阿婆零食變文青潮玩？一粒涼果的跨界逆襲 !

路過專賣傳統涼果的老字號，看着那一排排透明玻璃罌，裡面裝滿話梅、嘉應子與陳皮梅，總讓人好奇罌底的存貨何時才能賣完。雖然 Gen Z 這一代對這類傳統零食漸感陌生，但外號「口立濕」的涼果，絕對是不少香港人的兒時回憶。

涼果歷史可追溯至唐宋時期，距今已逾千年。最初的誕生非常實際：農民為了保存豐收的鮮果，便以鹽和糖將其醃製。他們意外發現，這種做法不但能拉長保存期，更能演化出另一番甜酸鹹甘的獨特風味。廣式涼果取材自嶺南瓜果，經醃製、糖漬、乾燥等工序，達到「留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美」的境界。這門技藝在嶺南地區開枝散葉，潮州庵埠鎮早於上世紀 30 年代已有規模化加工，產品更漂洋過海遠銷東南亞。而另一重鎮廣東新興縣，如今總產量近 26 萬噸，全球銷售的話梅產品中，竟有高達八成產自這裡。這項千年手藝，更於 2022 年被正式列入廣東省省級非物質文化遺產名錄。

除了是零食，涼果更具備「藥食同源」的民間智慧。山楂開胃消滯、陳皮理氣化痰、金橘消食下氣，小時候老媽子遞過來的話梅，原來粒粒都是養生學問。然而，這門老手藝也曾走過下坡路。過去部分商家為了追求利潤，過量使用添加劑和色素，加上晾曬環境欠佳，一度打擊消費者信心。同時，隨着日韓進口零食湧入，包裝傳統、口味單一的涼果，漸漸被標籤為「阿婆零食」。加上老一輩手藝人步入暮年，年輕一代不願接手這門既辛苦又過時的家族生意，行業一度陷入斷層危機。

幸好，涼果行業近年展開了一場靜悄悄的寧靜革命。為了迎合現代人的健康潮流，業界大膽進行口味與形態的創新，推出話梅餅、竹鹽黃皮等低糖無添加版本，凸顯原果風味。部份包裝上亦告別了昔日的塑膠袋，換上精緻罐裝、文青風格的布袋及獨立小包裝，搖身一變成為具備生活質感的精品。

與此同時，新一代接班人將銷售戰線轉移至網購平台與 Threads 等社交媒體，拍短視頻分享「涼果配茶飲」的神仙食法，甚至將潮玩元素融入推廣。這粒話梅更打破了零食的框框，跨界走進中菜廳與雪糕店，化身成陳皮曲奇、話梅雪糕，甚至是酒吧裡的調酒配料，正式由街邊的玻璃罌跳上五星級酒店的餐桌。
傳統並不代表老土。只要願意變通，千年手藝一樣能找到全新生命。

食講究

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很多香港人到日本，行程表上總少不了一頓極致奢華的 A5 和牛 Shabu Shabu（しゃぶしゃぶ）。看著紋理如雪花般細密的牛肉在清湯中輕輕涮動數下，蘸上橙醋送入口中，就算埋單過千，都心甘命抵。不過可能大家未必知道，這款滿載大和風情的頂級火鍋，根源其實來自中國北方，相傳最早更誕生於性情豪邁的蒙古騎兵軍旅之中？!

這段跨越千年的美食演變，民間相傳源於大漠黄沙的戰場。相傳元代時，成吉思汗率領蒙古鐵騎征戰歐亞。行軍講求分秒必爭，將士根本無暇駐紮生火、慢火燉肉。為求快捷果腹，士兵們就地取材，直接取下頭上的金屬頭盔盛水煮滾，權充鍋具使用。

他們將隨身攜帶、凍得堅實的羊肉，用佩刀削成薄如蟬翼的肉片。待頭盔內沸水翻滾，便以筷子夾著肉片在湯中涮上數秒，肉片瞬間熟透，蘸上簡單鹽份即可進食。這種以清湯烹煮、講求效率、就地取材的吃法，日後也被視為老北京涮羊肉的早期雛形。

這道北方涮食傳入日本，並迎來重大轉變，則是在二十世紀中葉。二戰過後，有旅居北京的日本人接觸到這款由游牧飲食演變而來的老北京涮羊肉，對其清湯突顯食材本味的吃法大為欣賞，隨後將做法帶回大阪。當地餐館隨即加以本土化改良：日本人普遍不喜歡羊肉的膻味，於是大膽改用頂級牛肉取代羊肉。

至於「Shabu Shabu」一名，源自日語擬態詞，形容食材在湯中來回涮動的動作；坊間亦流傳老店因看見員工搓洗毛巾、在水中擺動發出「沙布、沙布」的聲響，靈感由此而來。1952年起，這個名稱正式確立，菜品也逐漸風行全國。

說來有趣，當年軍旅之中一個臨時湯鍋、幾片凍肉，輾轉千年，竟演化成今日風靡全球的 A5 和牛 Shabu Shabu。這段橫跨時空的圍爐飲食演進史，恰恰印證一點：「為食」的人類在面對美食當前的時候，往往能發揮出無窮無盡的想像力。