我哋熱到爆食碗冷麵消暑，點知古人嚴冬食冷麵嚟進補？

全球天氣熱到融化，一碗冰涼的冷麵是不錯的消暑食品。冷麵以前在香港並不普遍，大家多數是去韓國旅行，或在尖沙咀一帶的韓國餐廳，嚐到人生的第一碗帶冰的韓式冷麵。原來這碗消暑神物的誕生根本不是為夏天而生，相反，古代人是在嚴冬用它來「冬令進補」!

這種冰涼麵食最早記載於 19 世紀的朝鮮半島。當時，冷麵是朝鮮北方以及中國東北的冬季限定食物。原因很現實，核心原材料蕎麥在秋季收成，以及古時沒有雪櫃，只有嚴冬的天然冰雪能提供極致冰涼。你想像一下，古人在大雪紛飛的冬日，坐在燒得滾燙的地板上，吃著冰蘿蔔水泡菜配新鮮蕎麥麵。這種「以冷治冷」的食法既過癮又消滯。直到現代製冷技術普及，它才在夏天「逆襲」成消暑頂流。

隨著地域演變，冷麵有兩款不同的路線，第一種是中國延吉流派：麵條以大米或小麥加鹼水製成，色澤偏黃、口感爽滑。湯底講究用牛肉清湯與大量蘋果、梨肉帶出天然的清甜果香。第二種是韓國流派：麵條混入蕎麥或馬鈴薯澱粉，顏色偏深、極具韌性。靈魂在於直接將牛肉湯結成冰沙倒入碗中，追求直擊天靈蓋的冰凍感官刺激。

以前吃冷麵要去韓國餐廳，如今每逢盛夏，很多即食包裝版早已攻陷香港超市的雪櫃。這股熱潮甚至在 Social Media 衍生出各種網民的「隱藏吃法」。有人為了極致冰涼把湯底凍成巨冰，結果麵條硬到咬不開；也有人大膽加入珍珠奶茶或西瓜雪條，在 Threads 上引起無數熱議。這種將即食冷麵玩出花樣的網絡文化，也帶給了大家消暑娛樂!

在這個熱到不想出門的夏天，在家中整個幾分鐘就食得的即食冷麵，飲杯冰凍可樂，一樂也！

阿靖

食講究

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炎炎夏日，最消暑莫過於大啖食返個西瓜! 一口爆汁、甜度精準的西瓜，是夏天的日常。但這份清甜，其實是人類歷史上最成功的一場「食材馴化記」。如果坐時光機回到過去，眼前的西瓜可能會讓你大失所望。

歷史上的野生西瓜起源於非洲乾旱荒漠。在 4000多 年前的古埃及，西瓜不僅不甜，甚至帶有苦味。那時法老將其當作陪葬品，並非為了品嚐美味，純粹是看中它耐儲存、水分足，能當作陰間的「備用水源」。隨著絲綢之路，西瓜在五代傳入中原、兩宋普及。然而，即便到了 17 世紀，它的演變依舊未完。翻開文藝復興時期意大利畫家史坦基（Giovanni Stanchi）的靜物油畫，畫中的西瓜肉質蒼白、外皮厚重，內部呈現一格格像蜂巢般的「空心構造」。這幅畫成為歷史鐵證，記錄了西瓜在變得美味可口之前，那段青澀而原始的過渡期。

來源:網上圖片

西瓜能變成今天多汁、果肉鮮紅的模樣，全靠數百年來種植者不懈的篩選。人類透過一代代的育種，壓制西瓜的苦味基因，放大甜度與水分。例如很多人夏天最愛的「麒麟瓜」，以果肉細嫩、熟得快著稱；還有大名鼎鼎的「8424」，以爽脆與皮薄聞名。現代農業更將西瓜糖度精準控制在 12 度左右的黃金比例，甚至研發出纖維極少、能用湯匙般挖著吃的「雪糕西瓜」。

這個由水與糖組成的綠色果實，如今發展出一條驚人的產業經濟鏈。根據聯合國糧農組織數據，中國產量佔了全球 60% 以上，相當於「每年吃掉一個希臘的國土面積產量」。要在盛夏短短兩三個月內，將這種極易碰撞腐爛、含水量超高的大型水果，完好無缺地送到各大都市的超市冷櫃，全是極致的物流與大數據的「傑作」。現代果園採收西瓜，早就不再單靠農夫用手「拍」來聽聲音，而是全面導入光學「非破壞性測糖儀」，確保每顆出廠的西瓜都符合商品標準。

說到底，這顆含水量高達九成的綠色果實，早已超越了單純的季節限定。由古老的祭品，變成今天精準產銷的「百億生意」，其實是因為人類對「甜」的執著渴望與追求!

阿靖