北京填鴨原來唔係born in Beijing!

大班人圍埋做節，好多時都會叫隻北京填鴨。多年來我同身邊好多朋友一樣，以為填鴨就是北京專屬名物，是當地招牌美食。直到近期深究飲食歷史，先發現一個超反轉的冷知識：北京填鴨真正源頭根本不在北京，而是金陵烤鴨，也就是今日的南京！

原來這道享譽全球的美食，其實是一場明代的「美食北遷」故事。早於南北朝時期，古籍就有「炙鴨」的食譜記載，到了明初朱元璋定都金陵，烤鴨正式成為宮廷御膳。相傳明太祖超愛烤鴨，幾乎日日必食，御廚不斷精進技法，打磨出皮酥肉香、油脂均勻的金陵片皮烤鴨，成為當時頂級宮廷滋味。

後來明成祖朱棣遷都北京，隨著朝廷北移，大批金陵御廚、烤鴨師傅一同北上，將成熟的金陵烤鴨技法帶到京城。當時北京最早的烤鴨店「便宜坊」，招牌更清楚標註「金陵烤鴨」字樣，足證其江南血統。

落地北京之後，這道江南美食慢慢入鄉隨俗。北方氣候、鴨種不同，師傅改良烤製手法，發展出掛爐、燜爐兩種工藝，調配出更濃郁的風味，慢慢演化成今日我們熟悉的北京填鴨。而原本的金陵烤鴨，則留在江南成為市井家常，風味清甜淡口，和北京填鴨的濃香大氣形成鮮明對比。

時至今日，北京填鴨早已跳出單純的地方小吃，成為中國飲食文化的國際名片，商業影響力極其驚人。內地烤鴨市場規模常年穩居高位，連鎖品牌遍地開花，從高端酒樓到平民小店都能見到身影。

至於香港，更是將北京填鴨的人氣發揮到極致。大家鍾意它的儀式感：師傅桌邊片鴨、薄餅捲皮、蔥段青瓜配甜醬，一口酥脆爆汁，鹹香不膩，無論大人細路都超受落。

好多人真係食足幾十年，都未曾發現這道「北京名物」的祖籍原來是南京。其實這正是飲食文化的有趣之處——美食從來不會被地域困住，歷經數百年遷移、改良、進化，融合南北特色，先成就今日舉世聞名的滋味。

下次大家去酒樓食北京填鴨，不妨同身邊朋友分享這個冷知識：大家愛不釋「口」的招牌填鴨，前身是地道江南金陵烤鴨，放入口中的，除了一口鴨油香，仲有的是跨越六百年的飲食傳承！

食講究

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最近全世界的焦點，除了世界盃盛事外，潮流圈的眼睛亦被有份出席開幕式的超級巨星 BLACKPINK Lisa 吸引著，尤其是她IG出鏡率極高、那杯綠白分明的 Iced Matcha Latte。當全網 Gen Z 都模仿着Lisa，飲杯綠茶，以為自己體驗「日式精緻」時，但底子裡其實是一場大型的「國粹逆襲」。

提起抹茶，多數人第一印象皆以為是日本獨有。事實上，這一抹聞名世界的翠色茶香，根源出自中國。抹茶古稱「末茶」，源於魏晉、興於隋唐、鼎盛於兩宋。當年宋徽宗甚至親自寫了本《大觀茶論》，詳細記載這種「蒸青製茶、碾茶成粉、點茶」的體系，這在當時是東亞茶藝的最高標準。後來末茶隨唐宋文化交流傳入日本，在地化定名為「抹茶」；反觀中國本土因明清茶法轉型改為泡茶葉，這門工藝才在民間式微，導致後世產生了「抹茶源自日本」的普遍誤解。

然而，現代供應鏈卻玩了一場精采的黑色幽默。當全球興起「抹茶＋」消費風潮，抹茶拿鐵、雪糕甚至是美妝產品風靡歐美時，這塊龐大的「抹茶經濟」，幕後大莊家早就悄悄洗牌。
數據顯示，2025年中國抹茶市場規模已正式突破 230 億元人民幣，出口額同比增長超七成。更驚人的是，當前中國的抹茶年產量已達 1.2 萬噸——整整佔了全球總產量的近七成！換句話說，你在巴黎、紐約甚至是東京涉谷喝到的網紅抹茶，很大機會根本不是產自宇治，而是來自中國兩大核心產區：浙江武義與貴州銅仁。

有朋友最近遊歷被譽為「中國抹茶之都」的貴州銅仁梵淨山，最大的驚喜不是山水，而是當地連片、外銷覆蓋 54 個國家的高標準生態茶園。透過現代低溫超微研磨技術，國產抹茶用更具競爭力的價格和國際級品質，硬生生頂起了全球供應的核心支柱。現在的抹茶，早就從古代宮廷的文人雅興，被現代市場學包裝成產值百億的文化輸出。國內的梵淨山抹茶小鎮與浙江武義，紛紛將宋代點茶、茶園觀光與國風市集結合，這種玩網紅田園綜合體的劇本，其實和海外知名的宇治抹茶觀光如出一轍，只是我們現在用現代商業重新贏回主場！