擊敗巴西的黑馬！挪威海產竟藏著港式鹹魚精神！

今屆世界盃舞台簡直是「爆冷天堂」，強隊紛紛落馬。其中最讓人熱血沸騰的，除了佛得角的頑強鬥志差點逼和阿根廷外，就莫過於北歐黑馬挪威擊敗傳統勁旅巴西的一戰。這群北歐猛漢在綠茵場上為夢想奮勇而戰的姿態，不僅讓人想起周星馳在電影中的經典對白：「如果人沒有夢想，那和一條鹹魚有甚麼分別？」更妙的是，挪威的靈魂人物夏蘭特（Erling Haaland）最近還破天荒成為了老字號「王老吉」涼茶（國際版 ）的全球代言人，直接拉近了香港與這個遙遠北歐國度的距離。

不過，撇開商業代言，挪威人與香港人的胃口，其實早就在大海的恩賜中有著深厚的交情。香港人出了名最愛食海鮮，對食材的「鮮」字要求極高。而挪威那片冰冷、清澈的北極圈峽灣，正是全球頂級海產的「超級工廠」，我們日常接觸到的許多高檔海鮮，很大部份源自這裡。最著名的莫過於「挪威三文魚」。無論是連鎖壽司店的刺身，還是高級餐廳的煎魚柳，香港人對三文魚的瘋狂，大半都是由挪威供應的。此外，近年在香港高級海鮮酒家、大牌檔動輒過千元的「挪威帝王蟹」（King Crab）以及肉質鮮甜的「北極甜蝦」，也是跨越半個地球來到香港。挪威高質素的深海冷水環境，完美契合了香港人對海鮮肥美、鮮嫩的極致追求。

有趣的是，挪威人除了懂得享用新鮮海產，他們對於處理吃不完的漁獲，還藏著一招與廣東人不謀而合的古老智慧——用鹽醃製鹹魚。
因為北歐冬季漫長、氣候嚴寒，挪威人自維京時代起，為了在冰天雪地中生存，便會用大量鹽巴醃製鱈魚。這款挪威特產叫做 Bacalao（鹽醃鱈魚），或者是直接掛在海邊木架上、任由寒風自然風乾的 Stockfish（乾鱈魚）。
將挪威的醃製海產與香港人熟悉的廣東鹹魚（如霉香、實肉）相比，兩者的「鹹濕浪漫」看似相同，背後的工藝與氣候科學卻各有巧思。廣東大廚在醃魚時，除了放鹽，更善用了嶺南濕熱的氣候。魚肉在晾曬前會經歷一陣微小的「發酵」過程，這種方法逼出了魚油的極致濃郁與羶香。這就是為甚麼香港人的「霉香鹹魚」在蒸肉餅時，香氣能瘋狂飄散到整條走廊，味道層次極其豐富。而北歐人則追求純粹的脫水保存。他們通常直接把鱈魚埋入厚厚的鹽堆中，利用高鹽度迅速抽乾水分，隨後在接近冰點的北歐寒風中自然風乾。挪威的做法不追求強烈的發酵羶香，而是保留了深海魚肉本身的緊實與純淨，吃之前需要用水反覆浸泡還原。

一個在烈日與濕熱中晾曬發酵，一個在寒風與冰點中鹽醃風乾。雖然兩地地理位置相隔萬里，製作方法各有巧妙，但兩者都是人類在大自然環境中、為了延續美味而奮力挣扎的智慧結晶。這種不向環境低頭、在逆境中沉澱出滋味的「鹹魚精神」，正正活現於今屆世界盃的挪威隊身上。那場擊敗巴西的史詩級戰役，就是對「夢想」兩個字最完美的詮釋。雖然沒人知道這支「涼茶維京軍團」在接下來能走多遠，但他們用汗水證明了，只要敢夢敢想，即便是在賽前一度被視為「魚腩」，也能在世界舞台上翻身，贏得全世界球迷最深切的尊敬。

阿靖

食講究

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相信不少香港人都有過這個童年回憶：小時候吃透明膠袋包裝的即食紫菜，印象中最初一包有 5 片，後來變成 4 片，到了今天竟然悄悄「縮水」到只剩 3 片。雖然分量越縮越少，但它在我們心中的地位依然無可取代。

而紫菜的魔力，不限於零食。當你收工身心俱疲，走進街角的潮州粉麵檔，點一碗「紫菜魚蛋河」，看著紫菜在熱湯中「膨脹」散開，吸飽魚蛋的鮮美與湯底的精華，滿足! 不過，你有沒有突然好奇過：這款無處不在卻又有點刁鑽的食材，到底是以甚麼姿態活在大自然裡的？

紫菜，在科學分類上屬於紅藻門，是不折不扣的海洋生物。這些紫菜平時主要寄生在海邊的岩石上。你可以想像一下牠的生活環境有多惡劣：每天經歷潮漲潮退，一會兒要承受海浪海嘯般的劇烈衝擊，一會兒又要赤裸裸地忍受烈日曝曬。但正因爲這種「地獄級」的生存特訓，反而練就了牠極其強悍的生命力，順便把海水中最精華的礦物質與濃郁的「鮮味」（Umami）通通鎖在體內。

千萬別以為這種美味只有我們亞洲人懂。其實紫菜早就在國際間「衝出亞洲」了！像是英國威爾斯就有一道傳統國寶級名菜，是把當地的紫菜慢火熬成深綠色糊狀（Laverbread），然後塗在吐司上、配著鹹煙肉當早餐。你看，換個地方、換個煮法，大海的滋味同樣受歡迎。

正因為紫菜這麼百搭，人類對牠的索求可說是毫無節制。根據聯合國糧農組織（FAO）的數據，全球紫菜和海藻的年產量已經突破 3,600 萬噸——這意味著全人類每個月平均要瘋狂吞掉大約 300 萬噸的紫菜和海藻！

但別看紫菜在海浪裡好像很經得起風浪，其實牠骨子裡是最怕熱，最喜歡冷水環境。紫菜在海裡還兼任「清道夫」幫手淨化水質，如果海洋污染超越臨界點，這款高營養的零食有機會吸滿毒素，變得完全無法食用。這幾年全球暖化有多嚴重，看紫菜就知道。因為海水溫度居高不下，日本和韓國這兩個紫菜大國，近年頻頻傳出紫菜集體染病、在海裡集體腐爛的災情，部分產區產量直接暴跌了兩到三成！ 日本 nori 產量多次受高溫、紅潮影響，2022 年跌至 51 年低點（約 48 億片），需大量進口。

大自然真的非常奇妙，孕育出如此獨特卻又包容的食材。牠既能平衡海洋生態，又能以不同的面貌成為我們的零食或日常粉麵菜餚。所以，珍惜大自然的饋贈，真的不需要聽甚麼高深的大道理。為了我們以後還能吃到一口美味的紫菜包飯或手卷，為了下半輩子在香港還能大口吃下那碗熱騰騰、帶有紫菜香氣的魚蛋河，好好愛護這片大海，就是我們對大自然最貼心的謝意。

阿靖