日本的 Shabu Shabu前身竟是蒙古騎兵的軍事快餐？

很多香港人到日本，行程表上總少不了一頓極致奢華的 A5 和牛 Shabu Shabu（しゃぶしゃぶ）。看著紋理如雪花般細密的牛肉在清湯中輕輕涮動數下，蘸上橙醋送入口中，就算埋單過千，都心甘命抵。不過可能大家未必知道，這款滿載大和風情的頂級火鍋，根源其實來自中國北方，相傳最早更誕生於性情豪邁的蒙古騎兵軍旅之中？!

這段跨越千年的美食演變，民間相傳源於大漠黄沙的戰場。相傳元代時，成吉思汗率領蒙古鐵騎征戰歐亞。行軍講求分秒必爭，將士根本無暇駐紮生火、慢火燉肉。為求快捷果腹，士兵們就地取材，直接取下頭上的金屬頭盔盛水煮滾，權充鍋具使用。

他們將隨身攜帶、凍得堅實的羊肉，用佩刀削成薄如蟬翼的肉片。待頭盔內沸水翻滾，便以筷子夾著肉片在湯中涮上數秒，肉片瞬間熟透，蘸上簡單鹽份即可進食。這種以清湯烹煮、講求效率、就地取材的吃法，日後也被視為老北京涮羊肉的早期雛形。

這道北方涮食傳入日本，並迎來重大轉變，則是在二十世紀中葉。二戰過後，有旅居北京的日本人接觸到這款由游牧飲食演變而來的老北京涮羊肉，對其清湯突顯食材本味的吃法大為欣賞，隨後將做法帶回大阪。當地餐館隨即加以本土化改良：日本人普遍不喜歡羊肉的膻味，於是大膽改用頂級牛肉取代羊肉。

至於「Shabu Shabu」一名，源自日語擬態詞，形容食材在湯中來回涮動的動作；坊間亦流傳老店因看見員工搓洗毛巾、在水中擺動發出「沙布、沙布」的聲響，靈感由此而來。1952年起，這個名稱正式確立，菜品也逐漸風行全國。

說來有趣，當年軍旅之中一個臨時湯鍋、幾片凍肉，輾轉千年，竟演化成今日風靡全球的 A5 和牛 Shabu Shabu。這段橫跨時空的圍爐飲食演進史，恰恰印證一點：「為食」的人類在面對美食當前的時候，往往能發揮出無窮無盡的想像力。

食講究

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每逢端午節，家裡的雪櫃總會被鹹肉糭和鹼水糭瞬間佔領。如果你以為這隻走過兩千多年的傳統米糭只是一門街市阿婆的季節性小生意，那你就太小看這個市場的商業野心了。在現代市場學與供應鏈的推波助瀾下，傳統端午糭早已搖身一變，成為產值破百億元的「頂流潮流經濟」。

據iiMedia Research之前發布的產業報告顯示，近年國內糉子市場規模穩步增長，2023年市場規模達101.7億人民幣，同比增長5.3%，預計2028年將增至138.5億人民幣，預期未來幾年仍將保持近 7% 的複合增長率。在龐大的「禮品/IP經濟」與年輕一代「悅己消費」的驅動下，這塊由糯米和糭葉構成的市場，正上演著一場激烈的「品牌溢價戰」。

現在的端午糭，高利潤點往往來自打破食品業邊界的跨界聯乘。最經典的商業案例莫過於星巴克 (Starbucks) 每年在香港與內地同步推出的「星冰糭」，以水晶皮搭配特色內餡，顛覆大眾對傳統糭子的認知。筆者猶記當年初見星巴克推出糭子產品時，第一眼看去以為是冰皮月餅的季節變奏，完全難以想像Starbucks會跨界踏足傳統端午糭的賽道。而今年市場同樣掀起高端跨界風，蘇格蘭威士忌品牌聯合高端茶藝品牌，推出酒茶風味的創意冰糭禮盒，拉高端午禮品的層次感與市場定價。

從經濟學角度來看，這是一場極其成功的「功能性向社交性轉化」。一隻傳統鹹肉糭的原材料成本可能只需十多港元，但當它被套進各大品牌的精緻包裝後，身價立刻飆升。大品牌「賣包裝多過賣糭」，賣的其實是社群網絡上的社交貨幣。品牌成功將季節性食品轉化為高毛利的限時輕奢品，這正是「糭子經濟」能連年暴漲的商業密碼。

除了品牌端瘋狂吸金，這股商業洪流也催生了消費端的「魔改經濟」。在 Threads 和 Instagram 上，網民為了追求視覺與味覺的刺激，研發出無數將傳統食物「潮流化」的新方案。例如將吃不完的糭子放進鬆餅機（Waffle Machine）壓成「糭子窩夫」，或者將鹼水糭切塊配雲呢拿雪糕，直接變成精緻下午茶。這種由消費者自發帶動的二次創作，無形中拉長了糭子的消費週期，解決了傳統食品「節日一過便滯銷」的經濟痛點。

傳統食物從來都不等於沉悶。從宏觀的百億市場數據，到微觀的跨界包裝與網民魔改，一隻平淡的糯米糭，只要注入市場學新元素，一樣能創造出驚人的經濟價值。古時端午糭是後人緬懷屈原、寄託哀思的樸素信物，倘若屈原得知二千三百幾年後，世人將這份紀念之物演化出百億商機，從樸實的節日美食蛻變為跨界營銷、社交屬性滿載的潮流產品，想必也會為傳統文化的生生不息而感到「驚嘆」。