破解衰老密碼第五關：從《黃帝內經》看「營養感應失調」

孟韻兒，香港註冊中醫師

繼上期我們探討了「蛋白質穩態失調」後，今天我們繼續解讀第五個衰老標誌——營養感應失調。這與現代人普遍的「富貴病」息息相關，而中醫早在千年前就對飲食過量帶來的危害提出了警示。

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經典解讀：營養感應失調與「胃火熾盛」

什麼是營養感應失調？我們的細胞內有一套精密的感應系統，用來偵測環境中的營養多寡。當營養充足時，細胞加速生長分裂；當營養缺乏時，細胞則進入修復模式。然而，現代人長期處於「營養過剩」狀態，高糖高脂飲食讓這套感應系統長期處於「開機」狀態，導致細胞過度生長卻缺乏修復，最終引發代謝紊亂、肥胖和糖尿病，加速衰老。

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《黃帝內經·素問·痺論》云：「飲食自倍，腸胃乃傷。」又云：「膏粱之變，足生大丁。」意思是說，吃得太多會損傷腸胃，而長期吃肥甘厚味（高熱量食物），會導致體內積熱，引發瘡瘍腫毒。

脾為後天之本，負責受納和腐熟水穀。若長期暴飲暴食，或嗜食辛辣油膩，會導致「胃火熾盛」。這股「火」就像細胞內過度活躍的營養感應信號，過度消耗人体的「陰液」（津液與精血）。陰液被火燒乾，身體就會出現「虛火」，表現為口乾、煩躁、代謝異常。因此，營養感應失調的核心病機，在於胃火熾盛，耗傷陰津。

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針對胃火熾盛、陰津虧損的代謝紊亂，調理的核心在於清胃瀉火，滋陰生津。在此推薦「滋陰降火湯」。

食材：石斛15克，玉竹15克，沙參15克，麥冬10克，生地黃15克，瘦肉適量。

做法：將藥材洗淨，瘦肉切塊。所有材料一同放入鍋中，加適量清水，大火煮沸後轉小火煲1.5小時，加鹽調味即可。

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石斛益胃生津，滋陰清熱；玉竹養陰潤燥，生津止渴；沙參養陰清肺，益胃生津；麥冬養陰生津，潤肺清心；生地黃清熱涼血，養陰生津。諸藥合用，共奏滋陰降火、清胃生津之效。

此湯水適合胃火熾盛或陰虛火旺，常見口乾舌燥、易飢多食、口氣重、手腳心熱、大便乾結的人群。但需注意，脾胃虛寒（怕冷、容易腹瀉）者不宜飲用。

現代科學告訴我們要控制熱量攝入以維持代謝健康，而中醫則強調「清胃火、滋陰液」來平衡體內的能量感應。下期我們將繼續解讀第六個標誌。

以上醫學科普僅供參考，如有不適請及時就診。

岐黃問對

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孟韻兒，香港註冊中醫師

繼上期我們探討了「表觀遺傳改變」後，今天我們繼續解讀第四個衰老標誌——蛋白質穩態失調。這聽起來很專業，但其實與我們日常飲食消化息息相關。

經典解讀：蛋白質穩態失調與vs「脾失健運」

什麼是蛋白質穩態失調？我們的細胞就像一個繁忙的工廠，不斷生產新的蛋白質（零件），同時也要清除老舊、損壞的蛋白質（垃圾）。年輕時，這套「質檢與清潔系統」效率很高。但隨著衰老，清除能力下降，壞掉的蛋白質就會在細胞內堆積，形成「垃圾堆」，導致細胞功能障礙，甚至引發阿茲海默症等疾病。

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這與中醫裡「脾」的功能密切相關。《黃帝內經·素問·靈蘭秘典論》云：「脾胃者，倉廩之官，五味出焉。」脾主運化，負責將食物轉化為營養（精微物質），並輸布全身，同時也要將代謝廢物（痰濕）排出體外。

若脾胃功能強健，則營養吸收好，廢物排出暢通，細胞內環境乾淨，這對應著蛋白質穩態維持良好。反之，若飲食不節、思慮過度損傷脾胃，導致「脾失健運」，身體就會產生「痰濕」。這些中醫所說之「病理產物」，就像細胞內堆積的錯誤蛋白質垃圾一樣，阻礙氣機，損傷臟腑。因此，蛋白質穩態失調的核心病機，在於脾虛濕盛，痰濕互結。

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針對脾虛濕盛導致的代謝垃圾堆積，調理的核心在於健脾益氣，除濕化痰。在此推薦「健脾除濕湯」。

食材：黨參15克，白朮10克，茯苓15克，陳皮5克，生薑3片，瘦肉適量。

做法：將藥材洗淨，瘦肉切塊過水。所有材料一同放入鍋中，加適量清水，大火煮沸後轉小火煲1.5小時，加鹽調味即可。

黨參。資料圖片

黨參補中益氣，健脾益肺；白朮健脾燥濕，助黨參增強補脾之力；茯苓滲濕利水，健脾寧心；陳皮理氣健脾，燥濕化痰；生薑溫中散寒。諸藥合用，共奏健脾益氣、除濕化痰之效。

茯苓。資料圖片

此湯水適合脾虛濕盛，常見食慾不振、腹脹便溏、神疲乏力、舌苔厚膩的人群。但需注意，陰虛燥熱者不宜飲用。

現代科學揭示了蛋白質垃圾堆積的衰老機制，而中醫則從「健脾除濕」的角度提供了清理體內垃圾的思路。下期我們將繼續解讀第五個標誌。

以上醫學科普僅供參考，如有不適請及時就診。