屈原問個天都估唔到？一隻鹹肉糭點變成過百億糭子經濟？！

每逢端午節，家裡的雪櫃總會被鹹肉糭和鹼水糭瞬間佔領。如果你以為這隻走過兩千多年的傳統米糭只是一門街市阿婆的季節性小生意，那你就太小看這個市場的商業野心了。在現代市場學與供應鏈的推波助瀾下，傳統端午糭早已搖身一變，成為產值破百億元的「頂流潮流經濟」。

據iiMedia Research之前發布的產業報告顯示，近年國內糉子市場規模穩步增長，2023年市場規模達101.7億人民幣，同比增長5.3%，預計2028年將增至138.5億人民幣，預期未來幾年仍將保持近 7% 的複合增長率。在龐大的「禮品/IP經濟」與年輕一代「悅己消費」的驅動下，這塊由糯米和糭葉構成的市場，正上演著一場激烈的「品牌溢價戰」。

現在的端午糭，高利潤點往往來自打破食品業邊界的跨界聯乘。最經典的商業案例莫過於星巴克 (Starbucks) 每年在香港與內地同步推出的「星冰糭」，以水晶皮搭配特色內餡，顛覆大眾對傳統糭子的認知。筆者猶記當年初見星巴克推出糭子產品時，第一眼看去以為是冰皮月餅的季節變奏，完全難以想像Starbucks會跨界踏足傳統端午糭的賽道。而今年市場同樣掀起高端跨界風，蘇格蘭威士忌品牌聯合高端茶藝品牌，推出酒茶風味的創意冰糭禮盒，拉高端午禮品的層次感與市場定價。

從經濟學角度來看，這是一場極其成功的「功能性向社交性轉化」。一隻傳統鹹肉糭的原材料成本可能只需十多港元，但當它被套進各大品牌的精緻包裝後，身價立刻飆升。大品牌「賣包裝多過賣糭」，賣的其實是社群網絡上的社交貨幣。品牌成功將季節性食品轉化為高毛利的限時輕奢品，這正是「糭子經濟」能連年暴漲的商業密碼。

除了品牌端瘋狂吸金，這股商業洪流也催生了消費端的「魔改經濟」。在 Threads 和 Instagram 上，網民為了追求視覺與味覺的刺激，研發出無數將傳統食物「潮流化」的新方案。例如將吃不完的糭子放進鬆餅機（Waffle Machine）壓成「糭子窩夫」，或者將鹼水糭切塊配雲呢拿雪糕，直接變成精緻下午茶。這種由消費者自發帶動的二次創作，無形中拉長了糭子的消費週期，解決了傳統食品「節日一過便滯銷」的經濟痛點。

傳統食物從來都不等於沉悶。從宏觀的百億市場數據，到微觀的跨界包裝與網民魔改，一隻平淡的糯米糭，只要注入市場學新元素，一樣能創造出驚人的經濟價值。古時端午糭是後人緬懷屈原、寄託哀思的樸素信物，倘若屈原得知二千三百幾年後，世人將這份紀念之物演化出百億商機，從樸實的節日美食蛻變為跨界營銷、社交屬性滿載的潮流產品，想必也會為傳統文化的生生不息而感到「驚嘆」。

食講究

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

你最近有否被網上鋪天蓋地的「杜拜朱古力」（Dubai Chocolate）洗版？這款外表厚實、切開流出綠色開心果醬與中東脆絲（Knafeh）的甜品，原產自杜拜本土品牌 Fix Dessert Chocolatier。它在網上興起，全憑那股聽覺療癒的 ASMR「咔滋」斷裂聲，在短片推波助瀾下，瞬間掀起全球現象級的網紅狂潮。

杜拜朱古力的爆紅，折射出大眾對精緻、高感官刺激甜品的追求。但當全球都在瘋狂代購時，把視線轉回國內，會驚覺一個更宏大的故事正在上演：中國的朱古力市場與可可豆供應鏈，正悄悄進行一場「後發先至」的技術性爬頭。

過去香港消費者多認為高級朱古力必屬歐洲、日本品牌，不過內地市場近年穩步發展。據市場調查數據，內地朱古力零售市場規模維持在140至160億元人民幣，行業整體平穩發展。過去市場長期由外資品牌壟斷，現時不少內地品牌主打「Bean-to-Bar」匠人製作路線，憑藉產品質素，直接與國際名廠正面交鋒。

產業背後的實力根基，源於供應鏈的持續進步。據中國海關總署2021–2025年公開統計數據，內地每年僅可可豆進口量便達20萬噸以上，連同各類可可製品，進口規模龐大。為減少對外依賴，內地亦積極在海南等熱帶區域推動可可試種，現有商業種植面積數千畝，以示範種植為主，而當地已搭建起從育苗、種植到冷鏈物流的完整配套，為精品朱古力提供穩定原料支援。

而國內將頂級生產線與文化美學結合的實力，我早前到山東省日照市旅行時得到了完美體驗。當地有一座由世界著名建築師石上純也設計的「在水美術館」，建築外觀如蜿蜒海岸線般與水面完美融合，極具現代空靈感。在館內，正長期舉辦一場「巧克力簡史」主題展，展示由全球優質可可豆經國內本土烘焙、精製成朱古力的全過程，並提供免費品嚐。國產工藝製作的朱古力，其絲滑與可可豆的微酸回甘，徹底打破了同行友人對國內品牌的刻板印象。

(博主攝)

所以，下次北上旅行，買手信時別再一味買糕點了，不妨挑幾款國內精緻品牌的朱古力回去。當親友收到這份手信、一入口被那份細膩的高級感驚艷到時，你大可以帶著美食家的微笑告訴他們：嗱！頂級又絲滑的朱古力，早就不是歐洲的專利了！