愛食內臟是生存智慧？！由「豬下水」到餐桌珍饈，人類幾時開始愛上這份「重口味」？

如果你有追看那部最近爆紅的中國電視劇，一定會對女主角——那位身手矯健、性格豪爽的屠豬師傅印象深刻。戲中有一幕特別有意思：她店舖重開，將滷製好的「豬下水」（即豬雜）送給街坊。這份看似廉價的贈品，卻在熱鍋裡翻騰出最誘人的香氣。
這不禁讓人想問：我們人類到底是從幾時開始，學會放下對「血腥」的偏見，轉而愛上這份獨特的內臟風味？

如果要追溯人類食內臟的歷史，那得回到 200 萬年前的舊石器時代。當時我們的祖先還在荒野打獵，捕獲獵物後，最受歡迎的並不是我們現在愛吃的肉眼或西冷。考古學家發現，早期人類最先搶食的往往是肝、心和腦。這不是因為他們重口味，而是生存本能——內臟含有極高的脂肪、維生素 A、B12 及鐵質，對於飢一頓飽一頓的祖先來說，這簡直是最天然的「能量棒」。

在以前中國，內臟有個略帶草根味的名字——「下水」。這個詞最早見於宋代的文獻，當時商品經濟發達，豬羊內臟已是市井常見的食材。在物資匱乏的年代，正肉是留給權貴的，百姓則利用創意將牛肚、豬腸化為經典。例如川菜名作「夫妻肺片」，起源於 1930 年代的成都，最初就是由一對夫婦將牛心、牛肚等「邊角料」滷製而成。

這種將「下欄」變「珍饈」的功力，在鄰國日本也演變成另一種風潮。去過九州福岡的朋友，一定見過大街小巷都在賣「牛腸鍋」（Motsunabe）。這道菜起源於二戰後（約 1940 年代末），當時糧食短缺，當地的煤礦工人將鋁鍋內放入牛內臟與韭菜同煮，成為了體力的來源。直到 1990 年代初，隨著東京開設了多家福岡風格的餐廳，這道菜突然在全日本爆紅。日本女性紛紛將牛腸視為「骨膠原之源」，認為吃完翌日皮膚會彈滑。雖然營養學家會提醒你那厚厚的一層其實是脂肪，但那種充滿罪惡感的甘甜，確實讓無數人甘願放下卡路里計算機。

別以為只有亞洲人才愛這口。在歐洲，內臟同樣擁有貴族般的地位。法國名菜「肥肝」（Foie Gras）的歷史甚至可以追溯到 公元前 2500 年 的古埃及；而蘇格蘭的國菜「哈吉斯」（Haggis），早在 15 世紀 已有文字記載。最有趣的冷知識是，在中世紀的歐洲，醫生甚至會開豬心或牛肝作為處方，認為「以形補形」能治療貧血。

從野外求生的生存食糧到美容秘方，人類吃內臟走過了一段漫長而曲折的道路。它代表的是一種不浪費、不妥協的飲食態度！當然，這份「重口味」的魅力總是伴隨著膽固醇與健康之間的角力。但人生在世，若是凡事都只看標籤上的卡路里，未免也太過自尋煩惱。
所以不如趁身體仲有 quota，去上環水記歎碗牛雜河，再去蘇杭街八刀食碗豬雜，享受一下內臟油脂的甘香！畢竟，能讓自己食得開心，本身就是一種最好的保養。你說對嗎？

食講究

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我好鍾意食莓。藍莓、紅莓、黑莓、士多啤梨，總之係莓我都啱。每次去超市見到盒裝雜莓，都忍唔住買。一路以嚟，都以為自己好了解呢啲「莓」——細細粒，酸酸甜甜，直到最近先發現，原來我一直搞錯咗。

藍莓係莓，呢個冇錯。但其實香蕉、奇異果、青瓜、西瓜、番茄，甚至南瓜，全部都係莓果。係咪開始覺得有啲亂？

原來植物學上，莓果（berry）嘅定義好簡單：由一朵花嘅單一子房發育而成嘅多籽肉質果實。換句話講，只要係由花嘅底部（子房）變成果肉，入面有好多種籽，就係莓果。香蕉係咁，奇異果係咁，西瓜都係咁。你食緊嘅青瓜，植物學上都係莓。

咁士多啤梨呢？士多啤梨個樣最似莓，又有個「莓」字，應該係莓啦？錯。士多啤梨其實係「假果」。佢嘅食用部分唔係由子房發育，而係由花托（即係花下面嗰個托住嘅部分）膨脹而成。表面嗰啲黑色點點先係真正嘅果實，每粒點點都係一個獨立嘅小果。所以士多啤梨喺植物學上叫「聚合果」，唔係莓果。

同樣道理，黑莓、紅莓（覆盆子）都係聚合果，都唔係真莓。反而香蕉、奇異果呢啲表面睇落同莓冇乜關係嘅水果，先係正宗莓果。

點解會咁亂？因為日常講嘅「berry」同植物學講嘅「berry」完全係兩回事。日常講莓，泛指任何細粒、多汁、可以食嘅果實。植物學講莓，係一個嚴謹嘅分類。

簡單總結：藍莓、蔓越莓係真莓；香蕉、奇異果、西瓜、青瓜都係真莓；士多啤梨、黑莓、紅莓呢啲最似莓嘅，反而唔係。

下次同朋友食水果，見到香蕉你可以話：「你知唔知你食緊莓？」見到士多啤梨你可以話：「你知唔知你食緊嘅唔係莓？」朋友可能會問你係咪傻咗，但呢啲冷知識，講出嚟就係大家開心笑吓。