂潮。

杜拜朱古力的爆紅，折射出大眾對精緻、高感官刺激甜品的追求。但當全球都在瘋狂代購時，把視線轉回國內，會驚覺一個更宏大的故事正在上演：中國的朱古力市場與可可豆供應鏈，正悄悄進行一場「後發先至」的技術性爬頭。

過去香港消費者多認為高級朱古力必屬歐洲、日本品牌，不過內地市場近年穩步發展。據市場調查數據，內地朱古力零售市場規模維持在140至160億元人民幣，行業整體平穩發展。過去市場長期由外資品牌壟斷，現時不少內地品牌主打「Bean-to-Bar」匠人製作路線，憑藉產品質素，直接與國際名廠正面交鋒。

產業背後的實力根基，源於供應鏈的持續進步。據中國海關總署2021–2025年公開統計數據，內地每年僅可可豆進口量便達20萬噸以上，連同各類可可製品，進口規模龐大。為減少對外依賴，內地亦積極在海南等熱帶區域推動可可試種，現有商業種植面積數千畝，以示範種植為主，而當地已搭建起從育苗、種植到冷鏈物流的完整配套，為精品朱古力提供穩定原料支援。

而國內將頂級生產線與文化美學結合的實力，我早前到山東省日照市旅行時得到了完美體驗。當地有一座由世界著名建築師石上純也設計的「在水美術館」，建築外觀如蜿蜒海岸線般與水面完美融合，極具現代空靈感。在館內，正長期舉辦一場「巧克力簡史」主題展，展示由全球優質可可豆經國內本土烘焙、精製成朱古力的全過程，並提供免費品嚐。國產工藝製作的朱古力，其絲滑與可可豆的微酸回甘，徹底打破了同行友人對國內品牌的刻板印象。

(博主攝)

所以，下次北上旅行，買手信時別再一味買糕點了，不妨挑幾款國內精緻品牌的朱古力回去。當親友收到這份手信、一入口被那份細膩的高級感驚艷到時，你大可以帶著美食家的微笑告訴他們：嗱！頂級又絲滑的朱古力，早就不是歐洲的專利了！

食講究

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

在深圳，Fine Dining 的發展速度快得驚人。近日與好友相約在深圳南山的「La Tablée」聚餐，原本只是想試試這位擁「2026黑珍珠年輕主廚榮譽」掌舵人的創意，沒想到整晚最令我們震撼的，竟然是兩道主菜背後那深藏不露的國內頂級食材——福建連城白鷺鴨與大連和牛。

作為香港人，我們習慣了環球美食，對法國鴨、澳洲及日本和牛瞭如指掌，但說實話，對於國內正崛起的高端供應鏈，我們真的了解得太少。

(博主攝)

席間朋友選了白鷺鴨，這款食材在香港極少見。原來它曾是清道光年間列為宮廷貢品，因為對生長環境極其挑剔，曾一度瀕臨消失。這種鴨子之所以能成為「國產驕傲」，是因為它屬於極其罕見的「瘦肉型」頂級禽肉，肉質帶著一種天然的清香，完全沒有一般鴨肉的騷味。以往這種瑰寶多隱於山林，但現在國內透過「公司+農戶」的標準化開發，加上現代化的冷鏈技術，讓這款地方特產能以最高標準抵達一線城市的精緻餐桌。主廚僅以低溫慢煮保留其纖細質感，配上簡單的根莖類蔬菜，便足以撐起大局。這背後代表的是國內農業對傳統品種「保育與商業化」的成功轉型，讓這些祖先輩留下的寶藏，在現代烹飪邏輯下重新發光。

(博主攝)

而我則選了和牛作主菜。這大連和牛一入口，油脂如雪花般融化，卻帶著國產牛肉獨有的濃郁肉香。
這背後是一場關於供應鏈的「技術性超前」！大連地區利用與神戶相近的地理緯度，引進頂級牛種並建立了一套嚴謹的飼養與分級體系。大連和牛的崛起，標誌著國內高端牛肉市場正逐步擺脫純進口依賴，從專業牧草到科學育肥，這條成熟的生產鏈不僅提升了國產品種的競爭力，更為高端餐飲提供了更穩定、更新鮮的貨源。主廚Rainy以花椒的微麻精準解開和牛的油脂感，這種對本土資源的純熟應用，展現了世界級的功架。他最厲害之處在於用世界級的技術，重新詮釋這些香港人可能感到陌生的國內資源。看著他將白鷺鴨與大連和牛處理成藝術品，這實在是一場關於「優質資源」與「國際視野」的完美結合。

身為香港人，自覺非常幸福。我們身處一個得天獨厚的位置，眼前就是一個正在爆發、不斷進化的頂級食材寶庫。以往我們要付出昂貴的運費，如今只要北上，就能以高性價比體驗到這些「國產驕傲」。

這頓飯對我而言，不僅是味覺的享受，更是一次對中國現代高級食味發展的實地考察! 這間位於深圳的 La Tablée，環境與一般米芝蓮餐廳沒差，祖藉福建的年輕主廚 Rainy 曾任職紐約 Masa、Per Se 等知名餐廳，除了主菜令人印象深刻，整體menu的味道轉折與平衡也令人留下深刻印象。如果你也想探尋那些國產頂級食材的新體驗，這是一個不錯的選擇！