產量暴跌3成！原來地球熱到連紫菜都病咗!

相信不少香港人都有過這個童年回憶：小時候吃透明膠袋包裝的即食紫菜，印象中最初一包有 5 片，後來變成 4 片，到了今天竟然悄悄「縮水」到只剩 3 片。雖然分量越縮越少，但它在我們心中的地位依然無可取代。

而紫菜的魔力，不限於零食。當你收工身心俱疲，走進街角的潮州粉麵檔，點一碗「紫菜魚蛋河」，看著紫菜在熱湯中「膨脹」散開，吸飽魚蛋的鮮美與湯底的精華，滿足! 不過，你有沒有突然好奇過：這款無處不在卻又有點刁鑽的食材，到底是以甚麼姿態活在大自然裡的？

紫菜，在科學分類上屬於紅藻門，是不折不扣的海洋生物。這些紫菜平時主要寄生在海邊的岩石上。你可以想像一下牠的生活環境有多惡劣：每天經歷潮漲潮退，一會兒要承受海浪海嘯般的劇烈衝擊，一會兒又要赤裸裸地忍受烈日曝曬。但正因爲這種「地獄級」的生存特訓，反而練就了牠極其強悍的生命力，順便把海水中最精華的礦物質與濃郁的「鮮味」（Umami）通通鎖在體內。

千萬別以為這種美味只有我們亞洲人懂。其實紫菜早就在國際間「衝出亞洲」了！像是英國威爾斯就有一道傳統國寶級名菜，是把當地的紫菜慢火熬成深綠色糊狀（Laverbread），然後塗在吐司上、配著鹹煙肉當早餐。你看，換個地方、換個煮法，大海的滋味同樣受歡迎。

正因為紫菜這麼百搭，人類對牠的索求可說是毫無節制。根據聯合國糧農組織（FAO）的數據，全球紫菜和海藻的年產量已經突破 3,600 萬噸——這意味著全人類每個月平均要瘋狂吞掉大約 300 萬噸的紫菜和海藻！

但別看紫菜在海浪裡好像很經得起風浪，其實牠骨子裡是最怕熱，最喜歡冷水環境。紫菜在海裡還兼任「清道夫」幫手淨化水質，如果海洋污染超越臨界點，這款高營養的零食有機會吸滿毒素，變得完全無法食用。這幾年全球暖化有多嚴重，看紫菜就知道。因為海水溫度居高不下，日本和韓國這兩個紫菜大國，近年頻頻傳出紫菜集體染病、在海裡集體腐爛的災情，部分產區產量直接暴跌了兩到三成！ 日本 nori 產量多次受高溫、紅潮影響，2022 年跌至 51 年低點（約 48 億片），需大量進口。

大自然真的非常奇妙，孕育出如此獨特卻又包容的食材。牠既能平衡海洋生態，又能以不同的面貌成為我們的零食或日常粉麵菜餚。所以，珍惜大自然的饋贈，真的不需要聽甚麼高深的大道理。為了我們以後還能吃到一口美味的紫菜包飯或手卷，為了下半輩子在香港還能大口吃下那碗熱騰騰、帶有紫菜香氣的魚蛋河，好好愛護這片大海，就是我們對大自然最貼心的謝意。

阿靖

食講究

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最近看了電影《給阿嬤的情書》，後勁極大。那種橫跨幾代人的情感，沒有驚天動地的哭鬧，卻像潮汕人最愛的工夫茶一樣，苦澀過後是綿長不絕的回甘。今天我們不聊影評，反而想聊聊戲中那抹最能勾起靈魂震撼、「苦盡甘來」的潮汕味道：潮汕橄欖與油柑。

很多香港人（包括以前的筆者）第一次聽到「橄欖」，直覺都會聯想到西餐廳沙律裡、或者配雞尾酒的那種。其實，中西橄欖根本是玩了一場「平行宇宙」，兩者的植物品種與食法完全不同。
西方餐桌上的「地中海橄欖」（Olive）屬於木樨科，追求的是「油脂與鹹鮮」。西方人會將它浸在鹽水或油中，用來配芝士、風乾火腿，吃的是那份豐腴。相反，東方的潮汕橄欖屬於橄欖科，形狀兩頭尖尖，外表青綠，追求的是「骨氣與餘韻」。
在電影中，橄欖是阿嬤餵給南枝那顆喚醒記憶的溫情符號。潮汕人吃橄欖叫「噍橄欖」（慢慢咀嚼），它剛入口時酸澀鎖喉，簡直像在跟你的味蕾開玩笑。但只要你耐著性子在嘴裡慢慢嚼，果肉隨唾液化開後，喉底便會泛起極其溫潤、持久的清甜。除了直接生食，當地人還會把它製成經典的橄欖菜，或捶碎製成「橄欖糝」佐餐。這種「慢工出細活」的食法，精準隱喻了戲中阿嬤面對歲月苦難時的隱忍。

至於油柑，是近年因為「北上消費」而突然闖進大家的味蕾！現在很多人到深圳點手搖飲品，常會看到「茉莉油柑」等爆款。但在香港本土的日常貨架上，它真的不算熱門食物。油柑屬於大戟科，外形圓滾滾像透亮的綠色小珠。與橄欖的含蓄慢熱不同，油柑的攻勢堪稱暴烈。咬破果皮的瞬間，極致的酸澀會瞬間佔領口腔，甚至讓人眉頭深鎖。但厲害的就在這裡，只要忍過最初幾秒，就會迎來傳說中「3秒微澀，5秒回甘」的清冽甘甜。
在電影中，這款圓形的油柑，成了漂泊在外的遊子在中秋夜裡分食、以解鄉情的象徵。這種過山車般的口感反差，像極了潮汕先輩當年下南洋謀生時，咬牙扛過萬般苦、最終拼出一片天的堅韌。

這些微酸與大甘，沒有什麼高深莫測的包裝。不論是阿嬤手裡那顆長橢圓的橄欖，還是遊子口中那顆圓形的油柑，它們都用最原始的植物本能，道出了最通透的生活哲學：生活從不怕開局苦寒。只要最重要的人還在，信念未熄，像潮汕人一樣慢慢噍、咬牙忍過那陣青澀，命運的喉底總能泛起那股令人精神一振的苦盡甘來。

阿靖