蝦片「整淋」仲好食? 仲係減肥零食?

最近行超市，傳統薯片品牌「踩界」推出包裝蝦片。這款零食在香港悄悄掀起新熱潮，不僅勾起無數人的童年回憶，背後更有不少鮮為人知的蝦片地道食法。

對於以前零用錢有限的70、80後，買現成零食是奢求。不少家庭的廚櫃裡，總會常備一盒盒像塑膠片一樣、五顏六色的乾燥「原隻蝦餅」。那時小孩子最期待媽媽「油炸開鑊」。看著硬梆梆的彩色薄片扔進滾油，轉眼像變魔術般膨脹「開花」。不過這幕溫馨回憶，若放到今天的育兒標準來看，簡直驚險萬分。讓幼童圍在滾油鑊邊看高溫油炸，在今天友人笑言大概會因「疏忽照顧兒童而被捕」，這種充滿油煙味的童年儀式如今已成絕響。

蝦片（Krupuk）起源於印尼和馬來西亞。做法是將新鮮蝦肉泥混入木薯粉，揉成麵團蒸熟，切成極薄片徹底曬乾。

很多人以為蝦片一定要油炸，但現代健康一族發現了它好玩的地方：只要把乾燥蝦片放進微波爐，高火加熱 30 秒至 1 分鐘，它同樣會神奇地膨脹「開花」。這是因為木薯粉中的微量水分受熱汽化，不用一滴油也能做出酥脆效果，甚至有人用氣炸鍋來烤，成了健身界流行的低脂「減肥零食」。

印象中印尼外傭姐姐最愛吃蝦片，但很多人不知道，她們在廚房裡還藏著一套顛覆香港人想像的「隱藏菜單」。

家裡的印尼姐姐就曾親手示範過家鄉的刁鑽街頭小食「Seblak」。這道菜的特色不是吃脆口的蝦片，而是將平日我們用來油炸的乾燥蝦片硬片，先用冷水浸軟，然後直接扔進由辣椒、蒜頭、沙薑熬成的熱辣湯底裡徹底煮熟。起初屋企人都看得目瞪口呆，誰知煮透後一試，發現蝦片吸滿辛辣湯汁後，高密度的澱粉完全熟化，口感竟然變得像年糕般軟糯Ｑ彈。姐姐笑說，在印尼這叫「蝦片當麵食」，是她們從小吃到大的Comfort Food（靈魂食物）。這種充滿人情味的廚房交流，不僅為家裡帶來了異國風味，也讓人驚嘆一片小小的蝦片，背後藏著的飲食文化遠比我們想像的更豐富有趣。

阿靖

食講究

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世界盃就快入戲肉，不少球迷深夜捱眼瞓睇波。打開外賣App叫桶炸雞，幾串串燒，都是深宵睇波的指定動作。坊間有傳宵夜源自西方，但翻看經濟史，現代宵夜與夜間經濟，其實是古代中國打破制度束縛後的成果。

古時唐代官府推行嚴格宵禁制度，民眾半夜上街吃東西會被問罪。直至北宋放寬宵禁，商業蓬勃發展，史上的宵夜經濟就此誕生。據《東京夢華錄》記載，北宋京城夜市不論風雨都燈火通明。古人鍾意趁下夜市，冰鎮湯圓到烤羊頭一應俱全，深夜飲食首度變成全民娛樂。清末民初，嶺南天氣酷熱，人們習慣入夜涼爽才相聚洽商。廣東茶樓相繼開設夜茶時段，才把「消夜」定型為深夜小食，後來寫成「宵夜」，更發展成今日內地各省的百億夜經濟支柱。

2025年全國夜間經濟總規模達36.4萬億人民幣。每逢世界盃賽事期間，深宵外賣的訂單量往往比平日飆升25%至35%。國內外賣平台為了搶客各出奇謀，破天荒開闢「24小時球賽專區」，甚至推出「買波衫送外賣」等跨界宣傳。有在國內長駐的同事更形容，宵夜選擇亦變得多元化和刁鑽，除了傳統的小龍蝦配啤酒，更有如辣炒鴨舌、烤牛骨髓，甚至充滿東北風味的烤蠶蛹和滷肥腸等極致重口味的深夜外賣供應，簡直挑戰腸胃。

在香港本地快餐巨頭在世界盃期間同樣出招搶客。作為官方贊助商的香港麥當勞，在賽事期間推出高性價比的「18件麥樂雞超值套餐」，更可加購限量球星珍藏杯；KFC肯德基則趁世界盃熱潮，加強推出「肯！抵 DEAL」快閃優惠，包括限時買一送一及其他抵食折扣等，讓熬夜看球的球迷大飽口福。這亦逐漸改變了香港人的睇波習慣。以往大家為了貪方便，總要趁著中場休息那短短十五分鐘，跑去廚房淥個杯麵。如今隨着外賣普及，動動手指就有各式各樣等無數選擇，真係睇波唔怕餓，最怕食到傻!

阿靖